Year: 2015

wij proosten

op een fijne feestdagen, een zalige kerstdis, veel gezelligheid en een goed en gezond 2016. En, op dat er in 2016 vaak en met veel liefde gekookt zal worden. Cheers! Marieke en Annemarie PS tot 4 januari zijn we op vakantie……    

Aan tafel! Een boekje open over eetcultuur

  Eetlustopwekkend is de tentoonstelling over kookboeken in het museum Meermanno in Den Haag zeker. Het is bijna onmogelijk om geen trek te krijgen als je je ogen goed de kost geeft in de vier zalen die de tentoonstelling beslaat. 6 eeuwen kookboekengeschiedenis trekken aan je voorbij en daarmee krijg je een zeer compleet beeld van de ontwikkeling van het kookboek.     Zo wordt uitvoerig uitgelegd dat in Nederland de eerste kookboeken verschenen onder invloed van het Franse hof. Er ligt een prachtexemplaar van de chef-kok van koning Willem IV. En ik weet nu ook dat kookboeken vanaf de 18e eeuw vooral werden geschreven voor de lagere, maar nog steeds gegoede, klasse. Eén daarvan, uit 1831, draagt de ludieke titel: De volmaakte en zuinige keuken-meid. Een boek, zo staat in het voorwoord, dat bedoeld is voor ‘deftige huismoeders, jonggetrouwde vrouwen, jonge huwbare juffrouwen en huis-houwsters.’ Maar er liggen ook handgeschreven notitieboekjes met recepten die van moeder op dochter werden doorgegeven. Werkelijk alles passeert de revue. Van kookboekjes uit de oorlog over koken op de …

Vegetarische kerstdis

Proud to present het lekkerste vegetarische menu dat ik heb gemaakt ever. De pizzetta’s zijn knapperig en de aardpeer en taleggio smaken echt super samen. Ik ben een groot fan van polenta, stevig bergvoedsel dat ook in een kerstdis op z’n plek is. Je kan instant polenta kopen, die is binnen 2 minuten klaar. Of zelfs kant-en-klaar gekookt verpakt als een groot blok. Dan hoef je het alleen nog maar in plakjes te snijden dus tel uit je winst. En de gebakken roggebroodkorrels heb ik ‘gejat’ uit het NOMA kookboek want die hebben zo een lekkere bite. Oh, en koop zoveel mogelijk wilde paddenstoelen en salusiana sinaasappels, die zijn nu goed op smaak. Pizzetta met aardpeer, taleggio, rozemarijn en gepofte knoflook nodig voor 8 personen 400 gram bloem 2,5 dl. warm water 1 zakje gist van 7 gr. 1 theelepel zout 1 pond aardperen, liefst rode stukje taleggio van 2 ons (Italiaanse pittige kaas) 2 bolletjes mozzarella 8 teentjes knoflook een paar takjes rozemarijn grof zeezout Voorbereiding Maak ruim van de voren, een uur of …

Kerstdis voor de visliefhebbers

Vis is zeg maar ‘echt mijn ding’, maar schaal- en schelpdieren zijn dat nog veel meer. Vandaar dit menu met coquilles in de hoofdrol. Ik heb heel erg getwijfeld of ik paling zou gebruiken want die vis staat nog steeds op de lijst van vis die je beter niet kunt eten. Maar omdat het per persoon een heel klein beetje paling is, heb ik het toch gedaan. Vind je dat niet oké? Gebruik dan ansjovis, sprotjes, gerookte zalm, bokking of gestoomde makreel. Kan je geen winterpostelein vinden? Neem dan veldsla, net zo lekker. Salade van krieltjes, winterpostelein en gerookte paling met dragonvinaigrette Voor 8 personen 125 gr. palingfilet 200 gr. winterpostelein of veldsla 1 kilo krieltjes milde olijfolie appel-, cider of sherryazijn knoflook dijonmosterd paar takjes dragon Voorbereiding Kook de krieltjes beetgaar in de schil, snijd ze doormidden en roer ze als ze nog warm zijn door een vinaigrette van milde olijfolie, azijn, schepje dijonmosterd, een teentje fijn geperste knoflook en een handje fijngehakte dragonblaadjes. Zet de aardappels weg tot je ze nodig hebt. Snijd …

kerstdis voor hen die van wild houden

Dit menuutje heb ik bedacht met mijn Bourgondische buurman, jager en slager, in mijn achterhoofd. Hij is een groot gebruiker van ‘quatre epices’ en ik kan hem daar geen ongelijk in geven. Dit mengsel van peper, nootmuskaat, kruidnagel en gember, spreek uit als ‘kattepies’, is superb. En easy does it: je kunt zowel de soep als de stoof, de groenten en de puree van te voren klaarmaken en zachtjes in de oven opwarmen als het zover is. De laatste handelingen blijven beperkt tot het (in de pan) frituren van de salieblaadjes en het opwarmen van de saffraan room. Eet je liever gewoon varken in plaats van het wilde varken? Geen probleem, ook lekker in deze stoof.  Soep van kastanjes, knolselderij, serranoham en salie voor 8 personen 2 kipkarkassen of een poot van een soepkip wat prei, wortel en bleekselderij 1 laurierblad 3 takjes tijm 1 plak serranoham van 80 gram 100 gr. kastanjes uit pak of blik 2 sjalotten ½ knolselderij (250 gr.) stukje gedroogde Spaanse peper 1 teen knoflook paar takjes verse salie Parmezaanse …

Wild: in de Bourgogne en bij mijn slager

Jachttrofeeën De schuurdeur van mijn buurman in Frankrijk is behangen met tanden van wilde zwijnen die met touwtjes aan grote roestige spijkers geknoopt zijn: jachttrofeeën die hij in de loop der jaren vergaard heeft. Het is een indrukwekkende hoeveelheid die, ‘chapeau’ buurman, niet inboet aan indrukwekkendheid als je bedenkt dat hij 68 jaar oud is en al van kleins af aan jaagt. Dat jagen doet hij samen met de rest van de mannen uit het dorp. Nou ja, in ieder geval alle mannen die boer van beroep zijn. En één van hen is de burgemeester die al het land rondom ons huis bezit. Het jachtseizoen loopt van oktober tot februari en in die periode is het elke zondag bal. Dan gaan mijn jagende dorpsgenoten in vol ornaat en in het gezelschap van een roedel jachthonden op zoek naar wild. Niet random hoor, elk dorp heeft zijn quota voor fazanten, hazen, herten en wilde zwijnen en daar houden ze zich netjes aan. En gedurende het jachtseizoen houdt de secretaris van de jachtvereniging precies bij wie wat …

Kersttoet: Trifle van witte chocolademousse met steranijs en curd van appel en citroen

Mijn oma was gek op trifle. Het recept had ze van haar zuster uit Zuid-Afrika gekregen die zo verengelst was dat trifle daar in allerlei hoedanigheden geregeld op het menu stond. Ik heb niet zulke goede herinneringen aan de trifle van mijn oma. Misschien omdat ze vruchtjes uit blik en hotelcake gebruikte, ik weet het niet. Maar deze trifle, die ik de eerste keer voor mijn vriendin Hanna maakte, bevalt me uitstekend. Hij heeft, al zeg ik het zelf, een perfecte balans tussen zoet en zuur. En daarvoor ben ik Yvette van Boven zeer dankbaar want ik heb haar, weliswaar in een iets luchtiger versie, goddelijke recept voor witte chocolademousse met steranijs uit Home Made Menu in deze trifle verwerkt. Jolly good Yvette!   P.S. Je kunt deze trifle het beste al een dag van te voren maken! ½ liter Turkse yoghurt of volle yoghurt 1 pak cantuccini (Italiaanse koekjes) 1 kilo moesappels 2 biologische citroenen ½ theelepel nootmuskaat ½ theelepel gemberpoeder 5 eieren ½ kilo suiker 2,5 dl. slagroom 3 steranijs 150 gr. witte chocolade 1 …

De kerstdis

  Nog heel even geduld…….. Sorry! Niet vandaag maar maandag kunnen jullie je op het blog vergapen aan fijne feestelijke gerechten voor kerst. We hebben de hoeveelheid werk die bij het koken en fotograferen van 3 menu’s komt kijken ietwat onderschat. Maar het werk zit er op en het resultaat mag er zijn. Om je te verlekkeren, geven we je wel alvast de menukaart. Tot die tijd nog maar even het zilver poetsen……….   Voor de visliefhebbers Salade van winterpostelein, krieltjes, gerookte paling en dragon Coquilles met olie van gerookte paprika, beluga linzen met vanilleboter en geroosterde wortels en knollen Voor hen die van vlees houden  Soep van kastanjes, knolselderij, serrano ham en salie Wildzwijnstoof met ‘quatre epices’, saffraanroom, romige pastinaakpuree en wortelen en knollen uit de oven Volledig vegetarisch menu Pizzetta met aardpeer, taleggio, rozemarijn en gepofte knoflook Paddenstoelen met gekaramelliseerde rode en witte lof, veldsla, peterselievinaigrette, roggebroodkruim en gebakken polenta Sinaasappelsalade met rode ui en zwarte olijven Voor na Trifle van witte chocolademousse met anijs, curd van appel en citroen, yoghurt, cantuccini en …

huevos tortilla met avocado

Huevos rancheros met frijoles refritos en guacamole

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen: klaar in 30 minuten   Boodschappenlijstje (2 tortilla’s per persoon) 2 blikken kidneybonen of zwarte bonen (800 gr) 8 tortillas van tarwe of mais 1 blik gepelde tomaten (400 gr) 8 eieren galapeñopepertje of groen Spaans pepertje 3 à 4 rijpe avocado’s 2 teentjes knoflook komijnpoeder chilipoeder limoen verse koriander Dit boerse hapje van gebakken eieren met tomatensaus en opgebakken bonen is in Mexico een ontbijt. Voor ons soort stadse mensen lijkt me deze aangeklede versie ruim voldoende als Dagelijkse Dis. Geen zin om guacamole te maken? Snijd de avocado’s dan gewoon in plakken. En de volkoren tortilla’s smaakten me beter dan de gewone, maar dit terzijde. Serveer de tortilla’s in 2 rondes! Kieper het blik tomaten met 1 versnipperd teentje knoflook, een 1/2 versnipperd galapeño-pepertje, zout en een flinke scheut olijfolie in een pannetje en warm heel langzaam op Pureer de avocado’s en meng het sap van een 1/2 limoen, een snuf zout, komijnpoeder en een mespunt chilipoeder door de puree Pureer 1/3 van de bonen met een scheut …

Gestoofde lamsschouder met kweepeer

Lamsvlees met een Oosterse twist.  Smaakt nog lekkerder als je het een dag van te voren klaarmaakt. Dat komt de smaak ten goede en je hebt het eten al bijna klaar als je thuiskomt. Lam in ’t bakkie. Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd een pond lamsschouder in stukken en braad het vlees in kleine porties rondom bruin in olijfolie. Vergeet niet het vlees te zouten als je het bakt. Snijd 2 uien in stukjes en bak ze even mee met het vlees samen met een volle theelepel kaneel, een theelepeltje kurkuma en flink wat zwarte peper. Doe er een onsje gele spliterwten bij en net zoveel water tot het vlees bijna onder staat en laat het vlees en de erwten in 1 uur tot 1 ½ uur gaar en zacht worden in de oven. Voeg er na 45 minuten 2 in plakken gesneden kweeperen bij, die je uiteraard eerst geschild en van hun klokhuis ontdaan hebt. Roer vlak voor je het vlees opdient wat citroenrasp door de stoofschotel en serveer het lamsvlees …