Month: juni 2015

nieuwe haring juni 2015

Haringfeitjes

Nieuwe haring wordt tussen half mei en half juli gevangen. Nieuwe haring is geen jonge haring maar volwassen haring die vet is. Haring wordt vet van dierlijk plankton. Hoe warmer het voorjaar, hoe meer plankton en hoe vetter de haring. Vette haring heeft een olielaagje en een roomkleurig buikje. Haring wordt direct na de vangst aan boord gekaakt. Oftewel ontdaan van keel, kieuwen en bijna alle ingewanden. Alleen alvleesklier mag blijven zitten. Die bevat enzymen die zorgen voor rijping en smaak. Na het kaken wordt de haring licht gezouten en in een houten ton bewaard. Na  een dag wordt de haring met pekel en al in plastic emmers overgedaan. En ingevroren om de larven van de haringworm te doden. En om de houdbaarheid te verlengen. Visboeren kopen emmers haring in partijen voor het hele het jaar. Vroeger werd haring in veel meer zout bewaard. En moest haring met melk en water worden ontzout. En gebruikten de mensen ui om de haring weer op smaak te krijgen. Nu is ui bij haring geen must meer maar een …

ollcollage haring met ui en venkel

Nieuwe haring net effe anders

Hij was er al afgelopen zaterdag. De nieuwe haring. Maar niet bij mijn visboer. Die vond hem nog niet goed genoeg. Te mager. Tot gisteren. Toen was het prijs en kon ook ik mijn tanden erin zetten. Lekker! Zilt, vol, stevig en toch ook zacht. Ik heb er twee gegeten, één op brood en één uit de hand. Maar allebei bedekt met een fijn laagje fijngesnipperde rode ui en het loof van groene en rode venkel. Smaakte goed. Romig met een vleugje anijs. Ik ben erg voor tradities, maar een zijsprongetje op zijn tijd mag best. Toch?