Month: juli 2015

venkel foto

Vaker venkel?

Wat wij als venkel op tafel zetten is de verdikking van de steel die net boven de grond uitkomt. De smaak is anijsachtig, de structuur stevig en knapperig. Een veelzijdige knolletje waar je alle kanten met op kunt: koken, bakken, stoven, roosteren en rauw is ie ook heerlijk. Ook het fijne blad van de knolvenkel is te gebruiken als kruid en venkelzaadjes zijn stevige smaakmakers in stoofschotels met varkensvlees of vis en in de thee. In Nederland wordt venkel tussen juni en oktober geoogst. Buiten deze maanden is de kans groot dat de venkel die je koopt uit Italië komt.  Italianen telen en eten namelijk heel veel venkel!

paarse kapucijners

Koop verse kapucijners!

Blauwschokkers of raasdonders zijn kapucijners en die zijn maar een paar weken per jaar vers te krijgen.  Prachtige paarse peulen en vers een ware traktatie. Kook ze kort in weinig water. Eigenlijk hebben ze aan een klont boter en een beetje zout al genoeg. Gedroogde kapucijners zijn trouwens typisch Nederlands, die vind je niet in andere landen.

collage van de bereiding van ijsdruifjes

Hollandse ijsdruifjes

Bevroren druiven zijn als sorbetijs: koud, fris en zoet. Eet ze met een likje crème fraîche verrijkt met Pedro Ximenez en Brandy. Ik heb Westlandse druiven gebruikt. De witte Muskaat van Alexandria en rode West Frisia om precies te zijn. De West Frisia vond ik eigenlijk een beetje aan de grote kant. Hapt wat minder makkelijk weg. Frankenthalers is een goed rood alternatief. Leg twee trossen druiven een uur of twee voor je ze nodig hebt in de vriezer. Korter kan ook, dan is de binnenkant van de druiven nog niet bevroren en hebben ze alleen een krokant ijslaagje. Probeer eerst even uit wat je het lekkerste vindt. Meng een bekertje crème fraîche met een zakje vanillesuiker, een beetje geraspte sinaasappelschil, een scheutje Spaanse Brandy (Magno bijvoorbeeld) en een scheutje Pedro Ximenez. Deze stroperige donkere zoete sherry is als een engeltje dat op je tong piest. Serveer de druiven samen met de crème fraîche en een glaasje Pedro Ximenez. De druiven slaan wit uit en zien prachtig uit! Tip: Laat door en door bevroren druiven …

collage1-sajoer-tiff sal-t

Sajoer lodeh en atjar ketimoen voor 20 man

Een rijsttafel maken voor 20 man is niet eenvoudig, maar echt niet ondoenlijk. Zoveel mogelijk van te voren doen scheelt stress. Zo heb ik de ochtend van het feestje alle groenten geblancheerd en de sajoer zo voorbereid dat ik hem alleen nog maar hoefde op te warmen. Ik was er 3 uur mee bezig. Het snijden van de groenten is het meeste werk. Dus als je daar hulp bij krijgt, scheelt dat enorm!  Serveer de sajoer met atjar ketimoen, saté, pindasaus, kroepoek en witte rijst. Sajoer lodeh Ontleed een broccoli in roosjes en blancheer de roosjes een minuut of 5 in ruim water met een beetje zout. Haal de beetgare roosjes uit het water met een schuimspaan en zet apart. Doe hetzelfde met een in stukjes gesneden bosje peentjes, een spitskooltje en een half pond sperzieboontjes. Proef bij het blancheren steeds even hoe het met de gaarheid gesteld is! Het water waarin je de groenten blancheert is stiekem verworden tot een lekkere groentebouillon. Niet weggooien! Een liter is genoeg. Heb je minder, doe er water …

meloen

Welke meloen koop ik?

Een rijpe meloen geurt heerlijk naar… meloen. Ruikt hij niet, dan is hij nog niet rijp. En als je bij het uiteinde van de steel drukt, moet de meloen een beetje meeveren. Hou je meer van watermeloen? Kies er één die hol klinkt als je er met je knokkels op klopt.  En als de watermeloen al open gesneden is,  kijk dan of het vruchtvlees niet rullerig is. Dat is duidt op meligheid. De smaak van meloenen verschilt per type en per ras. Charentais zijn Franse pareltjes onder de cantaloupes.  Super zoet en geurig.  Die lovende woorden gaan ook op voor oogmeloenen en netmeloenen, zoals gallia’s. Gladde meloenen, zoals honingmeloenen, zijn iets minder zoet en hebben langer nodig om te rijpen. Meloenen behoren tot hetzelfde geslacht als komkommer en augurk en worden net als deze groenten in Nederland onder plat glas geteeld.

ollage meloen met stemgember 2 sal-t

Meloen met stemgember en munt

Lekker als voorgerecht of dessert.  Koop vooral  een meloenlepeltje als je dat nog niet hebt.  Zo’n klein bolletje meloen smaakt lekkerder dan een blokje. Kan suggestie zijn maar dan nog. Het ziet er ook mooier uit! Steek zoveel mogelijk bolletjes uit een cantaloupe en een kwart (of meer) van een watermeloen en leg de balletjes op een schaal. Neem een bolletje stemgember en hak dat in hele kleine stukjes. Meng de gehakte gember samen met twee eetlepels citroensap en een klein handje heel fijngesneden munt door de meloenbolletjes. Laat de meloen een halfuurtje staan zodat de smaken  kunnen mengen. Oh, en stemgember is gember op siroop. Voor het geval je dat niet wist!

pelser sardienen

Pelser of sardine?

Vrijdags is mijn lucky day. Dan neemt mijn visboer vaak een kistje „bijvangst” mee van de veiling. Dat kistje is gevuld met allerhande lekkers uit de zee. Dit keer waren het wulken, krabpoten en een stuk of wat kleine visjes.   „Sardientjes”, vroeg ik vertwijfeld. Sardientjes als bijvangst leek me niet waarschijnlijk, maar toch. We hebben tenslotte bijna de hele winter poon kunnen eten vanwege de hoge temperatuur van het zeewater. „Nee”, antwoordde mijn visboer, „het zijn pelsers”. Pelsers zijn volwassen sardines. Of zoals Wouter Klootwijk het in De goede visgids verwoordt: een sardine is een ondermaatse pelser. Mijn gok was dus zo gek nog niet! Pelsers, zo lees ik verder, leven van de Middenlandse zee tot aan de zuidelijke kusten van Engeland en Ierland. Jonge vis, oftewel de sardine, wordt vooral in het zuiden van Europa.  gevangen. Eenmaal volwassen heeft de pelser de grootte van een haring, maar hij kan wel 40 cm. worden. Engelsen vissen er veel op en hoewel er geen vangstquota’s voor pelsers zijn, is er wel een minimum-aanlandingsmaat van 11 …

pelser-sardienen-bbq

Pelsertjes van de gril

Vraag of de visboer de pelsers voor je schoonmaakt. Je kunt het ook zelf doen: snijd de kop van de vis af. Doe dit vanaf de rug naar de buik terwijl je de vis vasthoudt. Trek terwijl je snijd de kop los van de romp en je zult zien dat je een groot deel van de buikinhoud meetrekt. Snijd de buik van het visje open en verwijder de rest van de ingewanden. Spoel de vis daarna schoon met water. Verhit een grilplaat tot de plaat echt loeiheet is. Leg de pelsertjes op de plaat en laat ze een minuut of vijf liggen. Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant nog eens vijf minuten. Leg de pelsertjes op een schaal, bestrooi ze met wat zout en klaar! Eet de pelstertjes met je handen en peuter het visvlees van de graatjes. Dit is geen visje voor mes een vork. En, nog even voor de goede orde: dit recept kun je evengoed maken met sardientjes. 

collage paprika met hazelnoten sal-t-2

Geroosterde paprika met gebrande hazelnoten

Dit gerechtje bewijst maar weer eens dat je heel weinig nodig hebt om lekker te eten! Ik kreeg het voorgeschoteld in Barolo, het dorpje van de fameuze Barolo wijn.  Uiteraard ben ik gezwicht en heb mezelf getrakteerd op een fles van deze ‘koning der wijnen’. En die was heerlijk. Maar, minder bekend is dat in dit deel van Italië naast wijn ook volop hazelnoten geproduceerd worden. De hazelaars staan letterlijk zij aan zij met de druivenstokken. En die hazelnoten zijn eveneens van superieure kwaliteit! Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en de witte randjes vruchtvlees. Rooster de paprika’s in een half uur gaar. Het vel van de paprika’s zal opbollen en deels zwart worden. Don’t worry, dat hoort. Trek het vel van de gare paprika’s los zodra ze te hanteren zijn. Laat ze niet volledig afkoelen, dan is het een stuk lastiger. Hak de hazelnoten in grove stukken. Neem genoeg hazelnoten om een halve paprika royaal mee te kunnen vullen. En, koop voor dit gerecht vers gebrande …

druiven-wit -en-blauw

Tafeldruiven uit ons eigenste Westland

Er zijn wijndruiven en tafeldruiven. Het grootste verschil tussen wijn- en tafeldruiven is dat tafeldruiven worden gekrent. Bij het krenten worden te kleine druifjes uit de tros gehaald zodat de grotere druiven ruimte krijgen om te groeien. Het Westland heeft een lange traditie van het kweken van tafeldruiven in kassen. Omdat er gekozen is voor vroege en late rassen, is een lange oogstperiode gewaarborgd en zijn er Westlandse druiven van augustus tot en met november. Wil je meer weten? Check de filosofie van het biologische familiebedrijf Nieuw Tuinzight op www.druivenkwekerij.nl of lees over een heus themapark over de geschiedenis en het behoud van de Westlandse druif op www.westlandsedruif.nl