Month: september 2015

pinchos-uit-holland

Pintxos voor in Holland

Wat zijn pintxos? Pintxos laten zich het best omschrijven als borrelhapjes. Maar geen gewone borrelhapjes. Bij het zien van deze gastronomische kunstwerkjes loopt het water je geheid in de mond. Ze zijn er van vlees, vis, schelp- en schaaldieren, kaas en groenten. Eigenlijk van alles dus. Bilbao, is de hoofdstad van de pintxos. Daar kun je je in talloze bars en cafe’s te buiten gaan aan deze miniatuur hapjes. Lees hoe en waar in Bilbao, walhalla voor pintxos liefhebbers. En als je Spaans leest, bestel dan via elcorreo.com het boek ‘Pintxos de Bilbao van Pedro Martín’. Of gebruik je eigen creativiteit! Om je op weg te helpen, vier makkelijk, snelle en esthetisch verantwoorde pintxos. Pintxo van eekhoorntjesbrood, gefermenteerde zwarte knoflook en peterselie Bak het eekhoorntjesbrood (of andere paddestoelen!) kort in olijfolie met wat grof gesnipperde knoflook. Beleg een stukje brood met de warme paddenstoelen en snipper er wat zwarte knoflook en peterselie over. Bak wat dunne plakjes knoflook lichtbruin als je geen zwarte knoflook hebt.    Pinxto van rucola, schimmelkaas, uiencompote en verse vijg Snij …

Bilbao: Walhalla voor liefhebbers van pintxos

Kunnen we terugrijden over Bilbao en naar het Guggenheim gaan? Dit verzoek klonk mij als muziek in de oren. Niet alleen omdat ik het leuk vond dat mijn kinderen spontaan naar een museum wilden. Dat ervoer ik als vleiend. Nee, stiekem werd ik net iets blijer van het vooruitzicht dat ik mij in in de bars en café’s van Bilbao te goed zou kunnen doen aan de heerlijkste pintxos, bandejas en montaditos. Bilbao is tenslotte het walhalla voor liefhebbers van deze smakelijk borrelhapjes zoals ik. Zo gedacht, zo gedaan. Van de pak ‘m beet 8 uur die we in Bilbao hebben doorgebracht, hebben we de eerste helft van de tijd doorgebracht in het Guggenheim en de tweede helft besteed aan een strooptocht langs pintxos bars. In het Spaans heet dat ‘ ir de poteo’ of op z’n Baskisch, ’tiikitear’. Vergezel je pintxo met een Zurito, klein biertje, een txikito Tsacoli, een glaasje sprankelende witte Baskische wijn of een txikito beltz, een glaasje rode wijn en ga los. Let op, het gezelligst is het tussen zes …

Pasta met snijbiet, rozijnen en ricotta di bufala

  Vegetarisch hoofdgerecht: klaar in 20 minuten Boodschappenlijstje voor 2 personen (verdubbel voor 4) 200 gram droge pasta 1 middelgrote ui 50 gram rozijnen 250 gram snijbiet 200 gram ricotta Tips: Koop als het effe kan ricotta van buffelmelk, die heeft een subtiele wat zoete en kazige smaak en wat grotere pasta van goede kwaliteit want in zo een simpel gerecht als dit is de smaak van de pasta net zo belangrijk als de van de rest van de ingrediënten. Hele iele snijbiet vind ik het lekkerst omdat die fris en ietwat zuur smaakt. Bovendien kun je het loof en de stelen tegelijk bakken. Zet een grote pan water met zout op voor de pasta. Was de snijbiet en snijd de stelen en bladeren in smalle repen. Snijd de ui in hele kleine stukjes en bak de ui  op zacht vuur in een flinke bodem olijfolie en doe er na een minuutje 2 flinke handen rozijnen en een snuf zout bij.  Gooi de pasta in het kokende water en roer goed zodat de pasta niet aan …