Month: oktober 2015

Gestoofde ui met tijm en risotto van parelgort

Ui heeft meestal de verdienstelijke bijrol van smaakmaker. Maar ui doet het ook goed in de hoofdrol! Ennuh, zelf getrokken kippenbouillon is natuurlijk geen must, maar wel heel lekker!     ‘Snel-kook-parelgort’ is te koop van het merk Pedon. Op de verpakking staat dat het in 10 minuten gaar is. Maak daar maar een half uurtje van! Gort heeft een stevige bite en smaakt lekker zoetig. Een heerlijk en voedzaam graan.   Trek in een half uurtje een kippenbouillon van een stukje soepkip, een uitje, laurierblad, zout en wat peperkorrels. Versnipper voor de risotto twee sjalotjes en bak die in een flinke klont roomboter zachtjes aan. Weeg 30 gram parelgort af per persoon en laat de gort op middelhoog vuur even meebakken met het sjalotje. Doe er een flink glas witte wijn bij, roer de gort goed om en zet het vuur laag. Gort heeft drie keer zijn gewicht aan water nodig om te garen. (120 gram gort = 360 ml water of bouillon). Voeg het water op smaak gebracht met een bouillon blokje (of zelf …

Stamppot van biet en appel met gekaramelliseerde ui en gestoomde makreel

Hoofdgerecht klaar in 40 minuten Ingrediënten voor 4 personen (halveer voor 2 personen) 4 kleine bieten (liefst rauw) 2 grote appels 2 uien (rood of wit) verse of gedroogde tijm 7 kruimige aardappels (750 gram) melk of bekertje creme fraiche 4 bosuitjes 1 gestoomde makreel of 4 hardgekookte eieren voor een vegetarische versie     Tip: Zelf bieten koken loont. Die zijn zo ontzettend veel lekkerder dan verpakte gekookte bieten. En, als je de bieten de avond te voren kookt of  als voorgekookte bieten koopt, ben je een kwartiertje eerder klaar. Gestoomde makreel vind je bij de visboer. Kook de bieten een half uur in ruim water met een snuf zout beetgaar Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar in ruim water met een snuf zout Snijd de uien in dunne ringen en bak ze een kwartiertje zacht in een klont boter met een snuf zout, een schepje suiker en wat verse tijm, tot ze donkerbruin zijn. Roer regelmatig anders branden ze aan! Schil de appels en rasp ze grof Ontvel de beetgare bieten …

Witte bonensoep met amandel en prei

  Dit is zo een soepje waarvan je de uitkomst misschien in twijfel trekt. Niet doen! Hij is goddelijk. Romig en vol van smaak door de amandelen en pittig door de prei. En je kunt hem ijskoud en loeiheet serveren, wat je wilt!      Voor vier personen Snijd het wit van twee preien in ringen en bak die zachtjes in olijfolie samen met twee geperste teentjes verse knoflook, wat zout en peper. Doe er na een minuut of tien 4 volle eetlepels fijngemalen amandelen bij. Het bruine velletje mag meegemalen worden, dat maakt niet uit. Bak de amandelen even mee en doe er anderhalf blik afgespoelde witte bonen uit blik en een blokje kippenbouillon bij. Bak ook de bonen heel even mee en doe er zoveel water bij dat de bonen ruim onder staan en laat de soep een minuut of 5 zacht koken. Pureer de soep in een blender en passeer hem door een niet al te fijne zeef. Of, doe zoals ik en draai de soep door een passe-tout. Schep dan beetje bij beetje …

Red meat radijs met miyoga, mirin en gembersiroop

Miyoga is echt bijzonder voedsel: het zijn bloemknoppen met een lekkere bite, een zweem van gember en een frisheid waar je ‘U’  tegen zegt. Miyoga combineert goed met deze grote, stevige radijs, die meer op een meiraap dan radijs lijkt en, excuseer, nou niet de meest aantrekkelijk naam heeft gekregen. Sneu hoor.   Snijd of rasp 1 of 2 red meat radijzen in dunne plakjes en leg ze op een schaaltje. Snijd 1 of 2 bloemknoppen  in ragfijne reepjes en verdeel ze over de radijs. Roer een klein beetje gembersiroop door een paar eetlepels mirin (Japanse rijstwijn), doe er wat zout bij en verdeel deze zachte vinaigrette over de radijs  Neem vooral even de tijd om goed te proeven! kijk ook op: Miyoga product informatie

love-and-peas-Den-Haag-Weimarstraat

Love and Peas: de kunst van koken met kikkererwten

Let’s talk about food Vermoeid maar goedgemutst schuift Yuval aan bij ons tafeltje. We zitten in restaurant Love and Peas in Den Haag. Het is half tien en de laatste klanten verlaten, zo het zich laat aanzien, tevreden het etablissement. Het gaat goed met Love and Peas. Zo goed dat Yuval Gal er beduusd van is. Over zijn Israëlische wortels en de bijzondere samenwerking met zijn Palestijnse zakenpartner en beste vriend gaan we hem niets vragen. Daar is al veel overgeschreven. Veel liever praten we met hem over het eten dat hij serveert. Verwachtingsvol kijkt hij ons aan: Let’s talk about food!     Troostrijk voedsel Het is best verwarrend, steekt Yuval van wal, dat met humus zowel de dip van kikkererwten wordt bedoeld als het gewas zelf. Dagelijks kookt hij zo’n vier tot vijf kilo van deze peulvruchten die hij daarna verwerkt tot kruidige falafel en smeuïge humus. Het is troostrijke voedsel waar hij groot op geworden is en dat hem herinnert aan thuis. Daar, maar ook in de Palestijnse gebieden, Libanon, Jordanië en …

Bloemkool met ansjovis, kalamata olijven en verse oregano

Deze formule kan je eigenlijk op heel veel groeten loslaten: sperziebonen, witte bonen, courgette, knolselderij. Het is gewoon een lekkere en eenvoudige basis die niet snel verveelt. Vind ik tenminste…. Hak een stuk of 5 ansjovisfilets fijn en meng ze met 1 dl. olijfolie. Ontpit en halveer een flinke hand zwarte olijven en doe die samen met het sap van een halve citroen, een mespuntje suiker, zwarte peper en een flinke hand gehakte oregano die bij de olijfolie. Proef of de saus zout genoeg is. Snijd de bloemkoolroosjes los van de stelen, kook ze beetgaar in water en zout en meng ze door de saus als ze nog warm zijn. Serveer de bloemkool op  warm of op kamertemperatuur bestrooid met fijngehakte oregano vermengd met een half teentje geperste liefst verse knoflook en wat grof zout. Lekker bij mul met laurier uit de oven als dagelijkse dis

Zwarte knoflook

Het is geen trucje van moeder natuur, tenminste, niet echt. Zwarte knoflook is gefermenteerde gewone knoflook. Tijdens het fermentatieproces – in dit geval verhitting tot ongeveer 80 graden – reageren de eigen suikers en aminozuren waardoor de knoflook zwart kleurt en de smaak en de textuur veranderen. Gefermenteerde knoflook is zacht en smeuïg, smaakt diep en zoet en riekt naar runderbouillon en soya. Een subtiele smaak, het best te plaatsen onder het Japanse kopje umami. Heerlijk spul dus en, een smaakversterker die eigenlijk net zo multi-inzetbaar is als gewone knoflook. Maar dan anders….

Geroosterde paprika met gebrande hazelnoten

Dit gerechtje bewijst maar weer eens dat je heel weinig nodig hebt om lekker te eten! Ik kreeg het voorgeschoteld in Barolo, het dorpje van de fameuze Barolo wijn, die ik uiteraard geproefd heb. Maar, minder bekend is dat in dit deel van Italië naast wijn ook volop hazelnoten geproduceerd worden. De hazelaars staan letterlijk zij aan zij met de druivenstokken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en de witte randjes van het vruchtvlees. Rooster de paprika’s in een half uur gaar. Het vel van de paprika’s zal opbollen en deels zwart worden. Don’t worry, dat hoort. Trek het vel van de gare paprika’s los zodra ze te hanteren zijn. Laat ze niet volledig afkoelen, dan is het een stuk lastiger. Hak de hazelnoten in grove stukken. Neem genoeg hazelnoten om een halve paprika royaal mee te kunnen vullen. En, koop voor dit gerecht vers gebrande hazelnoten, dat is het lekkerst. Beleg de halve paprika’s met de gehakte hazelnoten, besprenkel ze rijkelijk met de lekkerste milde olijfolie …

miyoga , Japanse gember

Miyoga

Miyoga verwijst naar de aromatische bloemknoppen van de zingiber mioga, een tropische Japanse plant verwant aan gember. De zingiber mioga is winterharde vaste plan die het prima doet in een grote pot in een beschut hoekje in onze tuin! Oktober is oogsttijd en we hebben al … knoppen binnengehaald. De bloemscheuten komen aan de voet van de stelen te voorschijn. Ze hebben een subtiele gembersmaak en worden in de Japanse en Koreaanse keuken gebruikt. Ragfijn gesneden zijn ze heerlijk in een salade, bij sashimi, sushi of in de misosoep. Je kunt miyoga ook wokken.  Ik heb de plant een jaar geleden gekregen van mijn Japanse vriendin die de plant in haar tuin had staan. Ze heeft de plant in tweeën gescheurd.  Wil je ook myoga in je tuin? De zingiber mioga is hier ook te koop! Bij Vreeken’s zaden:  Vreeken’s Zaden, Miyoga plant kopen

Rijsttaartje met cranberry compote

Dit rijstaartje is romig, zacht en zoet en de cranberry’s erop zijn als slagroom op appelgebak: niet echt nodig maar wel heel erg lekker.   Kook 200 gram dessertrijst in een half uur gaar op heel zacht vuur in 8 dl volle melk met een vanillestokje. Roer er de geraspte schil van een citroen door samen met een handje rozijnen, 90 gram suiker en 60 gram boter. Laat deze goddelijke rijstepap afkoelen voor je hem in een ingevette en met rietsuiker bestrooide taartvorm stort en op 180 graden in 3 kwartier goudbruin bakt. Oh, strooi voor de taart de oven in gaat een beetje rietsuiker over de bovenkant! Dan komt de taart er prachtig gekleurd uit. Kook een onsje cranberry’s met een scheutje water op zacht vuur op tot ze opengebarsten zijn. Voeg zoveel suiker toe als je lekker vindt. Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur met de cranberry compote er bovenop.