Month: januari 2016

Fruit met impact

In Poeldijk zetelt het kantoor van Fairtrasa Holland B.V. Fairtrasa importeert biologische bananen, avocado’s, mango’s, limoenen en gember uit Zuid-Amerika en distribueert deze naar tal van supermarkten in Europa. No big deal dacht ik. Dit is er één van velen. Tot commercieel directeur Peter Abma mij de filosofie van het bedrijf uit de doeken deed. Ik weet nu dat Fairtrasa meer is dan gewoon importeur en het fruit meer dan gewoon fruit. Hier is sprake van ‘fruit met impact’.   Zwitserse founding father Om te begrijpen wat Fairtrasa anders doet dan anderen, is een inkijkje in de ontstaansgeschiedenis een must. Aan de wieg van Fairtrasa staat Patrick Struebi, een Zwitser met Mexicaanse roots die zich het lot van de kleine avocado telers in zijn geboortestreek in Michoacán aantrok. Deze telers, meest arme zelfvoorzienende boeren, verkochten hun avocado’s met weinig winst op de lokale markt of aan tussenhandelaren. Het ontbrak hen aan kennis en middelen om de productie te verbeteren. Bovendien was de productie te kleinschalig en de opbrengst te gering om internationaal te verhandelen. Struebi …

Sorbet van veel en divers zuur met gember en kruidnagel

Net iets te veel citrus in huis die op moet. Dat komt voor, ook al bewaar je citrus in de koelkast. Zeker biologische citrus is door de onbehandelde schil beperkt houdbaar. IJs of granita maken is dan een dankbare oplossing. Tenzij je het sap liever meteen opdrinkt.   Bij mij was de buit een van zijn schil ontdane bergamotcitroen, 2 keiharde limoenen, een nog best vitte citroen en 5 zachte bloedsinaasappels van het type moro. Ik heb ze allemaal uitgeperst en had toen een ½ liter sap. Zeef het sap en meng het met suikerwater dat je maakt door 130 gr. suiker, op het vuur, op te lossen in 200 ml. water waaraan je 2 dikke plakken verse gember en 3 kruidnagels toevoegt voor extra smaak. Laat het mengsel door en door koud worden in de koelkast, dat duurt zeker een uur of 3, en draai er ijs van in een ijsmachine. Heb je geen ijsmachine? Maak er dan granita van. Doe het mengsel in een platte, brede plasticbak met deksel en zet het in …

Salade van winterwortel met dragonvinaigrette

Mooi, simpel, goedkoop en lekker. Dat lijkt me een aardig rijtje positieve naamwoorden bij deze wintersalade.  Neem dragonmosterd als je geen verse dragon hebt, ook lekker. Schil 2 winterpenen en een maak er in de lengte lange repen van met een kaasschaaf of mandoline. Hoe dunner, hoe lekkerder. Doe hetzelfde met een chioggia bietje en een rettich. Maak een vinaigrette van een scheut olijfolie, een scheutje zoete azijn, een schepje Dijon mosterd, een half geperst teentje knoflook, zout, peper en een paar eetlepels gefijngehakte dragon. Meng de groenten door 2/3 van de vinaigrette en maak er een mooi bergje van op een bord. Besprenkel het bergje en bord met het restje vinaigrette en strooi er zo je wilt nog wat fijngehakte peterselie over. Wil je ‘m luxe maken? Meng dan een eierdooier door de vinaigrette en strooi er wat fijngehakte gebakken hazelnoten over.

Arroz met aardpeer en truffelworst (Julius, deze is voor jou!)

Waar koken voor een vriendin met zere schouder en truffelbouillonblokjes toe kunnen leiden………   Een geurige donkere arroz, oftewel, een Catalaanse variant op paella. Gemaakt op de manier zoals mijn vriend Albert uit Barcelona dat doet. Maar wel met een Hollandse ‘toque’ van de aardpeer en paarse wortel die mijn groentelade lang genoeg van binnen hadden gezien. Deze arroz is genoeg voor 6 à 7 personen. Serveer ‘m op een zondagmiddag met veel wijn en vooraf een frisse salade. Succes gegarandeerd! Zet alles klaar voor je begint. Dat werkt makkelijk en levert minder chaos op in je hoofd en in de keuken. Weeg 600 gram paellarijst af. Maak 1,5 liter bouillon van kip of een kippenbouillonblokje én een bouillonblokje met truffelsmaak. Die laatste vond ik bij de Italiaanse winkel. Rekensom voor andere hoeveelheden rijst: 2,5 x het gewicht aan rijst aan bouillon. Pel en pers 3 teentjes knoflook en snijd een paarse ui, 2 paarse wortelen, een handje shii take en een pond aardpeer in mooie kleine blokjes. Ik had de helft van de aardpeer …

Stevige soep van spruiten en kastanjes

Een snelle maaltijdsoep, met of zonder worst. Voor vega’s en non-vega’s dus   Boodschappenlijstje voor 4 personen 1 kilo (vuile) spruitjes 1 grote ui 3 ons gekookte kastanjes 2 theelepel karwijzaad 2 blokjes groentenbouillon handje walnoten half bekertje crème fraîche takje krulpeterselie stevig brood roomboter optioneel: 4 kleine worstjes Tip: Wil je er vlees bij eten? Bak dan een paar lekkere worstjes en leg die in stukjes in de soep met de walnoten en de kastanjes.   Ui fijnsnijden en samen met kummel zacht bakken in een klont roomboter Schoongemaakte spruitjes in in vieren snijden en bij de ui doen Roerbakken tot de spruiten een pietsje bruin en beetgaar zijn Op 4 na alle kastanjes bij de spruiten doen en 1 minuut mee laten bakken 1 liter water en het bouillonblokje erbij doen Als de soep heet is, grof malen met een staafmixer of in de blender Serveren met een schepje crème fraîche, een paar gehalveerde walnoten de overgebleven kastanjes en wat gehakte peterselie je kunt er een stuk brood met roomboter bij eten    

Winterse salade van bieten met walnotenpesto

Bieten kan je gewoon niet genoeg eten. Voor de broodnodige variatie weer eens een andere salade van deze fijne knolletjes. Kook een leuke fleurige verzameling bieten beetgaar in water met zout. Ontdoe de bieten van hun vel door die er met je duimen vanaf te duwen. Snijd de bieten in dunne pakken en leg ze in een diep bord.  Vermaal een handje walnoten met olijfolie, een mespuntje bruine suiker, een likje honing, zout en heel klein beetje knoflook tot een grove pesto en schep die op de bieten. Versier met blaadjes munt.

Salades voor in de winter…

Groenten zijn in winter heus niet zo saai als je misschien denkt en salades zijn echt niet voorbehouden aan de zomer. Die kan je ook prima eten in dit donkere deel van het jaar. Trust us! De komende 9 weken trakteren we op 9 winterse salades vol wortels en knollen om je door de somberste maanden van het jaar te loodsen. Tof toch?