Month: februari 2016

Gebakken boerenkool met kappertjes en broodkruim

Petje af voor onze eigenste boerenkool! Ik wist niet dat gebakken boerenkool zo lekker kon zijn! Boerenkool bakken gaat prima omdat het weinig vocht verliest. Zelfs het snijden vond ik geen moeite. Veel verser en goedkoper en je hebt er niet veel van nodig. Snijd de bladeren van een flinke stronk boerenkool fijn. Bak een grof gesneden rode ui in een hete plens olijfolie in een koekenpan of een vuurvaste schaal. Doe na een paar minuten de boerenkool erbij en bak die zachtjes een minuut of twintig. Roer regelmatig om en doe er een paar eetlepels water bij als dat nodig mocht zijn.  Verkruimel ondertussen een flinke witte boterham en vermeng de kruimels met een teentje geperste knoflook en wat zout. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel, als de kool bijna gaar is, de broodkruimels samen met een volle eetlepel uitgelekte kappertjes over de boerenkool en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Zet het geheel een minuut of 15 in de oven tot de broodkruimels goudbruin gekleurd zijn en serveer direct.  De volgende dag was het trouwens ook nog lekker, …

Entre-nous van sweeties en bloedsinaasappels

Bloedsinaasappels zijn voor mij een lichtpuntje in de lange winter. Dit eenvoudige doch bloedmooie dessert -het woord toetje is in deze echt niet passend-  doet de bloedsinaasappel eer aan. En de combinatie met de aromatische bitterzoete sweeties is echt heel lekker.    Kun je geen sweeties vinden, gebruik dan witte of rode grapefruit als alternatief. Snijd met een super scherp mes overlangs – van boven naar beneden dus – de schil van de sweeties en zorg dat er geen wit van de binnenkant van de schil achterblijft. Neem de sweeties in je hand en snijd de partjes tussen de vliesjes los. Het is een lastig klusje, maar hoe vaker je het doet, hoe makkelijker het wordt. Echt! Verdeel de partjes over zoveel diepe borden als je nodig hebt. Reken op 1 sweetie per persoon. Doe voor de bloedsinaasappelsiroop 1 kilo bloedsinaasappels  in partjes (ongeveer 450 gr.) samen met 175 gram suiker in een  pan met een dikke bodem en laat het mengsel zachtjes een minuut of 10 koken tot het stroperig wordt.  Druk tijdens het roeren steeds …

Ingelegde rode kool

Wie wat bewaart heeft wat!  De kool blijft knapperig tot een maand of drie na het inleggen. Daarna wordt hij zachter. Probeer maar! Snijd of schaaf een kleine rode kool in fijne plakken. Spreid een laagje kool uit op de bodem van een schaal, strooi er wat zout over en herhaal dit tot de kool op is. Laat de kool 24 uur afgedekt staan. Maak je eigen kruidenazijn. Dat is simpeler dan je zou vermoeden! Zet een liter appelazijn op met een keur aan specerijen. Ik nam een stukje foelie, kaneelpijp, verse gember, een paar jeneverbessen, pimentbolletjes, peperkorrels, kruidnagels en wat mosterdzaad. Verwarm de azijn tot net onder het kookpunt, haal de pan van het vuur, laat de azijn afkoelen en zeef de specerijen uit de afgekoelde azijn. Spoel na 24 uur de gezouten kool af met koud water en schud goed droog. Doe de kool in één of meerdere schone glazen potten, druk hem goed aan en vul de potten met azijn tot de kool onderstaat. Je kunt de ingelegde kool al na een …

Ossobuco alla milanese met gremolata van sinaasappel

Goed voorbeeld van een authentiek no-nonsense gerecht. Eén van mijn favoriete recepten, een verbastering van een recept uit De Italiaanse keuken van Claudia Roden, een klassieker waarvan bij mij door veelvuldig gebruik –of slechte kwaliteit – bijna alle pagina’s van de rug los zijn geraakt. Maar dat terzijde. Ossobuco is gewoon echt heel lekker, en, je kunt in plaats van kalfsschenkel, ook runderschenkel of net als ik vaak doe, gewoon niet te magere runderlappen gebruiken. En in plaats van sinaasappel, citroen….ook lekker. Haal, voor 4 personen, een flinke schenkel van ruim een pond met zout bestrooid door de bloem en bak die in een flinke klont roomboter goudbruin. Doe er 2 glazen ietwat verwarmde witte wijn bij en laat een minuut of 5 zachtjes koken. Ik heb ooit gehoord, weet niet meer van wie, dat je nooit koude vloeistof bij vlees dat moet stoven mag doen. Geen idee of het klopt, maar ik verwarm alle wijn en bouillon altijd braaf. Doen er vervolgens een blik gepelde cherrytomaten bij en zoveel water tot het vlees net …

Menu vega februari

Een menu voor februari, hartje winter. Tijd voor stevige kost. Sopa de ajo (Spaanse soep van knoflook en oud brood) Boterzachte pompoen met witte ui en Turkse rode peper salcha Polenta met mascarpone en kaki-fruit Serveer bij de pompoen kikkererwten die je kort en zacht bakt met wat knoflook en rijkelijk bestrooid kaneel en de witte koolsalade met karwij uit de Dagelijkse Dis. Bij het dessert kan je de kaki-fruit vervangen door mango of zelfs een goed rijpe ananas. Of een stoofpeertje natuurlijk!  

Kaiserschmarrn met compote van appeltjes (patte de loupe)

Ik was zeer gecharmeerd van de kaiserschmarrn die ik in de kerstvakantie voor het eerst geproefd heb. Lekker man! Ik had geen idee dat het een typisch Tirools gerecht was. Heb op youtube wat filmpjes bekeken en vond de kaiserschmarrn van Anita er het lekkerst uitzien. Zie hier het resultaat! Samen met een compote van patte de loupe, oftewel wolfsklauw: een mooi stevig appeltje dat niet moest! Schil en snijd 2 appels in blokjes en kook ze zacht in een bodempje water tot compote. Doe er, zo je wilt, wat suiker en kaneel bij. Maak een luchtig beslag van 3 afgestreken eetlepels bloem, 1 dl. melk, 3 losgeklopte eieren, een eetlepel vanillesuiker of honing, een handje rozijnen, een scheutje rum en een snufje zout. Bak van het beslag een pannenkoek in een klont roomboter. Houd de deksel op de pan en keer de pannenkoek na een minuut of 4, desnoods in twee helften. Duw met een houten lepel de kaiserschmarrn in de pan in stukjes en doe er nog een klontje boter en wat suiker …

Klassieke marmelade

Het moest er een keer van komen. Gewoon, for the sake of it. En nu er bittersinaasappels te koop zijn, is er geen ontkomen meer aan. Ook al is marmelade niet echt my cup of tea. Gelukkig wel van mijn moeder en van de moeder van Annemarie. This one is for our mothers!   Ik heb 5 bittersinaasappels gebruikt, dat is een krap pond en genoeg voor 3 potten marmelade. Snijd de sinaasappels in achten en peuter de pitjes eruit. Dat zijn er veel! Verpak en bewaar de pitjes in een stukje kaasdoek, want die gebruik je vanwege de gelatine die er in zit. Maal de sinaasappels met schil en al fijn in een keukenmachine. Kies het mes waar je de dunste plakjes mee kunt maken, dan krijg je mooie kleine flintertjes. Voer 1,5 liter water bij de sinaasappels en laat ze een nachtje weken. Kook de sinaasappels samen met de pitjes in het kaasdoek minstens een uur tot de stukjes super zacht zijn. Doe dit zonder de deksel op de pan zodat het water …

Sal-t op de open avond van het HML: dips en een kolenquiz

Met lekkere dips en een heuse kolenquiz hebben we gisteravond op de open avond van het Haags Montessori Lyceum de creatieve master Koken en zo gepresenteerd. Die master kunnen brugklassers vanaf volgend schooljaar kiezen. En wij van sal-t, hebben een flinke vinger in de pap hoe die master eruit gaat zien. Super leuk!   Om de hoek van het scheikunde lokaal hadden we, Annemarie en ik dus, ons verschanst achter een grote tafel met dips van yoghurt, kikkererwten, bietjes en mayonaise, rauwe groenten en crackertjes gemaakt van Iraans brood. Vol spanning stonden we klaar om kinderen en ouders te vertellen wat er allemaal aan bod zou komen in de master. Lekker koken natuurlijk, tapas, een goed gevulde minestrone, spannende stamppotten, een rijsttafel wellicht, maar ook les in hygiëne, uitleg over producten en smaken en waarom iets lekker is of juist niet. Gelukkig viel alles in de smaak: de opzet, de dips, waarbij sommige moeders vertwijfeld verzuchtten waarom hun kinderen onze bietendip wel lekker vonden en thuis geen biet aanraken, de receptkaart van kaneelyoghurtdip en last but …

Kabeljauw, broodkruim en oregano en citroen mayo

Van het oude witte Oostenrijkse brood dat natuurlijk mee naar huis was gekomen, was na broodsoep nog een flinke homp over. Van die homp heb ik eigenhandig paneermeel gemaakt waarvan ik een deel, ja, het was een knots van een brood, heb gebruikt om een mooi stuk kabeljauw een krokant jasje te geven. Moraal van dit verhaal: gooi nooit oud brood weg maar laat het drogen en doe er iets mee!   Meng een kopje broodkruim met een flinke eetlepel oregano en een flinke snuf grof zeezout. Ik heb Siciliaanse gebruikt, lekker spul. Gek genoeg weet ik niet meer waar ik die vandaan heb. Sorry! Wentel een dik stuk kabeljauwfilet, 1,5 ons per persoon is ruim, door het broodkruim en bak het in hete olijfolie in een minuut of 7 gaar. Temper het vuur na de eerste minuut en draai het stuk halverwege voorzichtig om. Spiek steeds even hoe het ervoor staat. Is het visvlees net niet meer transparant, dan is ie klaar. Liever iets te rauw dan te droog is mijn advies. Serveer de …