Month: maart 2016

Makkelijk (Paas)brood

Las over het Grieks Paasbrood Tsoureki waar gekookte eieren in verstopt worden. Het was een zoet brood en daar houd ik persoonlijk niet zo van. Dus heb ik het uitgeprobeerd met een beproefde broodrecept uit het kookboek Moro van Sam en Sam Clark dat ik al jaren gebruikt. Voor 2 broden heb je 700 ml. lauw water nodig, 1 kilo bloem, 2 afgestreken theelepels gedroogde gist opgelost in 125 ml. lauw water en 2 afgestreken theelepels zeezout.   Meng alle ingrediënten door elkaar tot een mooi glad deeg. Verdeel het deeg over 2 met olie ingevette bakblikken van 22 centimeter waarvan je de binnenkant bestoven hebt met bloem. Bedek de blikken met een vochtige theedoek en laat het deeg 3 uur rijzen op een warme plek. Druk per brood 3 gekookte eieren in het deeg en bak de broden in een op 230 graden voorverwarmde oven. Haal de broden na 30 minuten uit het blik en bak ze zonder blik nog eens 10 minuten. De broden zijn gaar als ze hol klinken als je erop …

Lunch of brunch menuutje voor Pasen

Omdat ik in een opwelling mijn lieve familie heb uitgenodigd op tweede Paasdag, kan ik fijn met jullie delen wat er op die Paasdis komt te staan. Alle recepten staan op het blog.   Mocht je niet alle ingrediënten kunnen krijgen, niet getreurd. Ik geef je alvast een rijtje met alternatieven. De monniksbaard kun je vervangen door spinazie, zeekraal of mengsel van verse kruiden met veel blaadjes basilicum. Voor kreeftgarnalen kun je ook gewoon grote Noorse garnalen gebruiken en in plaats van de begonia blaadjes geraspte sinaasappelschil. Daslook kun je vervangen voor bieslook. En vind je de doperwten nog te duur, gebruik dan erwtjes uit de diepvries.   Eenvoudig Paasbrood met eieren  Frittata van monniksbaard Kreeftgarnalen met extra-vergine olijfolie, bloedsinaasappel en begoniablaadjes Zacht gebakken artisjokken met doperwten en daslook Rabarbertaart

Monniksbaard

De naam spreekt boekdelen. Monniksbaard wordt verkocht in bosjes en die bosjes lijken inderdaad op een wat vlassige baardje. Een groene weliswaar. Monniksbaard is een zoutige groente, een eenjarig plantje dat groeit op moerassige brakke gronden langs de kust . Rauw heeft het dezelfde lekkere bite als zeekraal maar smaakt minder zout. De smaak van geblancheerde of gebakken houdt het midden tussen knapperige postelein en een tikkeltje zoute spinazie. Een gevalletje apart dus.

Frittata con barba di fratello

Echte baardharen kom je liever niet tegen in je frittata toch? Maar deze knapperige zoute sprieten zijn echt lekker!   Ontdoe een bosje monniksbaard van het elastiekje en snijd de wortels en de dikkere stelen van de onderkant van plantjes af. Hak de sprieten vervolgens in niet te kleine stukjes en bak ze een paar minuten in olijfolie met een in plakjes gesneden teentje knoflook en een snippertje gedroogde of verse Spaanse peper. Klop vier of vijf eieren op met wat zout en giet het eiermengsel over de monniksbaard in de koekenpan. Ik til de frittata in het begin met de lepel steeds even aan de rand op en houd de pan schuin zodat nog niet gestolde ei onder de frittata loopt. Daar wordt ie luchtig van. Laat de frittata op zacht vuur met een deksel op de pan nog een minuut of vijf garen. Hij mag best nog een beetje nattig zijn! Dit recept is eerder verschenen op site van de groothandel in biologische groenten Ecoville.

Een Hollands-Australische versie van dukkah

Jaren geleden, toen Annemarie in Perth in Australiē woonde, was ze aangenaam verrast toen vrienden, met wie ze uit picknicken ging, haar het brood lieten dippen in olijfolie én in een specerijenmengsel. Dit heerlijke mengsel, waarvan de smaak het midden houdt tussen ‘nootachtig’ en ‘kruidig’, draagt de naam dukkah en is Egyptisch van oorsprong. Het is heel simpel zelf te maken.     Schrik niet van deze waslijst aan ingrediënten! Wij vinden dat een beetje variëren met de samenstelling best mag……doe dat dus gerust! 50 gr. hazelnoten 25 gr. pistache noten 25 gr. amandelen 10 gr. kikkererwten 1 theelepel korianderzaad 1 theelepel karwijzaad 1 theelepel zwart sesamzaad 1 theelepel gedroogde tijm 1 theelepel rode pepervlokken (pul biber) 1 theelepel gerookt paprikapoeder 1 theelepel grof zeezout 1/2 theelepel zwarte peperkorrels Rooster de rauwe kikkererwten 10 minuten in een hete koekenpan tot ze droog zijn en je ze redelijk makkelijk kunt doorbijten. Vermaal ze in een stenen vijzel. Wees voorzichtig want je kunt je kiezen of kroon op deze jongens breken! Doe de rest van de ingrediënten …

Meer weten over olijfolie en olijfolie leren proeven?

Op zondag 3 april geeft Marije Passos, een heuse olijfolie sommelier, een workshop in de keuken van sal-t . Marije woont in het Noorden van Portugal en verbouwt met haar Portugese man en schoonfamilie olijven en maakt haar eigen extra vergine olie. Marije vertelt over de kneepjes van het vak en leert je verschillende soorten van dit goddelijke goedje proeven en nóg meer waarderen: blind en in combinatie met wat gerechtjes en wijn. En ze staat als ervaringsdeskundige natuurlijk open voor alle vragen die je over olijfolie hebt. Wij hebben er zin in! Wil je erbij zijn op 3 april, stuur dan een mail naar 070salt@gmail.com De workshop start om 19.30 en duurt ongeveer 2,5 uur. De kosten bedragen 21,50 euro. Reageer snel want er zijn maar 12 plekken.  

Wil je lekkere Griekse olijfolie proeven en kopen?

Dat kan bij mijn achterbuurman Geert-Jan Mellink. Hij verkoopt biologische extra vergine olijfolie in zijn buurtwinkel in het Regentessekwartier in Den Haag. Olie die hij zelf importeert uit de Peloponnesus en rondbrengt op zijn fiets als het in de buurt is.   Geert-Jan heeft olie van twee soorten olijven. Eliki is olijfolie van een coöperatie uit Aeghion in het Noorden van de Pelopennesos en gemaakt van de Koutsourelia, een regionale olijvensoort die ook wel Patrinia wordt genoemd. De andere olie is afkomstig van Melas Evangelos, een familiebedrijf in Ligourio, eveneens op de Pelopennesos. Voor deze olie is de Manaki-olijf gebruikt. Beide oliën ontlopen elkaar weinig in smaak en aroma die Geert-Jan karakteriseert als zacht en romig en met een subtiel pepertje. De oliën hebben bovendien een hele lage zuurgraad van maar 0,5 per 100 ml. in het geval van Melas en 0,4 per 100 ml. in het geval van Eliki. En de prijs is heel redelijk. Een fles van 0,75 ml Eliki is € 10,95 en een fles van 0,5 liter Melas is € 7,95. …

Bijna alles wat je altijd al wilde weten over olijfolie

Nederland bakt en braadt al lang niet meer uitsluitend in reuzel, boter of margarine. Olijfolie prijkt in menig keuken, ook in de mijne. Ik ben er misschien wel grootgebruiker van, voor Nederlandse begrippen dan. Zo’n 20 à 25 liter per jaar met m’n gezin. Maar zeker weten doe ik dat niet want er zijn geen cijfers over de Nederlandse consumptie van olijfolie. Echter, toen ik vorige week aan tafel over olijfolie zat te bomen met mijn achterbuurman Geert-Jan, die Griekse biologische olijfolie importeert, bemerkte ik dat ik veel vragen had over dit heerlijke goedje. Tijd voor verdieping.   Wat is olijfolie? Eigenlijk is olijfolie is een simpel product. Het is vruchtensap, niet meer en niet minder. Maar, als consument is het wel handig om iets meer te weten over dit ogenschijnlijk simpele product. De ene olijfolie is de andere niet. En dat onderscheid wordt inzichtelijk als je weet hoe olijfolie wordt ingedeeld op kwaliteit, een indeling die in 1991 wettelijk is vastgelegd door de Europese Unie en stoelt op een chemische én zintuiglijke analyse van …

Kreeftgarnalen met extra-vergine olijfolie, bloedsinaasappel en begoniablaadjes

Soms lijkt een gerecht voorbestemd. De kreeftgarnalen, een aanbieding bij Ekoplaza, waren bijna ‘due’, net als het restje bloemblaadjes dat ik over had van een dinertje in de keuken. En nou wil het toeval dat de blaadjes van begonia’s goed combineren met……schaaldieren. Wat een fijn toeval!     Schil een bloedsinaasappel van boven af en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Verwarm een flinke scheut goede, liefst extra-vergine olijfolie op zacht vuur in een koekenpan. Snijd een teentje knoflook in mooie dunne plakjes en doe die samen een puntje zout en suiker en het sap van een halve sinaasappel, een halve citroen en halve limoen bij de olie. Laat de garnalen (250 gr.) in een paar minuten lauwwarm worden in de olie en schep ze daarna op 2 warme bordjes. Schik de partjes bloedsinaasappels tussen de garnalen. Zet het vuur hoog en kook de olie-sapmengsel een beetje in. Snipper er wat verse dille doorheen en schep de saus over de garnalen en de bloedsinaasappel.    

zaden-kopen-bij-mens-en tuin

Sal-t in de tuin

We weten dat we beiden ‘lichtgroene vingers’ hebben. Desalniettemin, vandaag met veel zin voorgezaaid: Thaise basilicum, kaneel basilicum, dille, koriander, snijbiet, venkel en radijsjes. En een bups schattige eetbare bloemetjes als gele afrikaantjes, sterafrikaantjes, Oost-Indische kers, goudsbloemen en komkommerkruid.   De zaadjes hebben we ingekocht bij de moestuinwinkel van Mens en Tuin, een knusse zorgtuin in Den Haag waar ook plantjes en biologische aarde te koop zijn. Maar eens kijken wat dit avontuur ons brengt. We houden jullie op de hoogte….