Wat ruik je en wat proef je? Oftewel, wat is het organoleptisch profiel van een olijfolie. Daar ging het om bij de olijfolieworkshop van Marije Passos. Vier oliën zette Marije ons voor, van jong en groen en pittig tot vol en rijp en zacht. Voor wie dacht dat de smaak van olijfolie eendimensionaal is, ging er een wereld aan nuances open. Ruik ik nou fruit of groente? Het lijkt wel banaan! Deze ruikt naar het blad van tomaat, of toch meer naar artisjok? Het was verbluffend hoe herkenbaar de geuren soms waren. Maar ook hoe moeilijk het was om ze te duiden. En dat gold ook voor de geuren van de defecten, of onvolkomenheden die olijfolie kan hebben. Die schotelde Marije ons ook voor. Eerst separaat in piepkleine flesjes. Muffig, ranzig of azijnachtig bijvoorbeeld. Daarna verstopt in een als extra vergine afgekeurde olie. Best moeilijk. Gelukkig vonden wij van sal-t dat niet alleen, maar ook de andere 12 fanatiek snuivende aanwezigen. Bij het proeven van de oliën pijndigden we onze kelen én hersenen over de …