Month: mei 2016

Spaghetti met verse doperwten en ui

Verse doperwtjes zijn zo zalig zoet dat je er niet veel meer bij nodig hebt om een goed gerecht te maken. Zo is het ook met deze pasta: onovertroffen in z’n eenvoud. Tjsee, wat was ik verrukt toen ik die erwtjes proefde op Sicilië. Het leken wel snoepjes. Zo knapperig en zoet dat ze rauw ook lekker waren en ik er met moeite af kon blijven. Tip: Neem ook verse nieuwe ui, dat maakt je geluk compleet. Dop een kilo erwten en snijd 2 verse, liefst platte Italiaanse, uien in smalle reepjes Kook voor 4 personen 350 gram spaghetti beetgaar in water met zout en bak ondertussen de ui zachtjes in ruim olijfolie met een pietsje knoflook en wat zout. Blancheer de doperwten een paar minuten in kokend water en probeer het zo te timen dat de spaghetti beetgaar is als ook de ui en de erwtjes gaar zijn. Roer de spaghetti en erwten door de uien en serveer direct. Met wat gesnipperde munt als je dat lekker lijkt.

Beetje trotse update uit de tuin!

De eerste tuinboonpeulen hangen tussen de bloemen, sappige blaadjes snijbiet schieten omhoog en lieve kleine radijsjes steken uit de aarde omdat we ze iets te ondiep gepland hebben. Afrikaantjes en komkommerkruid maken centimeters de laatste dagen en de goudsbloemen herstellen heel dapper na een naaktslakkenaanval. Enig minpuntje is dat noch de Thaise, noch de kaneelbasilicum zich hebben laten zien. Te koud wellicht? Of misschien waren onze vingers niet groen genoeg……..

Vegamenuutje voor ’t voorjaar

Zin in een vegetarisch avondje? Dan is dit een fijn ‘internationaal’ menuutje. Beetje Hollands, beetje Engels en een beetje Spaans. En lekker veel verse kruiden.  Soepje met frisgroene kervel Kaasscones met brandnetel Groene asperges met romesco Salade van venkel, veldsla en een picada van abrikozen en dille Ouderwetse rabarbervla 

Menuutje met vis voor ’t voorjaar

Viseters op komst? Dan is dit een prima menu. Gebruik wat zelfgeplukte madeliefjes of bloemetjes van dovenetel bij de kabeljauw met verse kruiden of op je rabarbertaart, smaakt lekker en staat lekker.   Lauwwarme nieuwe aardappels met bokking en verse tijm Witte asperges met kabeljauw en verse kruiden Rabarbertaart Tip: Van de nieuwe aardappels hoef je niet zoals in het recept staat,  een puree te maken trouwens. Je kunt ze ook gewoon in grove stukken hakken, net zo lekker. 

Menuutje met vlees voor ’t voorjaar

Etentje in ’t verschiet? Dit is er eentje voor liefhebbers van lamsvlees. Alles is makkelijk van te voren klaar te maken! Ook de artisjokken, als je het tenminste niet bezwaarlijk vindt om ze op kamertemperatuur te eten.  Artisjokken met doperwten en daslook (of bieslook) Lamsschenkel met pernod en venkel Aardbeientaartje met sinaasappelgelei    

Zoete witte uitjes met quatre epices voor bij de borrel

Onweerstaanbaar vind ik ze, Italiaanse platte witte uien, een exotische afwisseling op onze gele tranentrekkers. Even kort gebakken met het Franse specerijen kwartet quatre epices, dat uitgesproken door mijn Franse buurman klinkt als kattepies, smaken ze goed bij een borrel, met in dit geval paté de campagne en rillettes de porc als gezelschap. De recepten van deze Franse lekkernijen houden jullie tegoed. Haal het vliesdunne schilletje van een paar uien, snijd ze in vieren en trek de stukken uit elkaar in lamellen. Bak de ui in een scheut olijf op zacht vuur en doe er na een paar minuten een laurierblad, een snuf zout en de quatre epices bij: een flinke mespunt gember, nootmuskaat en kaneel en 1 of 2 kruidnagels. Doe er, nadat de kruiden heel even mee zijn gebakken,  een scheut azijn, een eetlepel honing, een klein handjes rozijnen en wat geroosterde pijnboompitten bij en laat de uien een paar minuten zacht stoven Geef ze warm of koud als verfrissend hapje bij een plateautje kaas of worst, of allebei.

Salade van venkel en veldsla met een picada van abrikozen en dille

Op veler verzoek. Deze salade is een melkkoe als het gaat om complimentjes. Ben er best trots op. Lukt jou vast ook! Prima salade trouwens om van te voren klaar te maken. Maar, zet de salade op een koele plek zodat ie niet verlept en doe pas de abrikozenpicada er pas overheen als je de salade opdient. Hak een flinke hand gedroogde, doch nog enigszins zachte abrikozen samen met een gelijke hoeveelheid grof gesneden dille fijn in een keuken machine. Roer door dit mengsel een milde olijfolie of zonnebloemolie, een schep grove Zaanse mosterd, een geperst teentje knoflook en wat grof zout. Voeg zo veel olie toe dat het een lekkere smeuīge picada wordt. Snijd twee venkelknollen ragfijn en meng ze met een ons of 2 aan veldsla. Verdeel de abrikozenpicada over de salade en serveer.

vis-afslag-Scheveningen-met-Henk-Buis

Mee naar de visafslag

Het is zes uur in de ochtend als Annemarie en ik aankomen bij vishandel Buis in de Weimarstraat in Den Haag. We mogen mee naar de visafslag met Henk Buis. Al meer dan vijftig jaar maakt hij 4 keer per week de gang naar de visafslag in Scheveningen. Eerst als jongetje met zijn vader, later als vishandelaar en nu als gepensioneerd vishandelaar. Maar voor we gaan, laden Henk en zijn neef met precies dezelfde naam, een grote ton met visafval achter in de auto. Die moeten we nog even wegbrengen. fotografie Annemarie Sabelis Het aanbod Als we de schouwruimte van de visafslag binnenlopen, zien we honderden blauwe en oranjerode kisten staan, gestapeld in groepjes bij elkaar. Aan de ene kant staan hoge kisten met Noordzeevis en aan de andere kant in lagere kisten, vis die verder naar het zuiden in het Kanaal van Dover gevangen is. Die wordt aangevoerd over de weg, legt Buis uit. Als we ons buigen over de inhoud van de kisten, zien we zachtroze mul, goudgele poon en dorade gris of …

pasta-met-walnoten-rozemarijn-en-basilicum

Brandnetelpesto

Nee, geen netelige kwestie, integendeel. Kwestie van gewoon doen. Echt lekker en zo goedkoop. Als je eens wist wat er allemaal aan gezonde mineralen en vitamines in brandnetel zit, is er helemaal geen reden meer om het niet eens te proberen: ijzer, magnesium, mangaan, kalk, kalium, vitamine C, B-vitaminen en provitamine A. Nou? Indrukwekkend toch. Pluk twee maatbekers van een liter aan brandneteltopjes. Sorry, ik ben vergeten te wegen toen ik het maakte, vandaar. De topjes zijn echt alleen de bovenste paar blaadjes, die trek je zo los. Wel handschoenen aan doen! Vermaal de brandnetels in een keukenmachine met een flinke hand pijnboompitjes, een kopje geraspte Parmezaanse, een geperst teentje knoflook en een lekkere olijfolie tot een smeuïge pesto. Proef of er nog een beetje zout bij moet voor je ‘m mengt met al dente gekookte spaghetti of macaroni.

Groentegeluk op Sicilië

  Achter een paggio ape, een grappige kruising tussen een brommer en een vrachtwagen, ontwaarde ik een manshoge berg stelen en bladeren van artisjokken. Voor mij geen alledaags beeld en dus stapte ik erop af. En toen zag ik een groenteboer. En wat voor een groenteboer. Eentje die mijn stoutste dromen overtrof. Alle voorjaarsgroenten waar je in Nederland nog een maandje of wat op moet wachten, lagen zo voor het grijpen. Fluweelzachte tuinbonen, knalgroene doperwten, bosjes jonge uien met loof en heel veel violette artisjokken, losjes samengebonden en gestapeld. Maar ook paarswitte aubergines, frisse raapstelen, dunne malse groene asperges en groenrode coeur de boeuf tomaten. Zo ongeveer het hele seizoen was er voor handen. Met vier man sterk stonden deze groenteboeren hun clientèle te woord en laadden ondertussen van alles aan groenten uit. Wat een mannen! Ik heb me vergrepen aan veel van het lekkers dat ze te bieden hadden, terwijl mijn zonen grinnikend opzij sprongen als er weer één met veel verbaal geweld een weg tussen de kratten zocht en manlief mijn koopzucht probeerde …