Month: juni 2016

Oester bacchanaal

Dit weekend uit de ban besprongen met oesters. Van het soort Gillardeau, dat zijn specifieke smaak ontleent aan het planktonrijke water bij Utah Beach in Normandië waar ze het eerste deel van hun leven doorbrengen. Volgens de visboer is de Gillardeau de ‘Rolls Royce’ onder de oesters. Zonder onszelf te willen neerzetten als ‘oesterkenners’, geven we hem groot gelijk. De smaak van deze oester was heerlijk vol en romig en zelfs een tikkeltje zoet. Maar de vergelijking met de Rolls gaat wat ons betreft niet op. Deze smaak van deze oester was zoveel fijner en beschaafder.   Meer type Citroen SM. Maar dan wel de cabrio.

kapucijners in de peul gestoofd

Gestoomde kapucijners met geklaarde boter

  Van het triootje verse peulvruchten van Hollandse bodem winnen de kapucijners het bij mij van de erwten. Ze zijn namelijk net iets groter, hebben net wat meer bite en een net wat uitgesprokenere smaak waardoor ik ze net wat lekkerder vind. Doe maar eens vergelijkend warenonderzoek en vergelijk de erwtjes en de kapucijners in gestoomde staat zoals ik hieronder beschrijf, dan proef je ze op z’n best. En je kunt het gezellig samen doen, want dit gerechtje kan je prima als snackje presenteren. Heel verantwoord.   Was een pondje kapucijners in de peul en zet ze met een flinke laag water met zout op. Breng het water aan de kook en laat de peulen een minuut of 8 met de deksel op de pan in hun peul gaar stomen. Check halverwege hoe ver ze zijn en laat ze vooral niet te gaar stomen. Giet de peulen af en serveer ze warm of op kamertemperatuur met geklaarde boter. Die maak je door een flinke klont boter, ongeveer 50 gr., zachtjes te laten smelten en vervolgens …

collage van bereiding van abrikozen bavarois

Frisse bavarois van de geit en zoete abrikozen van de bbq

Ik heb me verdiept in het zuivelaanbod van de geit en dat viel bepaald niet tegen. Zie hier een van de resultaten: een zacht, fris puddinkje dat het heel goed doet naast warme gekarameliseerde abrikozen. Niet slecht al zeg ik het zelf.   Halveer en ontpit vier rijpe abrikozen. Pureer de abrikozen en vermeng ze met een potje geiten crème fraiche (2 dl) en een dessertlepel witte basterdsuiker. Week drie blaadjes gelatine (5 gram) een minuut of vijf in koud water, knijp ze uit en doe ze in een pan. Verhit de pan en laat de gelatine al roerende smelten. Let op, dit gaat best snel! Doe het abrikozen-crème-fraiche-mengsel bij de gelatine, roer goed door elkaar en haal de pan onmiddellijk van het vuur. Verdeel het mengsel over vier met heel weinig zonnebloemolie ingevette vormpjes en laat de puddinkjes een uurtje opstijven in de koelkast. Halveer en ontpit tien rijpe abrikozen, leg ze op een stuk aluminiumfolie, doe er een paar klontjes boter en een eetlepel bruine suiker bij en vouw er een pakketje van. …

Octopus zo uit de zee

Dat het luidkeels schreeuwende vishandelaartje op de hoek van de straat iets aan de man probeerde te brengen, was me duidelijk. Maar niet wat. Toen ik dichtbij genoeg was om de inhoud van zijn handkar te bekijken, zag ik dorades, wat sardientjes en…….. octopus! Wat een feest! Gisteravond gevangen, verzekerde het heerschap mij, terwijl hij een octopus triomfantelijk voor mij hield. Nooit eerder had ik oog in oog gestaan met zulk een verse octopus! Voor niet-liefhebbers en de vegetarici onder jullie, lijkt mijn opwinding overdreven en moeilijk te begrijpen. Maar bij fanatici zoals ik brengt zo’n zeldzame vondst het hoofd op hol. Nu kon ik mijn favoriete octopusrecept maken: Pulpo Gallego, een eenvoudig gerecht dat, zoals alle eenvoudige gerechten, valt of staat met de kwaliteit van het product. En daar hoefde ik me met deze gevalletjes geen zorgen over de maken. Beter kon niet.   Zet een pan water op met wat venkel, ui, wortel, bleekselderij en een paar takjes peterselie. Leg de octopus op een plank en sla hem flink met een keukenhamer. Voor …

Nieuwe aardappelsalade met rammenas en kervel

Eigenlijk is de komst van nieuwe aardappels net zo een heugelijk feit als de komst van nieuwe haring. En die fijne nieuwe aardappels hebben niet veel nodig, net zo min als nieuwe haring. Met een beetje pittige rammenas (of radijs), kruidige kervel en een goede olijfolie kom je een heel eind. Zo simpel mag het zijn.

Spinazie: de meest geliefde bladgroente

Wie valt er nou niet voor de frisse diepgroene blaadjes van spinazie? Spinazie is een geliefde bladgroente en dat is het al heel erg lang. Al in de zesde eeuw was spinazie populair bij de Perzen, die deze plant ontwikkelden tot een eetbaar gewas. Via Perzië, tegenwoordig Iran, vond spinazie zijn weg naar Nepal en China. In China betekent spinazie zoveel als Perzische groente. Een eeuw later zette spinazie voet aan wal in Europa samen met de Moren die Spanje vanuit Afrika beetje bij beetje veroverden. Lees lekker verder over spinazie op de site van Ecoville, groothandel in biologische groenten, voor wie we dit artikel schreven. Check ook de recepten met spinazie op de site van Ecoville, de link vind je onder aan het artikel.