Month: juli 2016

buffet Hogeschool Rotterdam

buffet bij Hogeschool Rotterdam

  Mijn ex-collega Rob van Roon mogen verwennen op zijn afscheid bij de Hogeschool Rotterdam. Wat een feest! En zo gezellig om iedereen weer te zien. En dank voor de complimenten, ook namens Annemarie!

Barbecue menuutje vis

  Voor alle mannen en vrouwen die van een vuurtje bouwen houwen. Goh wat rijmt dat lekkâh!   Gerookte makreel van de barbecue Nieuwe aardappelsalade met rammenas en kervel Door-de-weekse bietensalade Hangop de luxe met paarlemoeren aalbessen    

Barbecue menuutje vlees

  Vlees om een onuitwisbare indruk achter te laten. Believe me, ik spreek uit ervaring. Eigenlijk zou ik deze ‘signature pekelmix’ geheim moeten houden……..   Gepekelde longhaas van de barbecue Salade van venkel en veldsla met picada van abrikozen en dille Brood met olijfolie en dukkah Frisse geiten bavarois met abrikozen van de barbecue

makreel-bbq in rookoven

Gerookte makreel van de barbecue

Best wel lang geleden alweer, was roken ineens hip en hadden mijn ouders prompt een prachtige roestvrijstalen rookoven aangeschaft. We rookten er zalm in, ingesmeerd met bruine suiker. Heel erg lekker. Nu, twintig jaar later, heb ik een eigen tweedehands gebutst aluminium gevalletje en dat doet het net zo goed. Kijk maar of je er één op de kop kunt tikken. Zo niet, doe de makreel filets dan in zo een rooster dat je open kunt klappen en waar je een vis in kunt doen. Die werken goed. En strooi wat houtsnippers in de barbecue. Hopelijk heeft dat min of meer hetzelfde effect en krijg je een gerookte makreel ‘light’.   Vraag de visboer de makreel te fileren zonder de huid verwijderen. Een halve makreel per persoon is genoeg voor bescheiden eters. Steek de barbecue aan en laat hem lekker heet worden. Beleg de bodem van het rookoventje met een laagje houtsnippers, ik gebruik hier kastanje hout, en leg de makreel filets met de huid op het rooster. Rook de filets ongeveer 10 minuten tot …

gepekelde longhaas bbq

Gepekelde longhaas van de barbecue

Deze genadeloos lekkere gepekelde longhaas verzon ik deze winter voor bij een zuurkoolsalade voor Ecoville. Gelukkig is diezelfde longhaas op de barbecue ook niet te versmaden, maak ‘m dus gerust onderdeel van je barbecue repertoire.   Pekel voor een pondje longhaas: 7 gram grof zeezout, 10 gram bruine basterdsuiker, 3 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 1 theelepel koriander zaad, en (vers) laurierblad, een halve teen knoflook en een vingerkootje rode peper. Doe alle ingrediënten voor de pekel in een vijzel, vermaal ze grof en wrijf het vlees er mee in. Rol het vlees in plasticfolie en laat het 24 uur in de koelkast pekelen. Haal de longhaas minstens 2 uur voor gebruik uit de koelkast. Longhaas is grof van draad daarom is het vlees best snel warm. Met 5  minuten op een hete barbecue is een longhaas nog echt rood van binnen en goed gekleurd van buiten. Veel langer dan 7 minuten moet je ‘m echt niet doen, tenzij je van ‘well done’ houdt.    

aalbessen roze en wit

Aalbessen

Sommige vruchtjes zijn zo wonderschoon dat we ons erover blijven verbazen. Wat dacht je van deze witte en zachtroze aalbessen? Zo teer en ze lijken wel van parelmoer. Gelukkig zijn ze ook heel lekker, iets zoeter dan hun rode broertjes. Haal ze licht door de suiker en versier er van alles mee. Of maak er een siroopje van en gebruik die in je vinaigrette, ook niet te versmaden. Dat je met een vork de besjes makkelijk van het steeltje ritst wist je vast wel toch? Ze zijn er volop in juli en augustus. 

bieten salade van bosbiet

Door-de-weekse versie van bosbietjes

  Verse bietjes in de bos zijn gewoon zo lekker, dat maakt die extra 10 minuten inspanning voor dit bijgerecht meer dan goed. Meteen opzetten als je thuis komt is mijn advies.     Boodschappenlijstje voor 4 personen 1 bos bieten van een pondje: chioggia of rood paar takjes verse tijm lekkere azijn Tip: Sherry azijn is hier erg lekker bij, net als appel- of ciderazijn.  Snijd het loof van de bietjes, rood of chioggia (1/2 biet per persoon) Kook de bietjes in een half uur beetgaar in water met zout Maak een vinaigrette van olijfolie, een lekkere azijn, honing, knoflook, zout Duw met je duimen het vel van de bietjes zodra het kan qua temperatuur Snijd de bietjes in ragdunne plakken Schik de plakken op een bord Besprenkel met de vinaigrette Bestrooi met verse blaadjes tijm