Month: augustus 2016

Coeur de Boeuf met verse knoflook en grof zeezout

Coeur de Boeuf is zo een lekkere tomaat, die heeft bijna niks nodig.  Ik vind ze het lekkerst als ze nog hard zijn. Je kunt ze gerust kopen met een beetje groen of licht oranje in de schil. Dat betekent niet dat ze nog niet rijp zijn.   Snijd de tomaten in grove stukken en schik ze op een bord. Hak één of twee teentjes verse knoflook in stukjes en strooi die over de tomaten. Besprenkel  ruimschoots met de mooiste olijfolie die je hebt en voorzie ze van flink wat grof zeezout.  Laat de tomaten een half uurtje staan voor je ze opeet. Laat je niet afschrikken door  de rauwe knoflook, die is lekker omdat hij vers is! dit recept hebben we gemaakt voor www.ecoville.nl

knalgroene gazpacho

Knalgroene koriander gazpacho

Zomers staat er steevast een grote kan gazpacho in mijn koelkast. Een fijne erfenis van een jaartje studeren in Zuid-Spanje. Een plens ijskoude gazpacho is een weldaad als je je een beetje flauw voelt door de warmte. Al hoewel je dat in Nederland niet zo heel snel zal overkomen.   Week een stukje brood zonder korst ter grootte van een plakje stokbrood een kwartiertje in een scheutje rode wijnazijn en een scheutje sherryazijn. Doe er ook een flinke snuf zout bij. Schil twee komkommers, snijd ze in stukjes en doe ze samen met een half gesnipperd uitje en een groene in stukjes gesneden paprika in de blender. Doe er twee glazen water bij en pureer de groenten. Doe er 2 flinke handen korianderblaadjes en het stukje brood bij en pureer opnieuw. Giet er terwijl de blender draait ongeveer een wijnglas olijfolie bij. Wees niet te zuinig met olie, de gazpacho wordt er alleen maar lekkerder op. Proef of de gazpacho nog zout nodig heeft en zet m een paar uur in de koelkast om echt …

caponata op z'n Hollands

Caponata op z’n Hollands

De Italiaanse chef Giorgio Locatelli roemt de Siciliaanse caponatas. Ze verbeelden volgens hem de rijke geschiedenis van het eiland in de groenten die er in overvloed groeien en die een explosie van zoete en zure smaken produceren waar je nooit genoeg van krijgt.  Pff, probeer daar maar eens aan te tippen! Toch is het me gelukt een lekkere caponata te maken met een gouwe ouwe van Hollandse bodem: koolrabi. Ik hoop dat dit smaakbommetje tot je favorieten gaat behoren! En in Sicilië maken ze caponata ook gewoon van wat er in de koelkast ligt. Laat je dus vooral niet beperken tot de groenten uit dit recept en experimenteer er lustig op los. Zorg wel voor een zoetje en een zuurtje.   Snijd een rode ui en 4 stengels bleekselderij in stukjes en bak ze zacht in de olijfolie samen met een handje lekkere groene olijven. Roer er na een minuut of 10 een flinke scheut rode wijnazijn en een eetlepel suiker door en zet het vuur hoog. Laat het mengsel even goed heet worden en …

mousse van perziken

Mousse van perziken

Het originele recept staat als ’soufflé di amaretto’ in één van mijn eerste kookboeken: ’Het zonnige zuiden op tafel’ van Anne Ageer. Ik heb de amaretto weggelaten en een beetje aan de hoeveelheden gesleuteld. Ik betwijfel of je dit echt een soufflé kunt noemen omdat ie niet gebakken wordt. Maar, het maakt eigenlijk niet uit welke naam je op dit subtiel geparfumeerde en lekker weghappende dessert plakt. Maak het gewoon en geniet ervan! Als je een rechte soufflépot gebruikt kun je met een stuk dubbelgevouwen vetvrij papier de rand hoger maken. Verwijder het papier als de soufflé opgestijfd is. Staat heel profi. Vet het papier wel in met een pietsje roomboter. De hoeveelheden zijn voor 10 desserts en je kunt de perziken vervangen door nectarines.   Schil en pureer 5 rijpe perziken en druk ze door een zeef zodat je een mooie gladde vruchtenpuree overhoudt. Scheid 6 eieren en klop de eierdooiers met 4 eetlepels (40 gr) basterdsuiker schuimig. Roer de eierdooiers door de perzikenpuree. Week 5 blaadjes gelatine (10 gr) een paar minuten in …