Month: november 2016

truffels

Op truffeljacht

Truffelvarkens en truffelhonden Op truffels wordt al lang niet meer met varkens gejaagd. Varkens zijn log, lui en lastig aan te sturen. Bovendien loopt de jager het risico dat een varken de truffel, die onder de grond groeit, al heeft verorberd voor hij ‘m goed en wel kan weggrissen. Honden daarentegen, zijn beter toegerust voor deze job. Niet dat varkens niet goed zouden kunnen graven of geen neus voor truffels hebben. Dat is het niet. Varkens zijn dol op graven en ook op truffels. Honden zijn van karakter gewoon volgzamer en laten zich makkelijk trainen. En dat geldt voor alle honden. Want het ras, zo las ik in het boeiende naslagwerk ‘Truffels, ’s werelds zwarte goud’ is niet zo belangrijk. Alle honden kunnen truffelhond worden. Veel belangrijker is dat een hond goed wordt opgeleid. En dat vergt kennis en geduld want het is een lang en intensief traject. Omdat honden, in tegenstelling tot varkens, niet van nature van truffels houden, krijgt een truffelhond in spe als pub al truffels ‘voorgeschoteld’ om zich de aroma’s eigen …

patatas-arrugadas-met witte-truffel-prei-en-zwart-zout

Patatas arrugadas met winterprei en witte truffel

  Eenvoud en luxe van de bovenste plank. Ben je nou niet in de ‘gelegenheid’ om aan verse witte, of zwarte, truffel te komen, en die kans lijkt me redelijk groot, trakteer jezelf dan op een flesje goede truffelolie, eentje van natuurlijke aroma’s. Of een salsa tartufata, een tapenade van zomertruffel. En vervang de plakjes truffel door wat Parmezaanse kaas. Deze ‘gerimpelde ‘ aardappeltjes, zo heten ze in Spanje, zijn evengoed lekker.   Neem niet al te grote ietwat kruimige aardappels van dezelfde grootte, Carolus bijvoorbeeld, en zet ze op met stevig gezouten water: ongeveer 1 theelepel op een kwart liter. Zorg dat de aardappels maar voor ietsje meer dan de helft onder water staan en leg de deksel half op de pan zodat de stoom kan ontsnappen. Laat de aardappels, al naar gelang hun grootte, 20 tot 30 minuten op matig vuur koken tot al het water verdampt is en de schil gerimpeld en hier en daar wat geblakerd is. Bak als het bijna zo ver is 2 of meer dunne in ringen gesneden …

toast-met-witte-truffel-en-zwart-zout

Toast met truffel

  Gelukkig is het met witte truffel de kunst er niet te veel mee te doen. Want de geur en smaak van deze bella uit Alba zijn stevig en subtiel tegelijk en laten zich het best waarderen als ie fijn geschaafd wordt over iets eenvoudigs als een roerei, risotto of een geroosterd zuurdesembroodje. Bij deze daarom: toast met truffel.   Rooster een paar sneden goed witbrood, besprenkel het brood met de meest exquise olijfolie die je in huis hebt, schaaf er wat truffel over en bestrooi ‘m tenslotte met een pietsje fleur de sel. Niets meer en niets minder. Gewoon genoeg om er met volle teugen van te genieten. P.S. Je kunt de olijfolie ook vervangen door zoute boter.

hamburg

Herrliches Hamburg

  Warum nicht? Dacht ik, toen mijn ega voor werk naar Hamburg moest en voorstelde er een reisje met z’n tweeën aan vast te plakken. En daar heb ik geen spijt van gehad want Hamburg is verre van saai en leuk onvoorspelbaar. Onvoorspelbaar? Ja! Hamburg zit vol tegenstellingen. De stad is oud en nieuw, schoon en sjoemelig, druk en rustig tegelijkertijd. En het is steeds een verrassing wat je waar aantreft. In het uitgestrekte havengebied ‘Hafencity’, staan imposante oude bakstenen pakhuizen naast architectonische hoogstandjes als het nieuwe concertgebouw Elbphilharmonie en strakke appartementencomplexen. Maar er liggen ook grote stukken terrein braak en de oude ijzeren spoorbruggen, donkere steegjes en muren vol graftity geven het gebied ook iets unheimisch en armoedigs. De Altstad en de Neustadt is poepsjiek en über Duits, naar mijn maatstaven dan hé, maar ook heel gemütlich. En aan de rand van de Aussenalster, een prachtig binnenmeer waar gezeild kan worden, liggen Eimsbüttel, Harvestehude en Eppendorf. Beeldschone rustige wijken voor de welgestelde Hamburgers met negentiende eeuwse villa’s die je voorstellingsvermogen te boven gaan. We …

uitreiking-van-het-jaar-2016

wij houden van kookboeken

Gisteren 10 november was de uitreiking van ‘Kookboek van het Jaar’ in boekhandel ‘Grand Theatre’ te Breda en ik had het geluk mee te kunnen naar dit evenement. Kookboekmakers, foodbloggers, foodfotografen, koks, vormgevers, uitgevers en veel veel meer mensen die allemaal iets met lekker eten te maken hebben, het kon niet beter. Het was de 10de editie en Fasina Verloop die de motor is achter dit event opende de avond. In dit oude gerenoveerde prachtige theater zoemde het van de spanning, wie zouden in de prijzen vallen dit jaar.   Kookblogger van het jaar werd ‘Mooncake’ van Jonneke de Zeeuw met haar foodblog over streetfood, Joke Boon met haar boek ‘Bonen’ won de prijs voor het meest duurzame kookboek, heel bewonderenswaardig is dat Joke Boon ook veel rondreist door het land om zoveel mogelijk mensen te enthousiasmeren en te informeren over het koken met bonen! Wij van sal-t zijn het helemaal met Joke eens ‘ode aan de bonen’. Verder werd de ‘Gouden Garde Publieksprijs’ uitgereikt aan Bas Robben voor zijn boek ‘zuur’, alles over het belang van zuur …

collage-kokkels-met-knoflook

Kokkels van eigen bodem

  Jaren geleden verwonderde het me dat ik onze Nederlandse kokkeltjes sneuïg ingeblikt als tapa tegenkwam in een Spaanse barretje maar niet vers thuis bij de visboer. En recent nog trof ik ze vacuüm getrokken aan in een supermarkt in de Franse binnenlanden. Maar nog steeds niet bij mijn eigen visboer. Zo gek.  Het is me een raadsel waarom kokkels in Nederland niet meer gegeten worden terwijl de vongole uit Italië gretig aftrek vinden. Wat je ver haalt is lekker misschien? En zou dat ook de reden zijn waarom de Spanjaarden ze zo waarderen? Nee toch!  Gelukkig is de prijs van vongole zo gestegen dat mijn visboer kokkels ingekocht heeft. Eindelijk. Ze roken veelbelovend naar zee en de smaakt was zilt en sappig. Ook de grootte was perfect. ‘Mondzamer’ dan mosselen en beter aan de maat dan die piccola vongole. Zo, 1-0 voor onze kokkels.  Spoel de kokkels af. Neem een pan met stevige bodem en een laagje olijfolie en laat de olie heet worden op hoog vuur. Doe een teentje geperste knoflook bij de …

romige-pastinaak-soep

Romige soep van pastinaak met tijm en mosterd

    Pastinaak is er eentje uit de oude doos die gezegend is met een comeback. Pastinaak combineert goed met aardappel in een hutspot of puree. Maar deze witte wortel doet het ook goed in stoofpotten en winterse soepen en is een traktatie als hij zachtjes gebakken wordt in olijfolie of boter. En helemaal als je hem ook nog eens met een pietsje suiker laat karameliseren. Gebruik bij pastinaak iets om de zachte zoete anijssmaak een boost te geven. Stevig smakende kruiden, specerijen(mixen) of zoiets als verse gember, mosterd, mierikswortel of tamarinde, het kan allemaal! Pastinaak is trouwens best een makkelijk groente die ook bij kinderen in de smaak valt.   Snijd twee uien in stukjes en bak ze samen met 3 teentjes knoflook en een flinke snuf zout zachtjes een minuut of vijf in de boter. Schil 4 middelgrote pastinaken – ik doe het met de kaasschaaf – en snijd ze in plakken. Doe de pastinaak bij de uien en voeg net zoveel water toe tot de pastinaken goed onder water staan. Breng de …