Month: januari 2017

Wat schaft februari?

In ’t veld Alhoewel veel groenten al geoogst zijn en gebroederlijk in ‘kubskisten’ in gekoelde ruimtes liggen opgeslagen, staat er nog genoeg op het veld: groene en paarse boerenkool, palmkool, spruitjes en pastinaak bijvoorbeeld. Zolang het niet overmatig regent, blijven deze landgroenten groeien. Want water, zo vertelde onze groenteboer Perry me, is in de winter de grootste vijand voor landgroenten. Onder glas En onder onverwarmd glas groeien, zolang het niet vriest, paksoi, winterpostelein, raapstelen en peterselie. Zelfs veldsla, mesclun en andere fijne slablaadjes doen het nog goed onder glas bij milde winterse temperaturen. De blaadjes groeien wel langzamer maar dat hindert niet, ze zijn mals en zacht. In ’t zand Bietjes, wortelen en aardappels, zoet en gewoon, liggen met veel aanhangend zand in het donker. Dan ‘denken’ deze groenten dat ze nog in de grond zitten en kun je ze heel lang bewaren. Ook selderijknol, koolraap, aardpeer, pompoen, peterseliewortel, rode-, witte- en spitskool liggen keurig opgeslagen klaar voor consumptie. Uit het Zuiden Alle andere groenten komen uit het Zuiden, veelal uit Spanje en Italië of …

laksa-met-pompoen-en-bimi

Laksa met bimi, pompoen en zijden tofu

In Singapore eten ze laksa: een hete soep met kokosmelk op basis van een curry pasta of beter gezegd, laksa pasta. Omdat ik niet zo goed thuis ben in de Aziatische keukens voel ik me een tikkeltje onzeker bij de bereiding van dit type ver van mijn bed gerechten. Een voordeel is wel dat ik me door mijn onwetendheid over hoe het ‘hoort’, vrijer voel om er een eigen draai aan te geven. Een beetje in de trend van wat niet weet wat niet deert. Dus bij deze een sal-t laksa met een Haags vleugje om op het Chinese nieuwe jaar te proosten.   Maak voor 2 personen in een vijzel een lakse pasta van een ½ theelepel gemalen koriander, komijn, gedroogde chili vlokken, zoete paprika, geelwortel, trassi, 1 teentje knoflook, een fijngesnipperd sjalotje en het gesnipperde onderste gedeelte van 2 stengels citroengras. Bak de currypasta kort in een scheutje hete zonnebloem olie. Doe er dan 400 ml water en een blikje kokosmelk van 400 ml, een half bouillonblokje en een paar plakjes galanga bij …

chocoladepudinkje-met-kumquat

Romige chocoladepudding met gekonfijte kumquats

Het favoriete kookboekje van mijn wijlen oma is er een van de Burda. Deze Burda Culinair is gevuld met 200 ‘desserts un süsse hauptgerichte’ met een Duitse inslag. De foto’s van al dit appetijtelijks knallen van de pagina’s af, zo vel van kleur zijn ze. En bijna alle toeten zijn voorzien van een dot slagroom en een gekonfijte kers. Uiteraard koester ik dit boekje en zo nu en dan komt het goed van pas. Zoals deze week tijdens mijn zoektocht naar een recept voor iets lekkers met chocola en mijn hart een sprongetje maakte bij deze pudding. Hij is zacht, romig en super luchtig. Het mondgevoel herinnert me aan de chipolatapudding van MONA, ja echt! Dat was bij ons thuis een topper. Lekkers uit de jaren zeventig dus deze pudding! En een prima combi met de fris-zoete kumquats want die zijn nu volop te krijgen. Vermoed zomaar dat je die net als pudding ook niet vaak op het menu zet. Oh, en de oranje tupperware vormpjes zijn ook nog van mijn oma!   Tip: Zet …

kalkoendij-pavo-pepitori

Pavo pepitoria (kalkoendij met witte wijn, amandelen en knoflook)

Waarom ik nog nooit kalkoenvlees heb klaargemaakt is me een raadsel. Ik dacht gewoon dat het niet zulk lekker vlees zou zijn. Typisch gevalletje van een vooroordeel. Shame on me. Gelukkig heeft mijn slager Rob Rijks me van deze kwalijke gedachte afgeholpen door mij onder lichte dwang een mooie biologische kalkoendij te verkopen. Uiteraard heb ik zijn aanwijzing om de kalkoendij lang op zacht vuur te stoven opgevolgd en het resultaat mag er wezen. Niet in de laatste plaats omdat dit oude Spaanse recept, dat ik normaliter klaar maak met kip, staat als een huis.     Haal een flinke kalkoendij door de bloem, voorzien hem van ruim zout en witte peper en bak hem in een laagje goed hete olijfolie tot hij mooi bruin is. Haal de dij uit de pan en bak in dezelfde olie op middelhoog vuur 3 flinke geschaafde uien een minuut of 10 tot het rauwe eraf is. Doe er een flinke snuf zout, een laurierblad, een handje gehakte peterselie, 2 glazen witte wijn en een glas water bij en …

super-fruitige-wentelteef

Super fruitige wentelteef met cottagecheese

Wentelteefjes zijn m’n favo zondagsontbijtje. Het is een gezond en lekker comforfood achtig gerechtje. Geen suiker nodig… alleen maar fruit!  Jaren geleden vond ik dit recept in een van de Jamie Oliver kookboeken en sindsdien altijd in ons repertoire van ontbijtjes of vakantie lunches gebleven. Geen ingewikkeld gedoe maar wel wat kliederig tijdens het maken, maar zeker de moeite waard. Mijn variatie is dat ik er cottage cheese aan toe heb gevoegd, een lekkere frisse tegenhanger. Het brood snijd ik dikke plakken en heb deze keer het desem brood van de bakker om de hoek, gebruikt. in één woord zalig.   voor het brood heb ik deze keer desembrood Batard meergranen- soleil van www.broodzoalsvroeger.nl gebruikt. Maar wat óók erg lekker is een Christophe Pavé brood van het Vlaamsch broodhuys met een zoutig korstje! nodig voor 2 personen 1 grote banaan, geprakt diepvriesfruit blauwe bessen en frambozen mix, ongeveer 125 gram 4 dik gesneden boterhammen klont roomboter 1 ei, geklopt 4 eetlepels cottage cheese (naturel) Zet alle ingrediënten en een grote koekenpan klaar. Smeer de boterhammen aan beide kanten in met …

salade-remoulade

Knolselderijsalade of rémoulade

Onverwoestbare Franse klassieker die alle merites heeft van eenvoudig, eerlijk doch heerlijk voedsel. De smaak van knolselderij is best een aparte en ik kan me voorstellen dat deze knol, zeker rauw, misschien niet bij iedereen op zijn lijstje met favorieten staat. Maar in super fijne lucifertjes en met deze lobbige vinaigrette, is het net alsof je een compleet andere groente eet en lepel je het zo naar binnen. Hoe geinig is dat?   Schil een halve knolselderij, dat is zat voor 4 personen,  en snijd hem dunne plakken en vervolgens in superfijne lucifertjes. Of doe als ik en gebruik de fijnste rasp van je keukenmachine zodat je echt hele tere sliertjes knolselderij krijgt. Bestrooi de selderij met was zout. Maak vervolgens een vinaigrette door een scheutje cider azijn, een schepje grove Zaanse mosterd en een snuf zout en peper te mengen en er dan beetje bij beetje ongeveer 1 1/2 deciliter zonnebloemolie door te kloppen met een mixer of garde. Zo krijg je een lekkere lobbige bijna mayonaise-achtige vinaigrette. Meng de vinaigrette door de knolselderij …

kippenbouillon

Opkikkertje voor na de feestdagen!

Nog moe van het eten en -drinken van de afgelopen weken en toch een beetje flauw? Neem een zelf getrokken bouillonnetje. Lekker licht verteerbaar en verwarmend voor de buik. Het is zoiezo fijn om een goede bouillon in huis te hebben, in je vriezer bijvoorbeeld. Dan kan je te allen tijde een soepje brouwen. Prettig idee toch? En skip de hippe illusie dat bouillon krachtvoer is. De Volkskrant heeft zich daarover gebogen toen in 2015 de bouillonbars in London en New York als paddenstoelen de grond uit schoten en van botten getrokken bouillon plotsklaps de hemel in geprezen werd vanwege uitzonderlijk hoge dosis mineralen, gelatine, collageen en calcium. Dat valt dus reuze mee. Of tegen, zo je wilt. Overigens heeft een goede bouillon wel een voedzaam laagje vet. Laat dat vooral lekker zitten!   Vraag de slager 2 à 3 kipkarkassen en rooster die een kwartiertje in een voorverwarmde oven op 200 graden tot ze goudbruin gekleurd zijn. Zet de kipkarkassen op met tenminste 2,5 liter water, een grote gehalveerde ui, 3 stelen bleekselderij, een …