Month: maart 2017

tuinbonen-met-jamon

Tuinbonen met Jamon Serrano en Pimentón

Simpel en subtiel. Pimentón is gerookte Spaanse paprikapoeder, ietsje meer temperament dan ‘gewone’ paprikapoeder. Dit gerechtje doet het goed in de buitenlucht en gaat vaak mee naar het strand in gezelschap van een tortilla en een salade.   Dop een kilo tuinbonen en kook ze in tien á vijftien minuten gaar. Proef altijd even tussendoor of ze niet al gaar zijn. Stort ze op een bord en giet er een flinke scheut olijfolie overheen als ze nog warm zijn. Roer er een snuf zout, een halve theelepel Pimentón en een geperst teentje knoflook doorheen. Snijd een plak Serranoham van ongeveer een halve centimeter in kleine blokjes en roer de ham door de bonen. Eet de tuinbonen lauw warm of koud.

loquat-nispero-product

Sappige loquats of Japanse wolmispels

  Ben je in april of mei in de het Zuiden van Spanje of Italië? Kijk dan op de markt of in het wild uit naar loquats of Japanse wolmispels. Dit sappige frisse zoetzure peervormig oranje vruchtje is een lekkernij die alleen in het voorjaar voorhanden is. Ze groeien aan struikachtige bomen met grote donkergroene bladeren. In het Spaans heten ze níspero en in het Italiaans nespola.   Eet ze rauw of maak er een compote of jam van. Dat gaat prima want ze zitten vol met pectine waardoor de jam prima bindt. Oh, en schrik niet, als ze rijp zijn zien ze er vaak wat gebutst uit. Dat hindert dus niets. Ik heb me er vorig jaar in Sicilië ongans aan gegeten!  

gedroogde-bonen-en-linzen

Vol van bonen

Mooi van buiten én van binnen. Perfectie in vorm én inhoud. Het is niet moeilijk om een lofzang af te steken over bonen. Ik ben de eerste niet en zal ook zeker de laatste niet zijn. Hoor mij aan!   Ongenadig veel soorten en smaken Tot de ontdekking van de Nieuwe Wereld, om het maar even eufemistisch uit te drukken, moesten wij het in Europa doen met een handjevol bonensoorten dat ons via Romeinse handelsroutes uit het Midden-Oosten had bereikt: tuinbonen, (kikker)erwten en linzen. Pas toen ontdekkingsreizigers voet aan wal zetten in Midden- en Zuid-Amerika, werd dat handjevol aangevuld met een breed palet aan soorten en smaken. Sperziebonen, snijbonen, kievietsbonen, limabonen, witte, bruine en zwarte bonen zijn zo maar een greep uit de variëteiten die wij te danken hebben aan de bloeiende bonenteelt van inheemse volken van wat nu Mexico en Peru zijn. En niet zo heel veel later werd dit palet verder uitgebreid met mungbonen, sojabonen, adukibonen, kousenband en zwarte oogbonen uit Afrika en Azië. Wat een rijkdom! Dankzij al die uitheemse soorten hebben …

limoncello-citroen-likeur-in-de-maak

Limoncello in de maak

Wat te doen als je 3 dikke citroenen van het type primafiori dat geroemd wordt om zijn aromatische schil in huis hebt en heeeeeeeeel toevallig ook nog een fles alcohol van 90% die je ooit stiekem hebt mee gesmokkeld uit Italië? Juist ja, dan staat niets je meer in de weg om zelf limoncello te maken. En dat hebben we dus gedaan, met een recept van vriendin Janneke Vreugdenhil van heel lang geleden. Grazie mille bella! Nu is het afwachten geblazen…….

lasagna-radicchio-en-lof

Lasagne met radicchio en lof

Oké, de truc van de radicchio onder de gril heb ik niet van mezelf maar van Ursula Ferrigno. Hij staat in haar boek Buonissimo en is zo top dat ik ‘m wel moest delen. Het grillen haalt de smaak  van de radicchio op, geeft ‘m iets rokerigs en zwakt de bitterheid af. Heel wonderlijk! En het is heel grappig hoe zoet deze lasagne toch ook smaakt. Bitter sweet wel haast. Dat komt door lekker veel ui.   Snijd een stevige krop radicchio in achten, spreid de stukken uit op een bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en gril ze kort in de oven op 180 graden. Blijf er bij! Haal de bladeren uit de oven als ze licht verkleurd zijn.  Snijd een grote witte en rode ui in stukjes en bak die een minuut of tien zachtjes in een flinke klont boter van ongeveer 80 gr.  Snijd ondertussen 3 tot 4 stevige struiken lof in stukjes en doe die samen met 1 of 2 geperste teentjes knoflook, een snuf zout en 2 eetlepels bloem (50 gr) bij de ui. Roer alles …

ceviche-van-zeeduivel-met-citrus

Ceviche van zeeduivel met rode en witte grapefruit, bloedsinaasappels, minneola en roze pepers

    Dit is een ceviche nieuwe stijl. Een extreme versimpeling van de ceviche uit een oeroud kookboek van Latijns Amerika dat ik al tig jaar in de kast heb staan. In die Peruaanse ceviche wordt ook witte wijn en azijn gebruikt en ik vermoed zomaar dat ie een stuk zuurder is dan deze ‘light’ versie. Maar light of niet, de vis gaart evengoed in het citrussap en de smaak is top. Niet zo vreemd want zeeduivel is een super smakelijke vlezige vis, ook rauw. En het is een vis die zwaar bevist wordt. Reden genoeg om zeeduivel dus maar heel af en toe op het menu te zetten. Dit is pure luxe. En dan loont het zeker om zeeduivel rauw te eten want slinken doet ie nauwelijks.   Snijd de schil van de citrusvruchten van boven naar beneden los van de vrucht en neem alle wit van de binnenkant van de schil mee. Snijd daarna het vruchtvlees tussen de vliesjes uit zodat je prachtige vliesloze partjes citrus hebt. Snijd de partjes in kleine stukjes …

curry-van-mungbonen-met-munt-raita

Curry van mungbonen met munt raita

  Al eens kennisgemaakt met deze grappige groene boontjes? Ze houden een stevige bite en de smaakt en tekstuur lijken op die van beluga linzen. Ik was er bijzonder gecharmeerd van! Nog een voordeel, je hoeft ze niet te weken en ze zijn binnen het half uur gaar. Een fijne voor een volwaardig door-de-weeks maaltje vegetarisch als je het mij vraagt.   Breng 125 g mungbonen (dat is genoeg als bijgerecht of lunch voor 4 personen) met 3 keer het gewicht aan water, 375 ml dus, aan de kook en doe 1 theelepel kurkuma en 1 theelepel chilipoeder bij het water. Laat de mungbonen zachtjes koken. Doe er na 20 minuten 2 aardappels bij die je in mooie kleine blokjes hebt gesneden.   Voeg er als de aardappels bijna gaar zijn, 2 dl kokosmelk of -room bij, wat je lekkerder vindt, 1 theelepel palmsuiker, een snuf zout en een in stukjes gesneden groene Spaanse peper waarvan je de zaadlijsten hebt verwijderd. Laat de bonen nog heel even koken en check steeds de gaarheid want ze …

cassoulet-met-spek-en-verse worst

Cassoulet met zuurkoolspek en saucijsjes

  Voor de lente echt intreedt, op de valreep deze Franse klassieker met een twist. Ik heb een oerdegelijk stuk zuurkoolspek gebruikt om de bonen mee te garen en gewone saucijzen in plaats van kookworst zoals de Fransen dat plachten te doen. Nu maar hopen dat ze het zich daar diep in het Zuiden niet aantrekken dat ik deze witte bonenschotel vernederlandst heb. Een prima pot trouwens om op één van de laatste winterse dagen met vrienden of familie te delen! De hoeveelheden zijn genoeg voor 6 grote en 8 normale eters. Je moet er wel even de tijd voor nemen! Drink er een stevig glas wijn bij en serveer de cassoulet, zo je wilt, met een frisse witte koolsalade met karwij. À propos, bonen koken met een snelkookpan is een verademing! Ik kan het iedereen aanraden. De bonen blijven keurig heel en houden een lekkere bite. Zelfs weken hoeft niet meer want rauwe bonen 5 minuten onder druk koken, staat gelijk aan 12 uur weken. Nou, niet helemaal hoor, volgens de instructies voor de …

pizzetta-aardpeer-taleggio-rozemarijn-knoflook

Pizzetta met aardpeer, taleggio, rozemarijn en gepofte knoflook

Pizza zelf maken was tot niet zo heel lang geleden iets dat ik liever niet deed. Het resultaat viel altijd tegen, vooral de bodem. Maar……. met dit recept lukte het me wel. Deze pizettaatjes zijn knapperig en pittig van smaak door de aardpeer en de taleggio. En ze zien er nog schattig uit ook! Omdat het recept voor deeg nauw luistert, geef ik dit keer precies aan wat je nodig hebt voor 8 stuks.   400 gram bloem 2,5 dl. warm water 1 zakje gist van 7 gr. 1 theelepel zout 1 pond aardperen, liefst rode stukje taleggio van 2 ons (Italiaanse pittige kaas) 2 bolletjes mozzarella 8 teentjes knoflook een paar takjes rozemarijn grof zeezout Voorbereiding Maak ruim van de voren, een uur of vier, het deeg zodat het goed kan rijzen. Los het zakje gist op in 0,5 dl warm water, roer goed en giet het bij de overige 2 dl. warm water. Doe het water bij de bloem met het zout en kneed het deeg met de hand of machine een minuut …

spits-kool-salade-met-karwij

salade van spitskool met karwijzaadjes

Dit is een ongelooflijk lekkere simpele salade. Vooral als je een knapperig spitskooltje op de kop kunt tikken. Wees niet te ‘zuunig’ met het karwijzaadjes!..en klaar in 25 minuten. Boodschappenlijstje spitskool (1/4 van een grote kool is genoeg) 2 eetlepels karwijzaadjes  1,5 dl. milde olijfolie 1/2 dl. appelazijn 1 teentje knoflook Tip: twee eetlepels karwijzaadjes lijkt veel maar dat is het niet hoor. Ben je vegetarisch? Bak dan de bonen op met een gelijke hoeveelheid gare zilvervliesrijst, een beetje geraspte sinaasappelschil en geef er wat gebakken sjalotjes bij. Halveer een kleine spitskool, haal de harde kern eruit en snijd de kool heel fijn met de hand of in een keukenmachine. Maak een vinaigrette van de zonnebloemolie, appelazijn, knoflook, een snuf zout en 2 eetlepels karwijzaadjes en schep die door de kool. Dat lijkt misschien veel karwij maar dat is het heus niet.