Month: mei 2017

Maaltijd stillevens in het Maurtishuis

  Stilleven van sal-t; serie  groenten Maak voor 25 juni nog even tijd voor een bezoekje aan het Mauritshuis om de tentoonstelling Slow Food te bewonderen. Het is de eerste tentoonstelling die gewijd is aan stillevens uit Holland en Vlaanderen uit de Gouden Eeuw die bereid voedsel weergeven: maaltijdstillevens. Net als de meesters uit de Gouden Eeuw, worden ook wij geïnspireerd door de schoonheid van eetbare zaken en smakelijke taferelen. Zij het dat wij daar uiting aan geven in een andere vorm van de schilderkunst, de fotografie.   Op zaterdag 17 juni wordt er in het Mauritshuis ook een klein foodfestival georganiseerd dat gewijd is aan groenten en fruit. Een museumbezoek waar je bij voorbaat al het water in de mond loopt, toch? Wij laten Slow Food niet aan ons voorbij gaan.  www.mauritshuis.nl/slowfood      

collage van artisjok gestoofd met Nouilly Prat

Artisjok gestoofd in Nouilly Prat met spinazie en zongedroogde tomaten

Zo lekker, beetje bitter, beetje zoet, beetje zuur. Entreetje voor de lente…. Neem jonge kleine artisjokken waarvan de bladeren nog soepel zijn. Die zijn nu volop te krijgen! Snijd van de bovenkant van 3 artisjokken een derde af en pel de hardere buitenste bladeren eraf tot je bladeren tegenkomt die zacht aanvoelen. Schil een flinterdun laagje van de steel en de buitenkant van het hart waarvan je de bladeren verwijderd hebt. Snijd de artisjokken in dunne plakken en verwijder zonodig het hooi in het midden. Verhit een een laagje olijfolie en bak daarin de plakjes artisjokken samen met een in plakjes gesneden teentje knoflook en een snuf zout. Voeg na vijf minuten een glaasje Nouilly Prat (droge martini) toe en laat de artisjokken een minuut of tien op zacht vuur stoven. Doe een handje in kwarten gesneden zongedroogde tomaten bij de artisjokken als deze bijna gaar zijn. Ik heb gedroogde tomaten op olie van de Turkse supermarkt gebruikt, die waren sappig en zacht. Was en blancheer 2 flinke handen spinazie. Laat de spinazie goed uitlekken …

limoncello-maken

Limoncello op smaak!

24 maart postten wij het bericht ‘limoncello in de maak’ om aan te kondigen dat wij met een oud recept van la mia ragazza Janneke Vreugdenhil zelf limoncello gingen maken.  Nu, ruim zes weken later, is deze limoncello op smaak. De flinters van de schil van de 3 dikke citroenen van het type primafiori hebben hun goddelijke aroma’s netjes af gegeven aan de halve liter alcohol van 90%, smokkelwaar uit Italië, waar ze al die weken in hebben gedobberd. De kleur van het alcoholcitroenschilmengsel is prachtig geel en kraakhelder.    Het enige wat ons restte te doen was 250 gr suiker op te lossen in 1 liter water, het suikerwater te laten afkoelen en te mengen met het alcoholcitroenschilmengsel. Molto semplice!   De limoncello is davvero delizioso en wacht geduldig in de vriezer op op mooi weer. Vrees niet, er zit genoeg alcohol in om te voorkomen dat ie bevriest en limoncello is gewoon ijskoud het lekkerst. Salute a tutti! Tip: Let er wel op dat als je limoncello zelf maakt,  je super dunne schilletjes van aromatische citroenen …

insecten schilderij-asab

A whole lot of ‘Bugs’

  De foodweek bij de NPO is net afgelopen maar de boeiende en informatieve documentaire ‘Bugs” kan je nog bekijken op de NPO. In deze documentaire is te zien hoe Josh Evans en Ben Reade, 2 jonge gastronomische wetenschappers en chefs, samen de wereld afstruinen op zoek naar smakelijke insecten die zij gastronomisch op de kaart willen zetten. Beide heren vragen zij zich met oprechte verwondering af waarom wij hier in het Westen geen insecten eten terwijl insecten bij hele volksstammen op het menu staan, niet in de laatste plaats als delicatesse. Het is vernuftig om te zien wat de Evans en Reade tegenkomen aan insecteneterij en hoe mensen insecten vangen, van super giftige wespen in Japan tot dikke motten larven en mieren in Australië en vliegenmaden in Italië. De zoektocht van Evans en Reade maakt deel uit van The Insect Project van het Nordic Foodlab, een initiatief van chef Rene Redzepi van het wereldberoemde restaurant NOMA. De insteek van het project is niet louter gastronomisch. En passant hopen Evans en Reade dat zij stuiten …

frambozen-taart-moederdag

Taart met romige vla en frambozen

  Met de Franse kant-en-klare taartbodem (paté brisée in dit geval), was dit taartje in een handomdraai gemaakt. Toch echt jammer dat we die hier niet kunnen kopen. Gelukkig is ie ook prima te maken met kant-en-klaar bladerdeeg dat hier wel verkrijgbaar is, mocht je het jezelf makkelijk willen maken. Zo niet, maak de bodem dan van zandtaartdeeg want zo staat deze taart in ‘Taarten’, een allerschattigst taartboekje van de Française Delphine de Montalier. De vulling van vla is lekker romig en niet overdreven zoet. Overigens kun je de vla en de bodem van te voren maken en de taart net voor serveren afmaken. Best handig. Het recept voor zanddeeg staat helemaal onderaan het recept.    Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop 2 eieren met 50 gram suiker tot een lichte en romige massa en klop er 30 gr bloem door. Ik heb daar een trucje voor: met mijn linker hand bedien ik de mixer terwijl ik met mijn rechter hand een met bloem gevuld zeefje tegen de mixer aantik zodat de bloem …

ensalada-rusa-holandesa

Ensalada rusa ‘holandesa’

Toen ik jaren geleden in Spanje studeerde, was ensalada rusa één van mijn favoriete tapas. Dit is een versie die de tonijn die er traditioneel inzit, overbodig maakt. Het snijwerk en blancheren is best een klusje maar daar staat dan weer een simpel sausje van kant-en-klare mayonaise (Hellman lijkt het meest op de mayo die ze in Spanje gebruiken!) tegenover! En, kapucijners kun je natuurlijk vervangen door verse of diepvries doperwten. Snijd vier worteltjes, drie stengels bleekselderij, twee meiknolletjes en vier aardappels in mooie kleine blokjes. Ik heb spunta aardappels gebruikt, dat zijn erg lekkere aardappels. Haal de roosjes zonder steeltjes van een kwart bloemkool en dop een half pond verse kapucijners (doperwten zijn ook prima!) Blancheer alle groenten na elkaar kort in kokend water met zout. De kooktijd varieert tussen de vijf en tien minuten. Proef steeds even en zorg ervoor dat de groenten al dente blijven. Gebruik een schuimspaan om de groenten uit het water te halen. Laat de geblancheerde groenten afkoelen op een theedoek (of in ijswater als je het echt serieus …

wildplukken-brandnetel-soep

Brandnetelsoep

  Aan dit soepje hoef je je mond niet te branden, tenminste, als de soep niet zo heet gegeten wordt als hij wordt opgediend. Want aan de brandnetels zal het niet liggen, ha ha! Neem als je gaat wandelen handschoenen mee en een tasje en pluk de topjes van alle brandnetels die je tegenkomt. Een tasje vol heb je zo bij elkaar. Omgerekend heb je aan een litertje topjes genoeg.   Snipper een paar sjalotjes en een teentje knoflook en bak ze glazig in een flinke klont boter van een gram of 30. Breng op smaak met zout en peper en doe er een ietwat volle eetlepel bloem bij. Roer de bloem door de uien, laat een minuutje meebakken en giet er dan beetje bij beetje een liter kippenbouillon bij. Roer steeds goed zodat er geen klontjes ontstaan in de soep. In plaats van kippenbouillon kun je ook heet water nemen en daarna 1,5 blokje kippen- of groentebouillon in de soep verkruimelen. Hak de brandneteltopjes fijn en roer ze door de soep. Maak de soep …