Month: juli 2017

bavette-met-chimichurri

Bavette met chimichurri

  Wat blieft u? Ok, ik zal het anders zeggen: ik blief een stukje van de vang met een sausje op basis van olie, oregano, peterselie en knoflook. Daarmee wordt het iets duidelijker maar nog niet helemaal. Want wat is vang? Vang is stevig werkvlees van de buik van de koe dat heel betaalbaar is en veel smaak heeft. Je moet er alleen iets harder op kauwen. En chimichurri is een klassieker bij een Argentijnse bbq. Het recept dat ik geef is een variatie op dat van Francis Mallmann, een Argentijnse meester in vlees klaarmaken op open vuur. Bekijk zijn boek ‘Seven Fires’ maar eens. ‘Impressionante’ wat je daar ziet!   Dit is een hoeveelheid chimichurri voor een flinke bbq feestje!   Maak zout water of salmuera door een theelepel zout op te lossen in 2 dl water en af te laten koelen. Hak een flinke hand, maar echt flink, verse blaadjes oregano fijn en doe hetzelfde met een gelijke hoeveelheid blaadjes platte peterselie. Hak een stuk of 8 teentjes knoflook fijn en meng die …

zomergroet-2017-salt-samen-lolapalooza

Voer voor de vakantie

  Het blog staat al best wel bol van recepten met zomergroenten en –fruit, vis, vlees en zuivel en ook aan weetjes wat de zomer schaf-t ontbreekt het niet. En met het posten van zomers lekkers blijven we de hele zomer doorgaan, gewoon vanuit onze vakantieplekken. Maak er dus vooral een hele fijne zomer van met veel lange avonden aan tafel waar je van alles aan eetbare zaken op zet die je op ons blog hebt gevonden Lieve groet, Annemarie en Marieke

chorizo-rommelig-ei

Eenpansdis van rommelige ei met chorizo voor op de camping

  Koken op de camping is voor velen een crime. De uitdaging zit ‘m in vooral niet te veel pitjes gebruiken. De beste ervaring heb ik dan ook met eenpanscampingdissen waarbij ik alles gewoon bij elkaar in de pan kan kieperen. Dit is er één van. En nog een tip: neem een aardewerkschaal mee of koop ‘m ter plekke die op het vuur kan bij wijze van koekenpan. Ik zweer namelijk bij de smaak van bakken in aardewerk.   Snijd een paar chorizo worsten, een grote ui en een stuk of 4 tomaten in grove stukken en hak een knoflookteentje of 2 en een stukje Spaanse peper in kleine stukjes. Doe een flinke scheut olijfolie in de grootste pan die je hebt, het liefst een koekenpan of een aardewerkschaal, en bak daarin de stukjes chorizo lichtelijk krokant. Doe de ui erbij en bak die eventjes mee. Doe daarna de tomaten erbij en een snuf zout en als de tomaten lekker zacht gebakken zijn, giet je 6 losgeklutste (voor 4 personen) eieren in de pan en …

gözleme-met-bosui-en-fêta

Gözleme met bosui en feta, chili en venkelgroen

  Op zoek naar de ideale panpizza stuitte ik op gözleme: een Turkse pizza type calzone gevuld met spinazie en kaas. En ik geloof dat dit ‘m wel is, die ideale panpizza. Het deeg is eenvoudig te maken en behalve in de pan kun je gözleme ook op de bbq maken. Het is trouwens ook uitstekend campingvoer want deze gözleme zijn een volledige maaltijd als je ze serveert met een frisse tomatensalade met munt bijvoorbeeld. Bovendien kun je gözleme met van alles en nog aan groentes vullen. Zorg wel dat je er flink wat feta of kaas bij doet.   Voor deeg voor 4 gözleme* kneed je 375 durummeel, grof meel van harde tarwe, met 300 ml lauw water, een afgestreken theelepel gist, een ½ theelepel zout en een ½ theelepel suiker een minuut of 10 tot het een glad elastisch deeg is. Laat het deeg 5 minuten rusten en kneed het daarna nog een paar minuten. Laat het deeg 2 uur rijzen. Snijd een stuk of 30 bosuitjes in ringen, jonge prei is trouwens …

schol met venkelgroen

Met venkelgroen gevulde schol

Ook vis heeft z’n seizoenen! En de schol, een zomervis met uitloop naar de herfst, is nu op z’n best. Goed dik, of vet zo je wilt, en super van smaak. Vraag je visboer de schol vanuit het midden los te halen van de graat. Je kunt ‘m dan vullen met allerhande lekkers aan verse kruiden. Een supertip die ik van mijn visboer kreeg toen ik hem vertelde dat ik, nog steeds in de ban van de wilde venkel die ik dit voorjaar op Sicilië heb gezien en geproefd, vis wilde vullen met het fijne groene blad van een uitgegroeide venkel. Heb je geen uitgelopen venkelknol voorhanden? Koop er dan een met zoveel mogelijk groen en doe dat samen met een stuk in dunne reepjes gesneden venkel en een paar venkelzaadjes in de buik van de schol. Hou je niet van venkel? Neem dan dille of een mengsel van platte peterselie en oregano. En de vis kun je natuurlijk ook best zelf opensnijden met een ultra scherp mes. Was de schol, dep ‘m droog en …

tomatensalade-met-zwarte-basilicum

Te eenvoudige tomatensalade met basilicum blaadjes en bloemetjes

Tip van onze vrouw in de bloemen en kruiden Mariette Kamphuis van ‘Veld en Vaas’: de bloemetjes van basislicum zijn net zo smaakvol als de blaadjes. Laat je dus niet ontmoedigen als je basilicum in de bloem schiet, gewoon opeten die handel. Staat nog uitermate charmant ook. Deze super simpele salade valt of staat natuurlijk met de kwaliteit van de tomaten. Neem fijne zongerijpte tomaten waarvan je zeker weet dat ze eigenlijk helemaal niets nodig hebben. Kies dan nog een mooie olie en uiteraard de aller aller geurigste basilicum.     Snijd de tomaten in grove stukken en leg ze in een mooi bord. Bedruip ze met olijfolie en besprenkel ze met wat grof zout. Snipper er basilicum over van het dieprode soort Rosso. Let wel, blaadjes en bloemetjes tezamen. Mocht je er toch nog iets aan smaak bij willen, rasp er dan een beetje citroenschil of limoensap over voor een pietsje frisheid. check de website van farmer florist veld en vaas voor alle mooie dingen die zij doen!

basilicum-van-farmer-florist-VELD-&-VAAS

Basilicumwalhalla bij farmer florist VELD & VAAS

De dames van VELD & VAAS, farmer florist van beroep, hebben een prachtig nieuw onderkomen op het landgoed Op Hodenpijl in de buurt van Schipluiden. Ze hebben niet alleen de beschikking over een flinke lap grond, ze mogen ook een schitterende oude kas gebruiken om hun biologische zaaigoed op te kweken op voorwaarde dat de keuken van het restaurant op het landgoed een graantje mee mag pikken van de opbrengst. Goede deal dus. En dan is de keuze om in een deel van de kas basilicum te kweken gauw gemaakt. Basilicum houdt immers van warmte en er zijn genoeg bijzondere soorten en smaken om de koks te bekoren.   Wij kennen de dames van VELD & VAAS en mochten ons te goed doen aan de basilicumweelde in de kas. Een waar walhalla want basilicum is een genot om mee te koken en heel fotogeniek. Mariëtte Kamphuis, de bloemenkweker van VELD & VAAS, vertelde ons enthousiast welke variëteiten er stonden. Ararat bijvoorbeeld, met groenpurperen bladeren en een sterke zoete smaak met een vleug anijs, citroen en zoethout. Ook …

aalbessen hangop

Paarlemoeren aalbessen met hangop de luxe

  Oh’s en ah’s vallen deze besjes ten deel, en terecht want ze zijn verschrikkelijk mooi. En zinnenprikkelend als ze in je mond openbarsten en hun zoetzure sappen vrijkomen. Uhh, is dit voedselerotiek?   Kieper een ½ pak volle yoghurt ondersteboven in een vergiet dat je bekleed hebt met een grove servet of theedoek. Laat de yoghurt een uur of wat uitlekken en meng het met 1/8 liter met vanillesuiker gezoete opgeklopte slagroom. Haal de aalbesjes door een beetje vanillesuiker en drapeer ze over de hang op. Klaar en genoeg voor 4 personen. N.b. Vanillesuiker kun je zelf maken: halveer een vanillepeul, schraap de inhoud eruit en meng die met 100 gr. suiker. De lege peulen kun je in je suikerbus doen, dan krijgt de suiker een vleugje vanille mee.