Salade van kastanjes, winterpostelein, pancetta en salie-citroenolie
Van verse tamme kastanjes word ik soms een tikkeltje sentimenteel. Waarschijnlijk omdat ze me herinneren aan de boswandelingen uit mijn jeugd waarbij we beukenootjes en kastanjes gingen zoeken. Niet dat ik enige herinnering heb aan het eten kastanjes, dat dan weer niet gek genoeg. Gelukkig weet ik inmiddels dat ik ze heel erg lekker vind en kom ik ze nu gewoon tegen in de winkel of op de markt! Even ter info, tamme kastanjes kun je rauw eten, koken of poffen. Snijd de kastanjes voor het poffen of koken aan de bovenkant in met een scherp mes. Koken duurt een kwartiertje, poffen iets langer. Dat kan in een oven op 200 graden of in een droge koekenpan boven het vuur. Pel kastanjes als ze nog warm zijn, dan gaat het bruine vliesje er makkelijker af. Het is een plakkerig klusje maar het loont echt de moeite! Verse kastanjes zijn heerlijk in stoofschotels en winterse soepen of gewoon uit het vuistje met een beetje boter en zout. Koop verse kastanjes alleen als ze zwaar aanvoelen. …