Month: april 2018

wilde-daslook

Uit de familie look: Daslook

Daslook is een lentebode!   Daslook is er eentje uit het plantengeslacht look, familienaam Allium, waartoe ook ui, prei, knoflook en bieslook behoren. Daslook is een wild familielid en groeit en bloeit onder loofbomen en is daar in de lente volop te vinden. Ik heb ze vlak bij huis gespot! Plukken mag weer maar gewoon een handje, niet te veel. Dit eetbare bolgewas doet het prima op schaduwrijke plekjes in de tuin. En heeft ook nog lieve witte bloemetjes. Dat daslook een looksoort is proef je overduidelijk. Het bolletje en de donkergroene bladeren ruiken en smaken naar knoflook,  maar dan een milde variant. Je kunt ze rauw verwerken of heel kort (mee)stoven voor een subtiele knoflook smaak. 

Witte asperges met kabeljauw en verse kruiden

Licht en simpel en met asperges voor de soep maak je dit gerecht voor een prikkie. Ik heb alle kruiden gebruikt die ik in de tuin voor handen had: peterselie, munt, salie, citroenmelisse en oregano. En basilicum uit een pot!   Schil en kook een pondje asperges beetgaar in water met zout en laat ze staan in het kookvocht. Snijd hetzelfde gewicht aan kabeljauw in vier stukken en bestrooi die rijkelijk met zout. Neem een vuurvaste schaal en smelt hierin een klontje roomboter samen met een scheutje olijfolie en een half teentje geperste knoflook. Leg zodra de olie warm is, de gewassen en gedroogde stukken kabeljauw in de schaal en schik de asperges – al dan niet in stukken gesneden – er omheen. Giet er een glaasje warme witte wijn bij. Verkruimel een half blokje visbouillon in het kookvocht van de asperges en giet er zoveel kookvocht bij tot de asperges net onderstaan. Doe er twee flinke handen grof gehakte verse kruiden bij en laat de asperges en de kabeljauw op heel zacht vuur een minuut of …

Aspergesteken-De buitenman

Aspergesteken met Tom Romme op boerengoed De Buitenman

  Het miezert als we de herberg uitlopen richting het veld met asperges. Tom, biologische aspergekweker en herbergier, zou ons laten zien hoe je asperges steekt. Gewapend met mand en steekmes stapt hij tussen de bedden door en houdt halt bij een asperge waarvan het kopje ternauwernood te zien is: “Als jullie nou aan deze kant komen staan, kan je het beter zien”, maant Tom ons. Voorzichtig haalt hij de aarde weg rond de asperge, graaft hem een stukje verder uit, duwt zijn lange mes de grond in en steekt de asperge los. Koud kunstje, zo lijkt het.   Biologische teelt versus reguliere teelt Aspergesteken is ook niet zo moeilijk, beaamt Tom. Biologische asperges telen is lastiger. In tegenstelling tot de reguliere teelt, kun je de productie bij de biologische teelt nauwelijks reguleren. Je hebt de zaken minder in de hand omdat je geen pesticiden en kunstmest gebruikt, vertelt Tom. Het is een fragiel evenwicht en dus zijn er goede en minder goede jaren. Bij een nat najaar is er grote kans op schimmel in …

Bloemetjesboter met vanillesuiker

Met kleine eetbare voorjaarsbloemetjes kan je je boter letterlijk opfleuren. In deze boter zitten de bloemetjes van dovenetel, hondsdraf en speenkruid. Verwacht niet te veel van de smaak van de bloemetjes………. die is te verwaarlozen. Maar de aanblik van dit liefs is des te fijner!   Trek de bloemetjes voorzichtig los van het steeltje en meng ze door wat zachte roomboter. Klaar is kees. Strooi wat zelfgemaakte vanillesuiker over de boter, want heel veel smaak hebben deze natuurlijke beauties niet. Maar het oog wil ook wat toch? Vanillesuiker maak je makkelijk zelf: Snijd een peul vanille doormidden, schraap de zwarte inhoud eruit en roer die door een kopje suiker. Meer is het niet.

Bermfood

Jonge groene blaadjes zijn lekker, dus ook die nu in het voorjaar in de berm staan. Niet allemaal natuurlijk, maar wel verdomd veel. Kleine malse blaadjes van paardenbloemen, speenkruid, paarse en gele dovenetel, zevenblad, melkdistel en madeliefjes zijn een lekkernij. Ze smaken zoals vers gemaaid gras ruikt. Maak van al dat jonge groen een gemengde salade en breng die op smaak met een simpele vinaigrette met wat honing. Het wordt helemaal een feestje als je de salade versiert met de allerschattigste eetbare bloemetjes die je kunt vinden. Welke? Nou die van een aantal van de planten waarvan je ook de blaadjes hebt gebruikt. Gele dovenetel, speenkruid en een heel klein beetje paardenbloem bijvoorbeeld. Of die van longkruid, hondsdraf of witte en paarse klaver.

Kaasscones met brandnetels

Scones stonden al een tijden op mijn verlanglijstje. Nog nooit gemaakt. Geen idee waarom niet eigenlijk. Misschien omdat ze zo op en top Engels zijn en ik weinig ervaring heb met de Engelse keuken. Enfin, nu is het zover en we hebben een eigen sconesrecept met eigenhandig wildgeplukte Hollandse brandnetels en pittige Zwitserse bergkaas, want die had ik nog in huis. Gebruik de topjes van de brandnetels, die zijn het zachtst. Meng 225 gram zelfrijzend bakmeel -of maak dat zelf met bakmeel en bloem- met een flinke snuf komijnpoeder en zout, 1 ons geraspte kaas, een eetlepel of 10 aan fijngehakte brandneteltopjes en snijd daar 60 gram roomboter doorheen. Doe er 140 milliliter karnemelk bij en druk het deeg met je handen samen tot een bal zonder dat je het deeg echt kneedt. Dat schijnt de ‘clue’ te zijn met scones. Duw de bal uit tot een plak van ongeveer 2,5 centimeter hoog en steek er 8 tot 12 scones uit. Hoeveel hangt af van de grootte van de steker. Bak de scones in een …

Lamsschenkel met pernod en venkel

Lente! Tijd voor lamsvlees. Schenkels bijvoorbeeld, mooi vlees dat niet zo vaak gegeten wordt. Jammer, want het is betaalbaar en smaakvol vlees dat als je het zacht gaart, makkelijk van het bot glijdt. Een opsteker voor hen die opzien tegen bot op bord. Een schenkel per persoon vind ik veel, laat dat alvast gezegd zijn. Wil je dat de venkel een beetje bite houdt? Doe de stukken er dan halverwege pas bij. Mij bevalt het juist wel dat ze in dit gerecht, net als het vlees, zacht en goedgaar zijn.   Bak de schenkels rijkelijk bestrooid met zout rondom bruin in olijfolie en leg ze apart. Bak daarna een in stukjes gesneden ui in dezelfde olie lichtbruin en doe er na een paar minuten een eetlepel venkelzaadjes bij. Doe het vlees terug in de pan, giet er een flinke scheut pernod en een wijnglas water en witte wijn bij. Gaar de schenkels anderhalf uur in een pan met deksel in voorverwarmde oven op 160 graden. En maak een keuze of je de venkel, in grove …

groene-asperges-met-romescosaus

Gebakken groene asperges met romesco

Als ik zou moeten kiezen tussen mayonaise en romesco, zou ik het niet weten. Beide sauzen zijn mij even lief. Ik kan ze moeiteloos in grote hoeveelheden weglepelen……Maar bij deze mooie dunne groene asperges, geef ik toch echt de voorkeur aan romesco. Heb je geen gedroogde zoete Spaanse of New Mexico pepers? Gebruik dan pimentón, Spaanse zoete paprikapoeder.   Week 2 zoete gedroogde Spaanse pepers minstens een uur in lauw water. Snijd de pepers open en schraap met een mesje het minieme laagje vruchtvlees uit de binnenkant en deponeer het in het bakje van je staafmixer of keukenmachine. Rooster een puntpaprika op laag vuur op een pit van het gasfornuis. Draai de paprika steeds zodat alle kanten langs de vlammetjes komen. De paprika mag zwart zien, dat geeft een lekkere rokerige smaak aan de romesco. Na ongeveer tien minuten kan je het velletje er met een mesje van afschrapen. Dit lijkt een vervelend klusje maar het valt reuze mee. Bak een handje rauwe witte amandelen in een beetje olijfolie lichtbruin en maal ze in de …