Month: mei 2018

Wat schaft juni?

  Het is zover. De zomer staat voor de deur en dat betekent dat we onze tanden weer in heel veel lekkers van eigen bodem kunnen zetten. Alhoewel voor deze maand nog even goed geldt: ook wat je van ‘verder’ haalt, is lekker. Met dank aan onze groenteboer Perry Falter van Ecoville Aan stengels De familie van de loken is op dit moment heel smakelijk. Veel wordt verkocht in bossen: sjalotten, rode ui, gewone ui, verse knoflook maar ook hele jonge preitjes.En asperges natuurlijk. Die zijn nu lekker voordelig en nog tot 24 juni te kopen. Snel eten dus, voor ’t te laat is en de telers de plant met rust moeten laten om op krachten te komen voor volgend jaar. Aan peulvruchten Niet te versmaden zijn jonge peultjes en verse peulvruchten als kapucijners, tuinbonen en erwten. Er gaat maar heel weinig boven deze groene lekkertjes die zo zoet kunnen zijn dat je ze rauw kunt eten, als waren het snoepjes. Aan bladgewassen Ook valt er weer wat te kiezen als het om bladgewassen gaat: …

parelhoenders-met-dragonsaus

Parelhoen uit de Bourgogne met dragonroomsaus

Bij ons in de Bourgogne ligt de parelhoen gewoon in de vitrine van de slager, alsof het ordinair kippetje is. Met ordinair bedoel ik natuurlijk niets negatiefs maar ‘gewoontjes’. Maar in deze aplombe bewering zit wel een kern van waarheid. De bouten lagen er echt en dat had ik in mijn 18 Bourgondische jaren nog niet en eerder gezien. Wel een hele parelhoen maar de bereiding daarvan was geen succes. De borstfilets waren  gortdroog en de bouten hard en ongaar. Maar wees gerust, dit keer was het avontuur met parelhoen zeer geslaagd! Reken op een bout per persoon. Dat lijkt veel maar de bout slinkt behoorlijk.   Bak de bouten in een flinke klont roomboter met een scheutje olijfolie rondom bruin. Als je veel bouten hebt, kun je ze beter in 2 keer bakken anders koelt de boter te veel af en worden ze niet bruin. Giet zoveel boter uit de pan tot je een dun laagje overhoudt en doe de bouten samen met 2 glazen witte wijn terug in de braadpan. Doe er 2 …

Ouderwetse rabarbervla

Rabarbervla zoals mijn moeder die maakt. Fluweelzacht en niet te zoet. De allerlekkerste uiteraard. Trek met een scherp mesje een heel dun schilletje van een pond rabarber en snijd de stelen in stukjes van vier á vijf centimeter. Of je rabarber moet schillen,  weet ik eigenlijk niet eens zeker. Ik doe het vaak wel, heel dunnetjes. Zet de rabarber op met een half kopje water en draai het vuur laag zodra het kookt. Laat de rabarber ongeveer tien minuten pruttelen. Voeg 75 gram suiker toe als de rabarber zacht is en proef of je het zoet genoeg vindt.  Scheid twee eieren. Roer een eetlepel maizena (ongeveer 10 gram) door de eierdooiers totdat alle klontjes verdwenen zijn. Doe een flinke schep hete rabarber bij de eierdooiers en roer het goed door elkaar. Doe het ei-rabarber-mengsel bij de rabarber in de pan, roer en laat het enkele minuten zachtjes koken totdat de vla bindt. Haal de vla van het vuur en laat afkoelen. Klop  het eiwit stijf en schep het voorzichtig door de rabarbervla: een goddelijke toetje is klaar! …

Rabarbertaart

Fijn taartje, niet te zoet en met een vleugje anijs omdat de rabarber gekookt is in pernod. Gewoon vaak maken als het rabarbertijd is.   Snijd een pond rabarber in stukken van 10 centimeter en kook de stukjes in een bodempje pernod op laag vuur tot ze zacht maar net niet helemaal tot moes gekookt zijn. Doe er 50 gram suiker bij en laat de rabarber afkoelen. Schep de rabarber uit de pan, laat goed uitlekken en kook het overgebleven vocht in tot je een paar eetlepels rabarbersiroop overhoudt. Meng 100 gram boter, 60 gram basterdsuiker, 60 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met een halve theelepel bakpoeder), 60 gram volkorenmeel en 1 ei tot een glad deeg. Stort het deeg in een ingevette vierkante bakvorm van 18 x 18 centimeter en strijk de bovenkant glad. Meng een bekertje crème fraiche van 2 deciliter met een ei en 50 gram basterdsuiker en giet het roommengsel over het deeg. Leg de rabarber in rijtjes in het roommengsel en bak de cake in 40 minuten uur in een …

Rabarber

Ouderwetse groente die nog maar weinig op het menu staat. En al helemaal niet in restaurants. Vreemd hoor, want je kunt er alle kanten mee op. Rabarber is een groente maar lijkt in de manier waarop het verwerkt wordt meer op fruit. Je komt rabarber tegen in jam, taarten, ijs en als compote. Van rabarber worden alleen de stelen gegeten. De kleur van de stelen, groen, groenrood of rood, verschilt per soort. Groene stelen zijn iets zuurder dan rode maar ze zijn niet onrijp. Koop stelen die stevig aanvoelen, dan is de rabarber vers.

Soepje voor moederdag met fris groene kervel

Soep voor moederdag?! Kind kan de soep doen….   Boodschappenlijstje voor 4 personen   2 kippenbouillonblokjes 1 laurierblad Flinke hand groenten om mee te trekken in de bouillon, bijvoorbeeld: peterselie, stuk venkel, peen, ui en/of het groen van de prei 1 flinke kippenpoot plus dij 100 gram orzo (pastaatjes in de vorm van rijstkorrels) 1 stevige prei ½ bosje kervel Tip: Vraag de slager of poelier om kipkarkassen voor een bouillon die zijn weerga niet kent. Kook de karkassen mee met de poot. Voor ons was 1 poot genoeg, maar voel je vrij er nog één bij te nemen. Doe 2 liter water en de kippenbouillonblokjes in een grote pan Doe de kippenpoot en de groenten voor de bouillon bij het water Kook de kippenpoot in een half uurtje gaar Zeef de bouillon, proef of hij op smaak is Kook ongeveer 100 gr. orzo mee in de bouillon Doe na 5 minuten het gare kippenvlees bij de bouillon Snijd de prei in dunne ringen Doe de prei bij de bouillon Pluk de kervelblaadjes van de …

blij- in-de-bourgogne-mei-2018

Blij in de Bourgogne

  Onze vakanties in de Bourgogne zijn fijn, vertrouwd en voorspelbaar. Ze worden gedirigeerd door de seizoenen, het werken in en rond het huis, struinen over rommelmarktjes en bezoekjes aan Franse buren en dorpsgenoten. Elke vakantie begint met een grondige schoonmaak. We storten ons op de spinnenwebben, verjagen lieveheersbeestjes, stoken de kachel op om de kou uit de dikke muren te verdrijven en verstoren de rust met het geronk van onze grasmaaitractor. Na een paar uur stevig werken is het huis weer van ons, vertraagt het tempo en krijgen de dagen een vast ritme: brood halen bij de bakker, ontbijten, werken in de tuin, uitgebreid lunchen, relaxen, nog even werken en dan weer aan tafel voor het avondeten. Dat relaxen heeft door de jaren heen verschillende vormen aangenomen en zich aangepast aan onze leeftijden en grillen. Tegenwoordig puzzelen we en sleutelen man, zonen en neef aan vintage fietsen, auto’s en motoren. Het is wonderlijk om te zien hoe op deze plek jaar in jaar uit weer iets nieuws en anders te doen valt. Iets wat …

tartaar-groen-asperges-morielje-daslook

Tartaar van groene asperges met morilles en daslook

Voorjaar ten top! Daslook heeft malse blaadjes die subtiel naar knoflook smaken. Bieslook is een goede vervanger maar is wel scherper van smaak. En omdat je groene asperges, in tegenstelling tot witte asperges, wel mag snijden……… is het ophakken van deze knapperige stengels tot tartaar een smakelijk optie. Zeker met een handje stevige en vlezige morilles erbij. Heb je die niet? Vervang ze dan voor een gekweekte paddenstoel met veel smaak zoals shiitake of de nootachtige pioppino of het kruidige duinvoetje. Een half ons morilles voor 1 bosjes asperges is als voorafje voor 2 personen net genoeg, meer mag natuurlijk altijd. Maar dan moet je portemonnee dat toelaten!   Snijd of breek het verhoute kontje van de asperges en blancheer ze heel kort, een minuut of 4 is voldoende, in water met zout. Snijd de asperges in mooie kleine stukjes en maak ze aan met een vinaigrette van olijfolie, notenolie en notenazijn of een andere fijne azijn en een pietsje verse knoflook. Snijd de morilles in ringetjes en bak ze heel even in een beetje roomboter. Bestrooi …

wilde-daslook-met-wittebonen

Witte bonen met daslook

Bonenliefhebbers opgelet: deze klassieker is dé manier om je oude witte bonen een waardig einde te geven!   Week witte bonen of boterbonen en nacht in koud water. Ververs het water, voeg een ui, een paar teentjes knoflook en een laurierblad toe en kook de bonen in een uur of twee gaar. Voeg pas aan het einde zout toe. Daarmee voorkom je dat het schilletje hard wordt. Giet de bonen af en bewaar wat kookvocht. Zet de bonen, liefst in een schaal van aardwerk, op het vuur in een laagje koude olijfolie en een scheutje kookvocht. Voeg een flinke hand grof gesneden bladeren daslook toe en laat de bonen nog even doorwarmen tot de bladeren zacht zijn. Dat duurt maar heel even! Overgiet de bonen met een niet-te-zuinige scheut olijfolie en serveer. Wil je meer pit? Geef de bonen dan nog wat draaitjes zwarte peper een snuf grof zout. Oh, en je kunt natuurlijk ook bonen uit blik of pot gebruiken!