Zilte groenten
Ze groeien en bloeien op zilte bodems in de kuststreken, verslikken zich niet in zout of brak water en hebben prachtige namen. We hebben het over zeekraal, lamsoor, schorrenkruid, zeemelde, zeekool en monniksbaard. Stuk voor stuk smakelijke plantjes die geschaard worden onder de noemer van zilte groenten. Waar groeien ze en wat is het seizoen? Alhoewel ze vroeger alleen in het wild geplukt of gesneden werden in buitendijkse gebieden die door getijdenverschillen onderlopen, is er nu sprake van heuse kweek in ’t veld en onder glas en op gronden die niet per se in de buurt van de kust liggen. Zo groeit lamsoor ook binnendijks in de volle grond en gedijt zeekraal uitstekend op woestijngrond op water waaraan zout is toegevoegd. Maar weinigen weten dat je dit soort zeekraal in de winter in de winkels aantreft. Van maart tot november, het seizoen voor zomerse zoute groentes, worden zeemelde, lamsoor, schorrenkruid en zeekraal in hun wilde vorm geoogst op onze eigen kwelders en schorren en op de slibgronden van Normandië en Bretagne. Zeekool daarentegen, is alleen …