All posts filed under: Dagelijkse Dis

Onze suggesties voor een snelle maaltijd

pasta-met-walnoten-rozemarijn-en-basilicum

Macaroni met walnoten

Sauzen van walnoot zijn er in Europa en Azië tegen in allerlei variaties. Dit is een Italiaanse versie, zo lekker dat hij pesto naar de kroon steekt. Laat maar weten of je het er mee eens bent!   Boodschappenlijstje voor 4 personen 125 gr. gepelde walnoten 65 gr. gerapte Parmezaanse kaas 25 gr. zachte boter (is een flinke klont) 0,7 dl. slagroom olijfolie paar blaadjes basilicum takje rozemarijn 350 tot 400 gr. macaroni, of de grotere soort cavatappi Tip: Gebruik een keukenmachine als je die hebt. Zo niet, hak de walnoten dan zo goed als je kan tot kruimels zo groot als gekleurde muisjes. Sorry, kon zo gauw niet iets verzinnen wat die maat heeft! Ik bedoel iets tussen grof en fijn…….En eet er een frisse salade bij, van venkel en sinaasappel bijvoorbeeld   Maal de walnoten samen met de basilicum en rozemarijn niet al te fijn in de keuken machine Voeg de Parmezaanse kaas, boter, slagroom en een scheut olijfolie bij de walnoten in keukenmachine en maal kort tot een dikke grove homogene saus Kook de …

Stamppotje groene kool

Uit nood ontstaat soms iets heel lekkers. Dat is het geval bij deze Dagelijkse Dis. Want als er heel veel soorten kool in de koelkast liggen, ga je vanzelf variëren. En deze variatie had ik nog nooit gemaakt! Boodschappenlijstje voor 4 personen: kleine groene kool 7 ons bloemige aardappels karwijzaadjes knoflook roomboter grove rookworst Tip: Behoefte aan jus bij een stamppot heb ik niet. Maar, als je die wel hebt, raad ik je aan om wat spekjes uit te bakken en de jus daarvan aan te lengen met wat water. Ontdoe de groene kool van de harde buitenste en beschadigde bladeren Snijd of schaaf de kool, het liefst in een keukenmachine, heel fijn Smoor de kool op laag vuur een minuut of 25 in een dikke klont roomboter samen met een teentje geperste knoflook en een theelepel karwijzaadjes Schil en kook de aardappels tot ze goed gaar zijn Stamp de aardappels met volle melk tot puree Meng de gesmoorde kool door de puree Serveer de stamppot met een grove rookworst en nog een klontje boter

linzen-met-ras-el-hanout-bloemkool-en-ei

Gebakken linzen met een eitje en ras-el-hanout bloemkool

  Wat er van kan komen als je wat restjes hebt! Lekker hapje dat je ook makkelijk door-de-weeks kunt maken met linzen uit blik. Prima dagelijkse dis dus!   Nodig voor 4 personen 2 blikken linzen 2 sjalotjes bloemkooltje ras-el-hanout 4 of meer eieren knoflook stukje gedroogde Spaanse peper olijfolie Tip: beluga linzen zijn gaar in een minuut of twintig. Gewoon koken in ruim water met zout. Voor als je net iets meer tijd te besteden hebt. verdeel de bloemkool in roosjes blancheer de roosjes 5 minuten in kokend water bak de in stukjes gesneden sjalotjes in olijfolie zacht en glazig bak de bloemkoolroosjes mee met de sjalotjes bak 4 eieren in ruim olijfolie waar je een teentje knoflook in plakjes en het stukje Spaanse peper aan toe hebt gevoegd doe een theelepel ras-el-hanout bij de bloemkool bak de linzen op in olijfolie en bedeel ze rijkelijk met zwarte peper schep de bloemkool over de linzen en leg er een gebakken eitje op

rode-pastasaus-met-beluga-linzen

Food for Boyzz: DD van pasta met beluga linzen en rode saus

  Rode pastasaus is een favoriet in ons huis. Mijn kinderen konden jarenlang alleen maar heel blij aan tafel komen als we pasta met rode saus aten. We hebben er dan ook lustig op los gevarieerd de afgelopen jaren. Deze week aten we rode saus met linzen omdat mijn puberzoon ze graag wil eten,….omdat ze zo gezond zijn. Maar dan wel met rode saus van geroosterde paprika’s uit een pot en Turkse tomatenpuree uit blik. Daarmee wordt deze variant dus een op en top snelle potten en blikken maaltijd voor een door-de-weekse dag.    Ingrediënten voor 4 personen 1 ui 2 tenen knoflook 2 stengels bleekselderij 2 laurierblaadjes blokje groentebouillon 1 pot geroosterde paprika’s 4 biologische varkensworsten 1/2 blik Turkse tomatenpuree 1 blik tomaten in blokjes 1 volle theelepel pittige gerookte paprikapoeder 125 gr beluga linzen 500 gr van een stevige pastasoort handje groene olijven olijfolie, peper en zout Tip: Trofie, een stevige Italiaanse pasta van het huis ’Pastificio di Martino’ smaakt er goed bij. Kook de linzen in een minuut of 20 beetgaar in …

bieten salade van bosbiet

Door-de-weekse versie van bosbietjes

  Verse bietjes in de bos zijn gewoon zo lekker, dat maakt die extra 10 minuten inspanning voor dit bijgerecht meer dan goed. Meteen opzetten als je thuis komt is mijn advies.     Boodschappenlijstje voor 4 personen 1 bos bieten van een pondje: chioggia of rood paar takjes verse tijm lekkere azijn Tip: Sherry azijn is hier erg lekker bij, net als appel- of ciderazijn.  Snijd het loof van de bietjes, rood of chioggia (1/2 biet per persoon) Kook de bietjes in een half uur beetgaar in water met zout Maak een vinaigrette van olijfolie, een lekkere azijn, honing, knoflook, zout Duw met je duimen het vel van de bietjes zodra het kan qua temperatuur Snijd de bietjes in ragdunne plakken Schik de plakken op een bord Besprenkel met de vinaigrette Bestrooi met verse blaadjes tijm

pasta-met-walnoten-rozemarijn-en-basilicum

Brandnetelpesto

Nee, geen netelige kwestie, integendeel. Kwestie van gewoon doen. Echt lekker en zo goedkoop. Als je eens wist wat er allemaal aan gezonde mineralen en vitamines in brandnetel zit, is er helemaal geen reden meer om het niet eens te proberen: ijzer, magnesium, mangaan, kalk, kalium, vitamine C, B-vitaminen en provitamine A. Nou? Indrukwekkend toch. Pluk twee maatbekers van een liter aan brandneteltopjes. Sorry, ik ben vergeten te wegen toen ik het maakte, vandaar. De topjes zijn echt alleen de bovenste paar blaadjes, die trek je zo los. Wel handschoenen aan doen! Vermaal de brandnetels in een keukenmachine met een flinke hand pijnboompitjes, een kopje geraspte Parmezaanse, een geperst teentje knoflook en een lekkere olijfolie tot een smeuïge pesto. Proef of er nog een beetje zout bij moet voor je ‘m mengt met al dente gekookte spaghetti of macaroni.

Stamppot raapstelen met boter van blauwe kaas

Wij van sal-t zijn erg van de stamppotten. Erg? Nee toch? Boodschappenlijstje voor 4 personen Krappe kilo kruimige aardappels 1 bekertje crème fraiche 3 bosjes raapstelen 125 gr. roomboter 2 ons blauwschimmelkaas (soort maakt niet uit, welke je lekker vindt!) Tip: Houd de puree warm op het vuur met een warmhoudplaatje eronder. Koude stammpot is minder lekker. Was de raapstelen en laat ze goed uitlekken Meng de boter en schimmelkaas in de keukenmachine of prak ze samen met een vork tot een min of meer homogene boter. Bewaar de boter in een ondiep bakje of vormpje in de ijskast Kook de aardappels in ruim water met zout gaar Pureer de aardappels samen met het bekertje crème fraiche Snijd de raapstelen in stukjes en schep ze door de puree Leg bovenop elk bord met stamppot een stukje blauwekaasboter

Makkelijk (Paas)brood

Las over het Grieks Paasbrood Tsoureki waar gekookte eieren in verstopt worden. Het was een zoet brood en daar houd ik persoonlijk niet zo van. Dus heb ik het uitgeprobeerd met een beproefde broodrecept uit het kookboek Moro van Sam en Sam Clark dat ik al jaren gebruikt. Voor 2 broden heb je 700 ml. lauw water nodig, 1 kilo bloem, 2 afgestreken theelepels gedroogde gist opgelost in 125 ml. lauw water en 2 afgestreken theelepels zeezout.   Meng alle ingrediënten door elkaar tot een mooi glad deeg. Verdeel het deeg over 2 met olie ingevette bakblikken van 22 centimeter waarvan je de binnenkant bestoven hebt met bloem. Bedek de blikken met een vochtige theedoek en laat het deeg 3 uur rijzen op een warme plek. Druk per brood 3 gekookte eieren in het deeg en bak de broden in een op 230 graden voorverwarmde oven. Haal de broden na 30 minuten uit het blik en bak ze zonder blik nog eens 10 minuten. De broden zijn gaar als ze hol klinken als je erop …

geglaceerde-koolraap

Geglaceerde koolraap met nootmuskaat

Gewoon, met een slavinkje, schnitzel en gebakken aardappels?!   Boodschappenlijstje voor 4 personen 1 koolraap van 1 ½ pond klont roomboter ½ blokje groentebouillon zout nootmuskaat Tip: Koolraap heeft een uitgesproken pittige en tikkeltje bittere smaak. Als je die smaak ietwat wilt neutraliseren kan je pompoenblokjes meebakken of een handje rozijnen of een schepje suiker toevoegen. Schil en snijd de koolraap in blokjes Smelt de boter Bak de blokjes een minuut of 5 in de boter op laag vuur Doe het bouillonblokje en een glaasje water bij de koolraap Laat de koolraap een minuut of 10 stoven tot het water weg is en de blokjes beetgaar zijn Schaaf wat nootmuskaat over de koolraap en serveer        

Stevige soep van spruiten en kastanjes

Een snelle maaltijdsoep, met of zonder worst. Voor vega’s en non-vega’s dus   Boodschappenlijstje voor 4 personen 1 kilo (vuile) spruitjes 1 grote ui 3 ons gekookte kastanjes 2 theelepel karwijzaad 2 blokjes groentenbouillon handje walnoten half bekertje crème fraîche takje krulpeterselie stevig brood roomboter optioneel: 4 kleine worstjes Tip: Wil je er vlees bij eten? Bak dan een paar lekkere worstjes en leg die in stukjes in de soep met de walnoten en de kastanjes.   Ui fijnsnijden en samen met kummel zacht bakken in een klont roomboter Schoongemaakte spruitjes in in vieren snijden en bij de ui doen Roerbakken tot de spruiten een pietsje bruin en beetgaar zijn Op 4 na alle kastanjes bij de spruiten doen en 1 minuut mee laten bakken 1 liter water en het bouillonblokje erbij doen Als de soep heet is, grof malen met een staafmixer of in de blender Serveren met een schepje crème fraîche, een paar gehalveerde walnoten de overgebleven kastanjes en wat gehakte peterselie je kunt er een stuk brood met roomboter bij eten