All posts filed under: over producten

Informatie over producten

Rabarber

Ouderwetse groente die nog maar weinig op het menu staat. En al helemaal niet in restaurants. Vreemd hoor, want je kunt er alle kanten mee op. Rabarber is een groente maar lijkt in de manier waarop het verwerkt wordt meer op fruit. Je komt rabarber tegen in jam, taarten, ijs en als compote. Van rabarber worden alleen de stelen gegeten. De kleur van de stelen, groen, groenrood of rood, verschilt per soort. Groene stelen zijn iets zuurder dan rode maar ze zijn niet onrijp. Koop stelen die stevig aanvoelen, dan is de rabarber vers.

Bloedsinaasappels

De natuur heeft het goed geregeld met de bloedsinaasappels. Op Sicilië, dé producent van bloedsinaasappels, wisselen de verschillende soorten elkaar keurig af: De tarocco opent het seizoen in januari, de moro neemt het stokje over en de sanguinello sluit het seizoen eind april af. En dat allemaal aan één en dezelfde boom!  Dat kan omdat een bloedsinaasappelboom, in tegenstelling tot bijvoorbeeld een appelboom, niet in één keer wordt leeggeplukt. De pluk vindt gefaseerd plaats en per pluk verschilt de rijpheid en dus ook de smaak en de textuur van de sinaasappels. Vandaar ook dat bloedsinaasappels soms aangenaam zuur, zoetig en zelfs ook wat bitter smaken. Waarom bloedsinaasappels precies rood kleuren is niet helemaal duidelijk. Het heeft waarschijnlijk te maken met de vulkanische bodem waarop de bomen groeien en de temperatuurverschillen tussen dag en nacht.  Hoe groter die verschillen, hoe roder  de sinaasappel. Dat verklaart waarom er ook jaren zijn waarin bloedsinaasappels nauwelijks kleur hebben! 

chile-chipotle-pepertje

Chile chipotle

Omdat ik eigenlijk geen idee had wat een chile chipotle is, behalve dan dat ik ze erg lekker vind, heb ik mijn heil gezocht op you-tube en een paar Mexicaanse filmpjes bekeken. Heel verhelderend want nu weet ik dat een chile chipotle een rijpe gerookte jalapeño peper is. Jalapeño pepers komen oorspronkelijk uit Mexico en dat roken van gebeurt ter conservering. Een techniek die de Azteken al toepasten. Wat ik nu ook weet, is dat de chile chipotle waar ik zo van houd, niet alleen gerookt maar ook ingeblikt is in adobe, een dikke saus van ui, knoflook, tomaat, chile pasilla, gedroogd suikerrietsap, azijn, kaneel, kruidnagel, peper en kruiden als oregano, tijm en laurier. Het resultaat is blikje hele smakelijke gerookte pepers die zwemmen in een romige en pittige saus die doet denken aan sambal badjak. Maar dan anders…… Chipotles in adobe kun je bestellen bij de Mexicaansewinkel.nl

reine-victoria-claude-en-mirabel-pruimen

Het is pruimentijd!

  De uitdrukking ‘tot in de pruimentijd’ dateert uit de Renaissance en is bedacht door P.C. Hooft en zijn vrienden. Zij zeiden bij wijze van afscheid “tot in de pruimentijd” waarmee ze tot de volgende zomer bedoelden. Althans, zo luidt een verklaring van het Genootschap Onze Taal.  Zeker is wel dat veel pruimensoorten aan het einde van de zomer rijp zijn en we ons dus nu in de pruimentijd bevinden. Hoogste tijd voor pruimen dus.  Reine Victoria, Opal pruimen, President pruimen, Santa Rosa en kwetsen  is zo maar een greep uit het ruime aanbod. En dan heb ik de lekkerste 2 soorten nog niet genoemd. Dat zijn voor mij by far de Reine Claude en Mirabellen. Vooral Mirabellen, die hap ik weg als zoete snoepjes. Echt goddelijk. Bewaar ze wel in de koelkast want Mirabellen rijpen na. 

radijs-familie-product

De familie radijs

fotografie Annemarie Sabelis   Het is een pittig gezelschap deze familie van wortels en knollen. De één smaakt nog net wat peperiger dan de ander maar krokant en sappig zijn ze eigenlijk allemaal.   Wij Nederlanders zijn er gek op en eten graag de kleine roodwit gekleurde radijssoorten. Elders pakken ze het grootser aan. De Indiaase mooli of Japanse daikon is een flinke wortel die meer dan 30 centimeter groot kan worden en de Japanse ronde kabu is zo groot als een dikke goudreinet. Ook geen kleine jongen dus. Daikon en kabu zijn iets milder en smaken ietwat bitter in vergelijking met onze eigenste scherpe bosradijsjes. Radijzen zijn het hele jaar door te krijgen maar vooral lekker in het voorjaar en de vroege zomer want het is een vroeg gewas. Denk maar aan de tijd dat je nog een schooltuintje had en radijs een van de eerste groenten was die je kon oogsten. Radijs wordt meestal rauw gegeten in plakjes, blokjes, juliennereepjes of in z’n geheel met een lekkere dip met romige yoghurt bijvoorbeeld of …

platte-witte-ui

Verse Siciliaanse ui

Deze grappige platte Siciliaanse witte uien zijn zacht, zoet en knapperig. Geen tearjerkers! En ze zijn vers en zitten nog vol vocht waardoor je ze in de schil kunt poffen. Heel simpel, beetje olijfolie en zout erover en een half uurtje in de oven zetten op 170 graden. Super bij een stukje rood vlees, zachte of juist pittige kaas.

annanas-product-uit-Kongo

Ananas Pain du sucre, een juweeltje

  Deze ongekend lekkere ananas komt uit Togo, heeft een grappige langwerpige vorm en een schattig klein kroontje op z’n kop. Het is misschien wel de meest aromatische ananas. De smaak is zo vol en zoet dat het onmogelijk is te stoppen met eten. Ze worden het hele jaar door geoogst. Ecoville importeert dit type ananas. Lees je Frans? Check dan dit artikel met een ananas boer uit Togo.

loquat-nispero-product

Sappige loquats of Japanse wolmispels

  Ben je in april of mei in de het Zuiden van Spanje of Italië? Kijk dan op de markt of in het wild uit naar loquats of Japanse wolmispels. Dit sappige frisse zoetzure peervormig oranje vruchtje is een lekkernij die alleen in het voorjaar voorhanden is. Ze groeien aan struikachtige bomen met grote donkergroene bladeren. In het Spaans heten ze níspero en in het Italiaans nespola.   Eet ze rauw of maak er een compote of jam van. Dat gaat prima want ze zitten vol met pectine waardoor de jam prima bindt. Oh, en schrik niet, als ze rijp zijn zien ze er vaak wat gebutst uit. Dat hindert dus niets. Ik heb me er vorig jaar in Sicilië ongans aan gegeten!  

reebout-opdelen-plus-benaming

Het opdelen van de achterbout van het ree

  Daar stond ik, in opperste concentratie en met een reebout in mijn handen, te luisteren naar de instructies die slager Rob Rijks mij gaf hoe de bout op te opdelen. Het duizelde me en ik betwijfelde of ik namen van alle delen zou onthouden. Mocht ik hem appen als ik het niet meer wist? Uiteraard, geen probleem. Wat een slager!   Eenmaal thuis betastte ik gewapend met een vlijmscherp puntig mesje de reebout en zocht ik de vliezen die de verschillende delen van de reebout van elkaar scheiden. Gewoon de vliezen volgen had Rijks me op het hart gedrukt. En dat lukte wonderwel. Nog geen half uur later had ik het bot verwijderd en de reebout opgedeeld zoals Rijks mij had ingefluisterd. Echter, na bestudering van het super handige naslagwerk ‘werken met wild’ van Peter Klosse, wildkenner en eigenaar van wildrestaurant De Echoput in Apeldoorn, begreep ik dat ik nog een stapje verder kon met het ontleden van de bout en dat ik de taaie delen van de vliezen die mijn de weg gewezen …

schorseneren-in-zak

Schorseneren

  Waar zou ik zijn zonder het Groentekookboek van Jane Grigson! Deze dame wijdt maar liefst 6 bladzijden aan schorseneren. Voor wie ze niet kent, bestudeer de foto en stel je daarbij een stevige donkerbruine groezelige wortel voor van ongeveer 2 centimeter in doorsneden en een centimeter of 25 à 30 lang. Deze intrigerende groente heeft zijn uiterlijk niet mee maar is binnenkant is de goedheid zelve: romig blank vruchtvlees dat iets weg heeft van de volle smaak van aardpeer met een licht bittertje.   Schorseneren komen oorspronkelijk uit Italië en zijn familie van de pastinaak. Ze worden ook wel arme lui asperges genoemd, best sneu want die benaming doet ze te weinig eer aan. Misschien zijn ze daarom nooit echt heel populair geworden in onze contreien. Of misschien komt het door hun tweede bijnaam: keukenmeidenverdriet. Schorseneren schoonmaken en schillen is namelijk een heel vervelend klusje omdat ze plakkerig worden en je handen ervan verkleuren. Maar, voor deze minder prettige eigenschap van schorseneren heeft Jane Grigson een oplossing. Kook schorseneren gewoon in de schil, kieper …