All posts filed under: wat schaft het seizoen?

Eten wat het seizoen schaft: november

Heb je niet zo heel veel notie van wat in welke maand groeit en bloeit? En dus ook niet wat wanneer goed smaakt, betaalbaar en ruim voor handen is? Geen nood. Lees gewoon regelmatig de bioweetjes die mij worden ingefluisterd door Perry Falter van Ecoville.   In november is het gedaan met de Hollandse onder glas gekweekte vruchtgewassen als aubergine, paprika, courgette en tomaten. Er is simpelweg niet genoeg zonlicht en verwarmen of kunstmatig licht gebruiken is niet toegestaan in de biologische landbouw. Je kunt er gevoegelijk van uit gaan dat alles wat je vanaf nu aan tegenkomt is geïmporteerd: paprika’s, aubergines en komkommers uit Spanje, courgettes en tomaten uit Italië. Die komkommers, aubergines en paprika’s zijn verpakt in plastic. Dat komt omdat ze in gekoelde auto’s getransporteerd worden. En omdat vruchtgewassen niet van kou houden, krijgen ze een plastic jasje. Bewaar vruchtgewassen dan ook ook liever niet in de koelkast, dat gaat ten koste van de smaak. Sla soorten die als krop groeien, zoals eikenblad en frisee,  zijn ook niet meer voor handen. En …

Menu november: vega

Avondje tafelen? Omdat het best lastig is om te bedenken wat je je bezoek wilt voorschotelen , een suggestie. Dit vegetarische menu met Aziatische trekjes is prima te doen tot een man of 12. De groenten en fruit zijn van het seizoen en alle recepten staan op dit blog. Salade van koolrabi met limoen, rode peper en verse koriander Paarse zoete aardappel (bataat) met rode linzen, Sri Lankaanse kerrie, groene peper en koriander IJs van cherimoya   Platte peterselie en Thaise basilicum zijn goede vervangers voor koriander als je twee gerechten met koriander te veel vindt. Reken 1 zoete aardappel en een kopje linzen per persoon. De kerrie in het recept is, als ik het me goed herinner, genoeg voor ongeveer 10 personen. Geen cherimoya voor handen? Banaan is een goede vervanger. Verbrokkel er dan ook lekker wat pure chocolade door. Of koop lekker kant-en-klaar ijs.  

Menu november: vlees

Avondje tafelen? Een suggestie voor een avondje met heel smaakvol en betaalbaar roodvlees in de hoofdrol. Dit menu is prima te doen voor een grote groep omdat je, behalve het vlees, alles van te voren kunt klaarmaken. Met wat hulp  in de keuken is dit menu zelfs voor een man of 20 prima te doen. Het voor- en het nagerecht staan op dit blog. Het hoofdgerecht is op de site van Ecoville geplaatst omdat we dit recept speciaal voor de zuurkoolspecial voor Ecoville hebben bedacht.   Pintxos voor in Holland Gepekelde longhaas en salade van wijnzuurkool met appel en rozijnen Rijsttaartje met cranberry compote     Maak als voorgerecht één of meerdere van de ‘pintxos voor in Holland’. Of maak een pintxo van een stukje bloedworst of casselerrib met gebakken appel, een dotje scherpe mosterd en een zilveruitje! Makkelijk van te voren klaar te maken en mooi om te zien. Drie pintxos per persoon is meer dan genoeg. De zuurkoolsalade kan je van te voren klaarmaken, maar roer de stukjes appel er pas op het laatste …

Menu november: vis

Avondje tafelen?  Mullen zijn in november ruimschoots voor handen en helemaal niet duur. Prima om deze maand  op tafel te zetten als je bezoek hebt. Ook als het er veel zijn.  Maar dat heb ik geloof ik al eerder gezegd…….. Gewoon doen, ook al ben je misschien (nog) niet zo bekend met het koken van vis. Juist dan.   Pintxos voor in Holland Mul met verse laurier uit de oven Beluga linzen met rozemarijnboter Tarte tatin van vijgen en peren   Maak als voorgerecht één of meerdere van de ‘pintxos voor in Holland’. Die met garnalen bijvoorbeeld en die met ansjovis. Of varieer zelf en gebruik gerookte zalm of bokking. Drie per persoon is meer dan genoeg. 50 gr. linzen per persoon is genoeg. En geef er een groene salade van veldsla bij, die komt in november nog van de koude grond. Vijgen zijn in november lastig te krijgen en prijzig maar peren zijn er volop. Laat de vijgen dus gerust achterwege, de taart zal er niet minder om smaken. Je kunt deze taart ook …