All posts tagged: barbecue

makreel-bbq in rookoven

Gerookte makreel van de barbecue

Best wel lang geleden alweer, was roken ineens hip en hadden mijn ouders prompt een prachtige roestvrijstalen rookoven aangeschaft. We rookten er zalm in, ingesmeerd met bruine suiker. Heel erg lekker. Nu, twintig jaar later, heb ik een eigen tweedehands gebutst aluminium gevalletje en dat doet het net zo goed. Kijk maar of je er één op de kop kunt tikken. Zo niet, doe de makreel filets dan in zo een rooster dat je open kunt klappen en waar je een vis in kunt doen. Die werken goed. En strooi wat houtsnippers in de barbecue. Hopelijk heeft dat min of meer hetzelfde effect en krijg je een gerookte makreel ‘light’.   Vraag de visboer de makreel te fileren zonder de huid verwijderen. Een halve makreel per persoon is genoeg voor bescheiden eters. Steek de barbecue aan en laat hem lekker heet worden. Beleg de bodem van het rookoventje met een laagje houtsnippers, ik gebruik hier kastanje hout, en leg de makreel filets met de huid op het rooster. Rook de filets ongeveer 10 minuten tot …

gepekelde longhaas bbq

Gepekelde longhaas van de barbecue

Deze genadeloos lekkere gepekelde longhaas verzon ik deze winter voor bij een zuurkoolsalade voor Ecoville. Gelukkig is diezelfde longhaas op de barbecue ook niet te versmaden, maak ‘m dus gerust onderdeel van je barbecue repertoire.   Pekel voor een pondje longhaas: 7 gram grof zeezout, 10 gram bruine basterdsuiker, 3 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 1 theelepel koriander zaad, en (vers) laurierblad, een halve teen knoflook en een vingerkootje rode peper. Doe alle ingrediënten voor de pekel in een vijzel, vermaal ze grof en wrijf het vlees er mee in. Rol het vlees in plasticfolie en laat het 24 uur in de koelkast pekelen. Haal de longhaas minstens 2 uur voor gebruik uit de koelkast. Longhaas is grof van draad daarom is het vlees best snel warm. Met 5  minuten op een hete barbecue is een longhaas nog echt rood van binnen en goed gekleurd van buiten. Veel langer dan 7 minuten moet je ‘m echt niet doen, tenzij je van ‘well done’ houdt.