All posts tagged: bloedsinaasappels

Menu vlees februari

Een winters menu vol citrus met een knapperige salade als voorgerecht en een fruitig nagerecht. Perfect gezelschap voor een stevige ossobuco. Een uitstekend menu voor een zondagnamiddag! Salade van kastanjes, winterpostelein, pancetta en citroenolie Ossobuco alla milanese met gremolata van sinaasappel Entre nous van sweeties en bloedsinaasappels Vervang als je de kastanjes niet echt blieft, de salade voor een simpele sopa de ajo, laat ze gewoon achterwege of vervang ze voor stukjes sappige peer. En in plaats van sweeties kun je ook gewoon ‘ordinaire’ grapefruits of salustiana’s gebruiken. Dat zijn by far de lekkerste sinaasappels die er zijn. Gewoon kopen als handsinaasappel, ook al worden ze vaak verkocht als perssinaasappel. Lekker veel citrus. Goed voor de benodigde vitamine C.

bloedsinaasappel-hazelnoot-taart

Hazelnoottaart met bloedsinaasappels

Het recept voor deze sinaasappeltaart met wortels in Joods-Spaans-Portugese keuken heeft een ware evolutie doorgemaakt. Aan de basis ervan liggen maar liefst 3 verschillende recepten: het recept van Claudia Roden uit haar kookboek over het Midden-Oosten, het recept van Sue Lawrence uit haar boek ‘Voor de bakker’ en het recept van onze kookvriendin Emi Ninoseki uit Australië. Zo gaat dat vaak met recepten, die gaan van land tot land en van hand tot hand. De sinaasappels in deze taart zijn vervangen door bloedsinaasappels. Die zijn net wat zuurder en worden in zijn geheel gebruikt, dus met schil en al! Koop daarom bij voorkeur biologische bloedsinaasappels. Deze taart kun je makkelijk een dag of 3 bewaren, de smaakt wordt er echt  niet minder om!   Snijd 2 bloedsinaasappels in grove stukken en vis de pitjes en de kroontjes er uit. Pers 1 sinaasappel uit en doe het sap samen met  de in stukken gesneden sinaasappels in een pan. Stoof de sinaasappels een half uurtje op laag vuur met de deksel op de pan tot ze zacht …

Tijd voor citrus!

Maar weinigen weten dat citrusvruchten seizoensproducten zijn omdat ze het hele jaar door te krijgen zijn. De appeltjes van oranje die Sinterklaas uit Spanje meeneemt zijn mandarijnen, de eerste citrusvruchten van het seizoen dat tot begin maart duurt.   Citrusbomen dragen weliswaar jaarrond vrucht, maar dat betekent niet dat ze ook jaarrond geplukt worden. De meeste boeren willen dat ook niet omdat de kwaliteit van de vruchten dan onder de maat is. De schil is dikker en nog niet op kleur en het vruchtvlees droger. Bovendien valt er dan weinig meer te plukken in het seizoen. Zonde, zeker als je weet hoe sappig en smaakvol het vruchtvlees van citrus in het seizoen is en hoe aromatisch de etherische oliën in de schil dan zijn. Wacht daarom liever tot december. Dan zijn de temperatuurverschillen tussen dag en nacht groot genoeg om alle citrus in het Zuiden van Spanje, Italië en Griekenland hun mooie kleurtjes en smaak te geven. Want alle citrus die je voor december koopt, is ofwel te vroeg geplukt, ofwel van heel ver gehaald. …

Bloedsinaasappels

De natuur heeft het goed geregeld met de bloedsinaasappels. Op Sicilië, dé producent van bloedsinaasappels, wisselen de verschillende soorten elkaar keurig af: De tarocco opent het seizoen in januari, de moro neemt het stokje over en de sanguinello sluit het seizoen eind april af. En dat allemaal aan één en dezelfde boom!  Dat kan omdat een bloedsinaasappelboom, in tegenstelling tot bijvoorbeeld een appelboom, niet in één keer wordt leeggeplukt. De pluk vindt gefaseerd plaats en per pluk verschilt de rijpheid en dus ook de smaak en de textuur van de sinaasappels. Vandaar ook dat bloedsinaasappels soms aangenaam zuur, zoetig en zelfs ook wat bitter smaken. Waarom bloedsinaasappels precies rood kleuren is niet helemaal duidelijk. Het heeft waarschijnlijk te maken met de vulkanische bodem waarop de bomen groeien en de temperatuurverschillen tussen dag en nacht.  Hoe groter die verschillen, hoe roder  de sinaasappel. Dat verklaart waarom er ook jaren zijn waarin bloedsinaasappels nauwelijks kleur hebben! 

ceviche-van-zeeduivel-met-citrus

Ceviche van zeeduivel met rode en witte grapefruit, bloedsinaasappels, minneola en roze pepers

    Dit is een ceviche nieuwe stijl. Een extreme versimpeling van de ceviche uit een oeroud kookboek van Latijns Amerika dat ik al tig jaar in de kast heb staan. In die Peruaanse ceviche wordt ook witte wijn en azijn gebruikt en ik vermoed zomaar dat ie een stuk zuurder is dan deze ‘light’ versie. Maar light of niet, de vis gaart evengoed in het citrussap en de smaak is top. Niet zo vreemd want zeeduivel is een super smakelijke vlezige vis, ook rauw. En het is een vis die zwaar bevist wordt. Reden genoeg om zeeduivel dus maar heel af en toe op het menu te zetten. Dit is pure luxe. En dan loont het zeker om zeeduivel rauw te eten want slinken doet ie nauwelijks.   Snijd de schil van de citrusvruchten van boven naar beneden los van de vrucht en neem alle wit van de binnenkant van de schil mee. Snijd daarna het vruchtvlees tussen de vliesjes uit zodat je prachtige vliesloze partjes citrus hebt. Snijd de partjes in kleine stukjes …