All posts tagged: bloemknoppen

Artisjokken met doperwten en daslook

  De gerechtje is van het type luxe op tafel. En de smaak subliem: jong, bitter, zoet en pittig! Eigenlijk is dit misschien wel de fijnste combi die het voorjaar te bieden heeft.    Pocheer een flinke hand doperwten een minuut of zeven in kokend water, laat ze afkoelen en maak ondertussen een eenvoudige vinaigrette van olijfolie, een beetje citroensap en wat peper en zout.    Snijd van de bovenkant van twee artisjokken een derde af en pel de hardere buitenste bladeren eraf tot de bladeren soepel en zacht aanvoelen. Schil een flinterdunlaagje van de steel en de buitenkant van het hart waarvan je de bladeren hebt verwijdert.    Snijd de artisjokken in vieren en haal zo nodig met een lepeltje het hooi uit het midden. Het vruchtvlees kleurt heel snel bruin maar dat geeft niet. De smaak wordt er niet minder om! Doe een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak daarin de artisjokken nadat je ze licht door de bloem hebt gehaald. Draai de artisjokken regelmatig en bak ze tot ze lichtbruin …

bloemkool-gefrituurde-met-remouladesaus

Gefrituurde bloemkool met remoulade

  Heerlijke snack, lunch of voorgerecht waar het moeilijk is om vanaf te blijven. Wat mij betreft iets voor hartje zomer, als het lekker warm is. Dan smaakt gebakken voedsel opperbest. Kijk maar naar Andalucía in het Zuiden van Spanje, daar frituren ze er op los in de smakelijkste olijfolie. Heerlijk!   Blancheer een bloemkool in kokend water met zout tot de roosjes beetgaar zijn. Laat de bloemkool afkoelen en snijd de roosjes van de steel. Maak ondertussen de remoulade van 5 eetlepels mayonaise, ik gebruik meestal Hellman of maak zelf mayonaise, ½ ragfijn gesneden uitje, 2 eetlepels kappertjes, 3 eetlepels fijngesneden augurken, 3 eetlepels fijngesneden bieslook, 2 eetlepels fijngesneden dragon en 4 eetlepels opgeklopte slagroom. Dat opkloppen kan gewoon even met de garde, zo gebeurd. En als je de remoulade van te voren maakt, klop de room pas net voor het serveren op en meng door de remoulade. Verhit in een kleine koekenpan een flinke laag olie van zeker 4 centimeter op hoog vuur. Check met een piepklein stukje brood of de olie heet …

tartaar-groen-asperges-morielje-daslook

Tartaar van groene asperges met morilles en daslook

Voorjaar ten top! Daslook heeft malse blaadjes die subtiel naar knoflook smaken. Bieslook is een goede vervanger maar is wel scherper van smaak. En omdat je groene asperges, in tegenstelling tot witte asperges, wel mag snijden……… is het ophakken van deze knapperige stengels tot tartaar een smakelijk optie. Zeker met een handje stevige en vlezige morilles erbij. Heb je die niet? Vervang ze dan voor een gekweekte paddenstoel met veel smaak zoals shiitake of de nootachtige pioppino of het kruidige duinvoetje. Een half ons morilles voor 1 bosjes asperges is als voorafje voor 2 personen net genoeg, meer mag natuurlijk altijd. Maar dan moet je portemonnee dat toelaten!   Snijd of breek het verhoute kontje van de asperges en blancheer ze heel kort, een minuut of 4 is voldoende, in water met zout. Snijd de asperges in mooie kleine stukjes en maak ze aan met een vinaigrette van olijfolie, notenolie en notenazijn of een andere fijne azijn en een pietsje verse knoflook. Snijd de morilles in ringetjes en bak ze heel even in een beetje roomboter. Bestrooi …

Bloemetjesboter met vanillesuiker

Met kleine eetbare voorjaarsbloemetjes kan je je boter letterlijk opfleuren. In deze boter zitten de bloemetjes van dovenetel, hondsdraf en speenkruid. Verwacht niet te veel van de smaak van de bloemetjes………. die is te verwaarlozen. Maar de aanblik van dit liefs is des te fijner!   Trek de bloemetjes voorzichtig los van het steeltje en meng ze door wat zachte roomboter. Klaar is kees. Strooi wat zelfgemaakte vanillesuiker over de boter, want heel veel smaak hebben deze natuurlijke beauties niet. Maar het oog wil ook wat toch? Vanillesuiker maak je makkelijk zelf: Snijd een peul vanille doormidden, schraap de zwarte inhoud eruit en roer die door een kopje suiker. Meer is het niet.

Bermfood

Jonge groene blaadjes zijn lekker, dus ook die nu in het voorjaar in de berm staan. Niet allemaal natuurlijk, maar wel verdomd veel. Kleine malse blaadjes van paardenbloemen, speenkruid, paarse en gele dovenetel, zevenblad, melkdistel en madeliefjes zijn een lekkernij. Ze smaken zoals vers gemaaid gras ruikt. Maak van al dat jonge groen een gemengde salade en breng die op smaak met een simpele vinaigrette met wat honing. Het wordt helemaal een feestje als je de salade versiert met de allerschattigste eetbare bloemetjes die je kunt vinden. Welke? Nou die van een aantal van de planten waarvan je ook de blaadjes hebt gebruikt. Gele dovenetel, speenkruid en een heel klein beetje paardenbloem bijvoorbeeld. Of die van longkruid, hondsdraf of witte en paarse klaver.

aspergetijd

Aspergetijd!

  Naar de komst van asperges wordt uitgekeken. Liefhebbers van deze groente houden vol ongeduld de kalender in de gaten en verheugen zich al ver van te voren op het moment dat zij hun tanden kunnen zetten in deze stokoude delicatesse. Een ‘echte’ seizoensgebonden groente so to speak. Nou zijn eigenlijk alle groenten dat natuurlijk, maar asperges is één van de weinige groenten waarvan het seizoen bij een breed publiek bekend is. En waarvan komst van wordt gevierd, net als bij de nieuwe haring. En dat is leuk want juist die tijdelijkheid maakt het eten van asperges speciaal.   Aspergeteelt Asperges danken hun naam aan de Grieken. Asparagos. Het betekent zoveel als ‘niet-gezaaide’, wat het aannemelijk maakt dat asperges toen geen teeltgroente was maar in het wild geplukt werden. Niet alleen door de Grieken maar ook al veel eerder door de Egyptenaren en door de Romeinen. En net zoals dat nu ook nog gebeurt in Spanje, Italië, Frankrijk en in Groot-Brittannië, op Asparages Island bij Cornwall om precies te zijn. Daar staan de wilde asperge, …

spruitjes-kastanjes-salie

Spruitjes met kastanjes, sjalotjes en salie

  Spruitjes zijn lekker, ook al ‘riekt’ het best een beetje als je ze kookt. Waarschijnlijk wist je wel dat spruitjes kleine kooltjes zijn die aan een imposante stronk groeien. Zo niet, bekijk de foto dan maar eens goed. Het ziet er heel grappig uit. Het leuke is dat je de kop van die stronk ook kunt eten, dat is een als het ware een hele grote spruit. En ook de bladeren en de steel zijn geschikt voor consumptie. ‘Head to tail’ zeg maar, maar dan op groentegebied. Spruitjes zijn overigens al lang niet meer zo bitter al vroeger. Sommige mensen vinden dat jammer. De meeste kinderen niet.   Voor 4 personen heb je nodig 500 tot 600 gram vuile spruitjes 12 gekookte kastanjes ( die koop je gekookt, vacuum verpakt) 4 sjalotjes 4 blaadjes salie flinke klont roomboter (ongeveer 20 gram) Maak de spruitjes schoon door de buitenste blaadjes die er smoezelig of gelig uitzien er af te trekken en het kontje er af te snijden. Kook de spruiten een minuut of 20 tot …

tomatensalade-met-zwarte-basilicum

Te eenvoudige tomatensalade met basilicum blaadjes en bloemetjes

Tip van onze vrouw in de bloemen en kruiden Mariette Kamphuis van ‘Veld en Vaas’: de bloemetjes van basislicum zijn net zo smaakvol als de blaadjes. Laat je dus niet ontmoedigen als je basilicum in de bloem schiet, gewoon opeten die handel. Staat nog uitermate charmant ook. Deze super simpele salade valt of staat natuurlijk met de kwaliteit van de tomaten. Neem fijne zongerijpte tomaten waarvan je zeker weet dat ze eigenlijk helemaal niets nodig hebben. Kies dan nog een mooie olie en uiteraard de aller aller geurigste basilicum.     Snijd de tomaten in grove stukken en leg ze in een mooi bord. Bedruip ze met olijfolie en besprenkel ze met wat grof zout. Snipper er basilicum over van het dieprode soort Rosso. Let wel, blaadjes en bloemetjes tezamen. Mocht je er toch nog iets aan smaak bij willen, rasp er dan een beetje citroenschil of limoensap over voor een pietsje frisheid. check de website van farmer florist veld en vaas voor alle mooie dingen die zij doen!

basilicum-van-farmer-florist-VELD-&-VAAS

Basilicumwalhalla bij farmer florist VELD & VAAS

De dames van VELD & VAAS, farmer florist van beroep, hebben een prachtig nieuw onderkomen op het landgoed Op Hodenpijl in de buurt van Schipluiden. Ze hebben niet alleen de beschikking over een flinke lap grond, ze mogen ook een schitterende oude kas gebruiken om hun biologische zaaigoed op te kweken op voorwaarde dat de keuken van het restaurant op het landgoed een graantje mee mag pikken van de opbrengst. Goede deal dus. En dan is de keuze om in een deel van de kas basilicum te kweken gauw gemaakt. Basilicum houdt immers van warmte en er zijn genoeg bijzondere soorten en smaken om de koks te bekoren.   Wij kennen de dames van VELD & VAAS en mochten ons te goed doen aan de basilicumweelde in de kas. Een waar walhalla want basilicum is een genot om mee te koken en heel fotogeniek. Mariëtte Kamphuis, de bloemenkweker van VELD & VAAS, vertelde ons enthousiast welke variëteiten er stonden. Ararat bijvoorbeeld, met groenpurperen bladeren en een sterke zoete smaak met een vleug anijs, citroen en zoethout. Ook …

lila-vlierbloesem-semifreddo

Simpele semifreddo met een zweem van vlierbloesem

  Het is nu de tijd om vlierbloesem wild te plukken en er iets lekkers mee te maken. Nu had ik de stinkende mazzel dat ik op de biomarkt bij mijn eigenste groenteboer Perry een zalig geurend bakje roze vlierbloesem aantrof waardoor het me wel heel gemakkelijk werd gemaakt om iets met deze bloemetjes te gaan doen. Een semifreddo met een zweem van vlierbloesem leek me met deze hoeveelheid wel haalbaar. Ik had goede  hoop dat als ik de vloerbloesem in room zou laten trekken, de bloemetjes genoeg stuifmeel zouden afgeven om de semifreddo lichtjes te parfumeren. Zo gezegd zo gedaan. En gelukkig kreeg ik gelijk. Het was goddelijk.   Haal voorzichtig met je vingers de bloemetjes van een stuk of 10 schermen vloerbloesem en vang de bloemetjes op in een bakje. Verwarm 275 ml slagroom en giet de goed warme slagroom op de bloemetjes. Laat de slagroom met de bloemetjes afgedekt met plastic folie een nachtje trekken in de koelkast. Scheid 3 eieren en klop het eiwit stijf met een mixer. Als het eiwit …