All posts tagged: bonen

Menu vis februari

Fijn menu. Bepaald niet te duur en ook echt niet ingewikkeld. Nodig wat mensen uit en maak ‘m gewoon! Salade van warme knolselderij, bonen en ansjovis en basilicumolie Kabeljauw met broodkruim, oregano en citroen mayonaise Tarte tatin met peer, kardemon en pecannoten Maak voor bij de vis een aardappelpuree van kruimige aardappels waar je flink veel olijfolie en knoflook, grof zeezout en zwarte peper doorheen mengt. Of bak in grote stukken gesneden voorgekookte (maximaal 10 minuten) aardappels ingewreven met olijfolie een half uurtje in een hete oven. En geef er de spitskoolsalade met karwij bij van de Dagelijkse Dis. De tarte tatin kan je van te voren klaarmaken en nog heel even ‘oppiepen’ onder de grill.  

spekbonen-met-kikkererwten

Boon bij boon: Spekbonen met kikkererwten, ui en kaneel

Een paar jaar geleden toen mijn Catalaanse vriend Albert nog in het piepkleine dorpje Oix in de Pyreneeën woonde, trakteerde hij mij op een eenvoudig hapje van kikkererwten en snijbonen als avondmaaltijd. Denk dan aan een uur of tien ’s avonds, bepaald geen gebruikelijk tijdstip voor een Nederlander om ’t bordje nog lekker vol te scheppen. Maar, ik heb daar niet zoveel problemen mee. En al helemaal niet als Albert in de keuken heeft gestaan, mijn grote voorbeeld. Eenmaal thuis, verwen ik de familie best vaak met dit bonen met bonen gerechtje. Of het nou lekkere dikke spekbonen, zoals dit keer, snijbonen of sperziebonen zijn, het is altijd goed. En dan doe ik er kaneel bij want dat smaakt wonderlijk wel. Wat heel fijn is, je hoeft bij deze voedzame combi nog maar weinig anders te serveren. Een omelet, een worstje of een groene salade met wat kaas of noten en klaar ben je.   Haal de puntjes van een ons of 3 spek-, snij- of sperziebonen en snijd ze in stukjes van een centimeter …

peulen en bonen

De laatst boontjes….

We zitten in staartje van het bonenseizoen. Nog een maandje om te genieten van wat de ‘extended’ bonenfamilie ons te bieden heeft. We kunnen ons buikje nog rond eten aan naaldbonen, beter bekend als Franse boontjes of harticots verts en aan snijbonen en pronkbonen, een wat grovere versie van de gewone snijboon. Maar ook aan allerhande soorten sperziebonen, zoals prinsessenbonen, slabonen, boterbonen en spekbonen, een wat vlezige en ruwere variant van sperziebonen. Deze dikke jongens hebben niet alleen een smakelijke peul maar zijn ook nog eens goed gevuld met boontjes in subtiele wit-, grijs- en groentinten. Die krijg je er gewoon bij. Veel waar voor je geld dus. En dat geldt ook voor de verse borlottibonen  met hun roze spikkels en de witte coco de Paimpol uit Bretagne want die zijn nu heel betaalbaar. De wat exotischere soorten van dit moment zijn verse sojabonen en lupinebonen waarbij lupinebonen milieutechnisch in het voordeel zijn omdat ze niet van zo ver komen. Lastig is wel dat lupinebonen nog maar op kleine schaal in Nederland geteeld worden. Struik- …

gedroogde-bonen-en-linzen

Vol van bonen

Mooi van buiten én van binnen. Perfectie in vorm én inhoud. Het is niet moeilijk om een lofzang af te steken over bonen. Ik ben de eerste niet en zal ook zeker de laatste niet zijn. Hoor mij aan!   Ongenadig veel soorten en smaken Tot de ontdekking van de Nieuwe Wereld, om het maar even eufemistisch uit te drukken, moesten wij het in Europa doen met een handjevol bonensoorten dat ons via Romeinse handelsroutes uit het Midden-Oosten had bereikt: tuinbonen, (kikker)erwten en linzen. Pas toen ontdekkingsreizigers voet aan wal zetten in Midden- en Zuid-Amerika, werd dat handjevol aangevuld met een breed palet aan soorten en smaken. Sperziebonen, snijbonen, kievietsbonen, limabonen, witte, bruine en zwarte bonen zijn zo maar een greep uit de variëteiten die wij te danken hebben aan de bloeiende bonenteelt van inheemse volken van wat nu Mexico en Peru zijn. En niet zo heel veel later werd dit palet verder uitgebreid met mungbonen, sojabonen, adukibonen, kousenband en zwarte oogbonen uit Afrika en Azië. Wat een rijkdom! Dankzij al die uitheemse soorten hebben …

Snijbonen met gerookte paprikapoeder en Parmezaan

Dit gerecht is snel en makkelijk en het doet de snijboon eer aan. Het is mijn interpretatie van een recept uit het kookboek Pulpo. De gerookte paprikapoeder is een must vind ik, daardoor krijgt het gerechtje een pittige twist. Je kunt het kopen bij Turkse winkels en delicatessenzaken. En het ziet er heel mooi uit.   Haal de puntjes van de snijbonen en snijd ze in ruiten van een centimeter of 2. Blancheer de snijbonen een minuut of 15 in kokend water. Proef steeds even want het is zonde als ze te lang koken en slap worden. Snijd een rode ui in super dunne ringen, meng ze met wat zout en laat ze even staan. De ringen worden zacht van het zout en het hele scherpe gaat er van af.  Laat de bonen afkoelen en leg de uienringen erop samen met wat geschaafde Parmezaanse kaas. Besprenkel de salade rijkelijk met olijfolie en maak ‘m af met wat grof zout en gerookte paprikapoeder. 

collage1-sajoer-tiff sal-t

Sajoer lodeh en atjar ketimoen voor 20 man

Een rijsttafel maken voor 20 man is niet eenvoudig, maar echt niet ondoenlijk. Zoveel mogelijk van te voren doen scheelt stress. Zo heb ik de ochtend van het feestje alle groenten geblancheerd en de sajoer zo voorbereid dat ik hem alleen nog maar hoefde op te warmen. Ik was er 3 uur mee bezig. Het snijden van de groenten is het meeste werk. Dus als je daar hulp bij krijgt, scheelt dat enorm!  Serveer de sajoer met atjar ketimoen, saté, pindasaus, kroepoek en witte rijst. Sajoer lodeh Ontleed een broccoli in roosjes en blancheer de roosjes een minuut of 5 in ruim water met een beetje zout. Haal de beetgare roosjes uit het water met een schuimspaan en zet apart. Doe hetzelfde met een in stukjes gesneden bosje peentjes, een spitskooltje en een half pond sperzieboontjes. Proef bij het blancheren steeds even hoe het met de gaarheid gesteld is! Het water waarin je de groenten blancheert is stiekem verworden tot een lekkere groentebouillon. Niet weggooien! Een liter is genoeg. Heb je minder, doe er water …