All posts tagged: dulse

oesters-met-dulce-zeewier

Zweeuwse creuse met een vinaigrette van dulse en sjalotten

In Nederland begint het oesterseizoen officieel pas in het najaar. Maar dat geldt eigenlijk vooral voor de chique platte Zeeuwse oester en niet voor de goedkopere wilde bolle variant, beter bekend als Zeeuwse creuse of Japanse oester. Die is ook nu volop te krijgen. Pas in juli augustus als de watertemperatuur stijgt en de oesters gaan melken en de vrouwtjes witte wolken larfjes aanmaken om zich voort te planten, wordt het lastig. Geniet dus nog effe van de voordelen van de vroege zomer en trakteer jezelf op een dozijntje oesters. Gewoon, simpel, met deze vinaigrette met vers zeewier.   Koop een onsje dulse. Dit vers gezouten paarsrode zeewier wordt in het voorjaar geoogst, is fijn en ietwat krokant van structuur en heeft een iets zoete smaak. Spoel het zout van het zeewier, hak het superfijn en meng het met een gelijke hoeveelheid fijn gehakte sjalotjes en een scheut rode wijnazijn en leg op elke oester een klein schepje van deze vinaigrette. Enjoy!

kwarteleitjes-garnaal-salade-met-zeewier-dressing

Salade van kwarteleitjes, Hollandse garnalen, linzen du Puy en zeewiervinaigrette

Ok, het is een hele mond vol maar wel een lekkere mond vol. Met subtiel op de achtergrond de heerlijke vijfde smaak umami in een vinaigrette met verse zeewier. En ik kan je verzekeren dat dat het verschil maakt. Ik had vers bessenwier, knapperig en zilt, en verse wakame, zacht en zoet dus die vinaigrette zat echt wel goed. Vers en rauw is zeewier een smaaksensatie.  Maar niet getreurd als je geen vers zeewier hebt, ook met gezouten zeewier kun je een umami vinaigrette maken. Met wakame maar ook met dulse of zeesla. Wel eerst even weken: zeesla en dulse een minuut of 10 en wakame een uurtje. Het kan zelfs met gedroogde wakame! Voor 4 personen Kook een kopje linzen du Puy in 3 keer zo veel water in een half uurtje beetgaar. Giet het restantje water af en roer er een drupje olijfolie en wat zout doorheen. Kook 6 kwarteleitjes vijf minuten en prik er voor het koken een gaatje in. Die tip stond op de verpakking en zorgt ervoor dat ze makkelijker …