All posts tagged: eieren

gebakken-witte-asperges-met-eiervinaigrette

Gebakken witte asperges met dragonvinaigrette, ei en croutons

  Toch te verleidelijk, die bosjes Hollandse witte asperges in de Grand frais in Frankrijk. Ik kon ze niet laten liggen, ook al werden ze omringd door een eveneens heel aantrekkelijk en heel divers gezelschap aan groenten. Ik heb er wel iets anders mee gedaan dan ‘gewoon’ koken en serveren met gekookte ei, boter en peterselie. Ik heb ze namelijk gebakken en daarna gestoofd en overgoten met een vinaigrette en bedolven onder de croutons, want oud stokbrood heb je vaak in Frankrijk.   Schil de asperges en bak ze een minuut of 10 in de olijfolie tot ze gebruind zijn. 3 ons asperges per persoon is genoeg. Giet er een scheut water bij en laat ze nog eens een minuut of 10 gaar stoven. Het vocht wordt een beetje stroperig. Let erop dat ze niet aanbranden. Maak ondertussen een vinaigrette van 2/3 olijfolie, 1/3 ciderazijn, dragonmosterd of dijonmosterd en een handje verse dragon, een superfijn gesneden sjalotje, beetje suiker en snuf zout. Maak croutons van oud stokbrood dat je in blokjes snijd. Bak de blokjes in een flinke …

souflé-met-bergkaas

Soufflé met Oostenrijkse bergkäse

Kaassoufflé is een heerlijk klassiek Frans gerecht dat met Comté of Gruyère gemaakt wordt. Voor mij persoonlijk is het ook een klassieker want kaassoufflé is het gerecht dat mijn moeder op tafel zette toen ze voor het eerst vegetarisch kookte. Mijn vader vond het maar niets. Zijn afkeur had overigens niets te maken met het vegetarische karakter van de maaltijd. Het was het ‘mondgevoel’ van de soufflé dat hem tegenstond. Ik daarentegen, genoot van de romige luchtige soufflé en de volle kaassmaak. Vandaar dat ik mijn moeders oude soufflérecept heb afgestoft om het dit keer te maken met de zoetige bergkäse die ik meegenomen had uit het Voralgebergte in Oostenrijk.   Beboter een souffléschaal met een doorsnede van ongeveer 16-18 centimeter en verwarm de oven voor op 215 graden. Scheid het eiwit en eigeel van 4 eieren. Let op, je hebt 4 eiwitten nodig en maar 3 eierdooiers. Rasp 100 gram kaas en vermeng de kaas met flink wat versgemalen zwarte peper en een snuf nootmuskaat. Verwarm 2,5 dl melk op het vuur tot het …

chorizo-rommelig-ei

Eenpansdis van rommelige ei met chorizo voor op de camping

  Koken op de camping is voor velen een crime. De uitdaging zit ‘m in vooral niet te veel pitjes gebruiken. De beste ervaring heb ik dan ook met eenpanscampingdissen waarbij ik alles gewoon bij elkaar in de pan kan kieperen. Dit is er één van. En nog een tip: neem een aardewerkschaal mee of koop ‘m ter plekke die op het vuur kan bij wijze van koekenpan. Ik zweer namelijk bij de smaak van bakken in aardewerk.   Snijd een paar chorizo worsten, een grote ui en een stuk of 4 tomaten in grove stukken en hak een knoflookteentje of 2 en een stukje Spaanse peper in kleine stukjes. Doe een flinke scheut olijfolie in de grootste pan die je hebt, het liefst een koekenpan of een aardewerkschaal, en bak daarin de stukjes chorizo lichtelijk krokant. Doe de ui erbij en bak die eventjes mee. Doe daarna de tomaten erbij en een snuf zout en als de tomaten lekker zacht gebakken zijn, giet je 6 losgeklutste (voor 4 personen) eieren in de pan en …