All posts tagged: fino

coquilles-met-gekaramelliseerde-roodlof-en-witlof-kerst

Coquilles met rode en witte lof en dragonvinaigrette en gekonfijte sinaasappel

  Het bittertje van lof en het zoetje van coquilles zijn een goed setje. Vervolmaak dat setje met het geurige kruid dragon en gekonfijte of geraspte sinaasappelschil en je hebt een intens lekker voorgerecht. En alhoewel ik net zo makkelijk en net zo lief op doordeweekse dagen met wat sjiekere ingrediënten kook, vind ik coquilles toch echt voorbehouden aan een feestelijke etentjes. Vandaar dus.  Tip: Haal de coquilles tijdig uit de koelkast en gril ze kort op een hele hete grillplaat zodat ze sappig blijven. Een minuut of 2 aan beide zijden is genoeg om een bruin korstje te krijgen. Ga je ze bakken in de pan? Bak er dan niet teveel tegelijk want dan koelt de olie af en loop je het risico dat ze hun kostbare vocht verliezen en gaan koken. Tip: maak de gekonfijte sinaasappel – die je ook prima kunt vervangen door geraspte sinaasappelschil – een dag van te voren.     Coquilles met rode en witte lof en dragon-sinaasappel vinaigrette Maak een vinaigrette van olijfolie, gezeefd sinaasappelsap, een schepje dijonmosterd – de …

aperitief-glaasje-fino-sherry-met-amandelen-kerst

Aperitief kerstmenu: fino en gebakken amandelen met gerookte paprikapoeder

Fino is een lekker aperitiefje om het kerst mee af te trappen en combineert uitstekend met de gebakken amandelen. Fino is een sherry en sherry is verre van hip en wordt geassocieerd met het sherrydieet en ongelukkige huisvrouwen die naar de fles grijpen. En dat is jammer. Vinden wij althans. Want de sherry die wij dronken, fino classic dry-sec van Bodegas Rey Fernando de Castilla uit Jerez de la Frontera, één van de sherrydorpen van Andalusië, is jong, mooi bleek, droog en heeft een zachte ietwat kruidig smaak. Een uitstekend aperitiefje dus waarvan ook nog wordt gezegd dat het de smaakpapillen stimuleert. Fijne bijkomstigheid niet waar? Fino combineert ook goed met gedroogde ham, gebakken vis en schaal- en schelpdieren dus je kunt ‘m blijven schenken bij het voorgerecht van coquilles dat we dit weekend posten.   Geen idee wat fino is? Fino is jonge wijn die tenminste 2 jaar in houten vaten rijpt onder een laagje flor. Flor is een vettig gistlaagje dat de wijn afsluit van de buitenlucht en ervoor zorgt dat hij die …