All posts tagged: flaky fish

brandade-gezouten-vis-kerst

Kerst vis: Brandade van zelfgezouten kabeljauw

  Al heel lang vast op mijn ‘repertoire’, een juweeltje met potentieel om een kerstklassieker te worden. Je hebt niet perse gezouten vis nodig want je kunt het zouten ook makkelijk zelf doen. Serveer de brandade met wat met knoflook ingewreven toast en een frisse groene salade van veldsla, winterpostelein en radicchio aangemaakt met olijfolie, dijonmosterd, sinaasappelsap, zout en peper. Très simple.   Nodig voor 8 personen 1 kilo kabeljauw filet met vel grof zeezout ½ liter melk (ongeveer) 2 dl extra vergine olijfolie 3 teentjes knoflook ¼ liter crème fraîche toast Voorbereiden (10 minuten) Bestrooi een kilo kabeljauwfilet met vel rijkelijk met grof zeezout. Rijkelijk betekent in dit geval echt veel en aan beiden kanten. Doe maar alsof je een boterham met hagelslag belegt. Pak de kabeljauw in met plastic folie en zet een nachtje in de koelkast. Maak knoflookolie door 2 gepelde teentjes knoflook bij 2 dl extra vergine olijfolie te doen en ook een nachtje te laten trekken. Maken (20 minuten) Spoel de filet goed af, laat ‘m een uurtje ontzouten in …

Kabeljauw, broodkruim en oregano en citroen mayo

Van het oude witte Oostenrijkse brood dat natuurlijk mee naar huis was gekomen, was na broodsoep nog een flinke homp over. Van die homp heb ik eigenhandig paneermeel gemaakt waarvan ik een deel, ja, het was een knots van een brood, heb gebruikt om een mooi stuk kabeljauw een krokant jasje te geven. Moraal van dit verhaal: gooi nooit oud brood weg maar laat het drogen en doe er iets mee!   Meng een kopje broodkruim met een flinke eetlepel oregano en een flinke snuf grof zeezout. Ik heb Siciliaanse gebruikt, lekker spul. Gek genoeg weet ik niet meer waar ik die vandaan heb. Sorry! Wentel een dik stuk kabeljauwfilet, 1,5 ons per persoon is ruim, door het broodkruim en bak het in hete olijfolie in een minuut of 7 gaar. Temper het vuur na de eerste minuut en draai het stuk halverwege voorzichtig om. Spiek steeds even hoe het ervoor staat. Is het visvlees net niet meer transparant, dan is ie klaar. Liever iets te rauw dan te droog is mijn advies. Serveer de …