All posts tagged: fruit

Menu vlees februari

Een winters menu vol citrus met een knapperige salade als voorgerecht en een fruitig nagerecht. Perfect gezelschap voor een stevige ossobuco. Een uitstekend menu voor een zondagnamiddag! Salade van kastanjes, winterpostelein, pancetta en citroenolie Ossobuco alla milanese met gremolata van sinaasappel Entre nous van sweeties en bloedsinaasappels Vervang als je de kastanjes niet echt blieft, de salade voor een simpele sopa de ajo, laat ze gewoon achterwege of vervang ze voor stukjes sappige peer. En in plaats van sweeties kun je ook gewoon ‘ordinaire’ grapefruits of salustiana’s gebruiken. Dat zijn by far de lekkerste sinaasappels die er zijn. Gewoon kopen als handsinaasappel, ook al worden ze vaak verkocht als perssinaasappel. Lekker veel citrus. Goed voor de benodigde vitamine C.

gehaktbrood-met-couscous-en-appelboter

Gehaktbrood met couscous en appelboter

Een gehaktbrood maken stond al lang op mijn ‘to do lijstje’ voor het blog. Een goeie uit de oude doos, afgestoft en terug van weggeweest. En terecht. Want een gehaktbroodje bakken is leuk, lekker en geinig om op tafel te zetten. Een prettige bijkomstigheid in deze versie is de couscous. Daar kun je het gehaktgehalte mee reduceren. Net wat aantrekkelijker dan brood vind ik. Voel je vrij om meer couscous te gebruiken. Je zou ook couscousbrood met gehak kunnen maken, wil ik maar zeggen. En schrik niet, de appelboter is een dikke saus van appel. Een soort appelmoes-extra eigenlijk. Geheel tegen mijn gewoonte in, geef ik dit keer een lijstje met de ingrediënten. Moest namelijk even voor mezelf weer op een rijtje zetten hoe ik dit broodje ook alweer gebakken had. Heel suf maar soms vergeet ik gewoon goed te documenteren wat ik gedaan heb.   Gehaktbrood (voor 6 tot 8 personen) 400 gram varkensgehakt 400 gram grof rundergehakt 100 gram rauwe couscous 3 teentjes knoflook 1 kleine ui 2 theelepels zoete paprikapoeder 2 theelepels …

Menu vis februari

Fijn menu. Bepaald niet te duur en ook echt niet ingewikkeld. Nodig wat mensen uit en maak ‘m gewoon! Salade van warme knolselderij, bonen en ansjovis en basilicumolie Kabeljauw met broodkruim, oregano en citroen mayonaise Tarte tatin met peer, kardemon en pecannoten Maak voor bij de vis een aardappelpuree van kruimige aardappels waar je flink veel olijfolie en knoflook, grof zeezout en zwarte peper doorheen mengt. Of bak in grote stukken gesneden voorgekookte (maximaal 10 minuten) aardappels ingewreven met olijfolie een half uurtje in een hete oven. En geef er de spitskoolsalade met karwij bij van de Dagelijkse Dis. De tarte tatin kan je van te voren klaarmaken en nog heel even ‘oppiepen’ onder de grill.  

zuurkool-salade-appel-dille

Frisse salade van zuurkool, appel en dille

In navolging van de Russen heb ik zuurkool gecombineerd met dille. Nou weet ik weinig meer van de Russische keuken dan dat ze heel veel kool eten maar deze combi smaakt naar meer. Toch eens kijken of de Russen op culinair gebied nog meer in huis hebben. Voor nu, deze salade is uit nood met soja room aangemaakt in plaats van room of zure room zoals ik van plan was. Maar dat hindert niets. Sterker nog, misschien is het wel het geheim van deze heerlijke frisse echt niet zure salade. Naast dat vleugje dille dan.   Neem voor 2 personen ongeveer 200 gram goed uitgeknepen rauwe zuurkool per persoon. Rasp een flinke zoete appel niet al te fijn en meng de appel door de zuurkool. Hak flink wat dille fijn, zeg 5 à 6 takjes, en meng die ook door de salade. Maak een dressing van 0,5 dl sojaroom, 2 à 3 eetlepels goede olijfolie, 1 eetlepel appelazijn, zout en zwarte peper. Proef of de dressing op smaak is en roer de dressing door de …

knapperige-fruitpatat-ananas-mango-rettich-rammenas-chilipeper-mexico-streetfood

Knapperige frietjes van mango, ananas, rettich en rammenas met chilipeper en limoen

  Dit is op en top Mexicaans streetfood. Lang geleden woonde ik in Mexico en daar stilde ik regelmatig mijn trek met een enorme puntzak met tropisch fruit en jícama, een wortel die veel weg heeft van rettich. Het water loopt me in de mond als ik terug denk aan die mix van zoete en scherpe smaken. Proef en geniet! De chilipeper is een must, de limoen optioneel.   Schil en halveer de ananas, haal het hart uit het midden en snijd hem in dikke frieten. Schil de mango, snijd het vruchtvlees er in lange repen vanaf. Schil de rettich en de rammenas en snijd ook deze in mooie dikke frieten. Doe de frieten in puntzakken, mijn patatboer was zo gul me een paar zakjes te geven, besprenkel ze met limoensap en bestrooi ze met zoveel chilipeper als je lekker lijkt. Y ya verás, una explosión de sabores!

reine-victoria-claude-en-mirabel-pruimen

Het is pruimentijd!

  De uitdrukking ‘tot in de pruimentijd’ dateert uit de Renaissance en is bedacht door P.C. Hooft en zijn vrienden. Zij zeiden bij wijze van afscheid “tot in de pruimentijd” waarmee ze tot de volgende zomer bedoelden. Althans, zo luidt een verklaring van het Genootschap Onze Taal.  Zeker is wel dat veel pruimensoorten aan het einde van de zomer rijp zijn en we ons dus nu in de pruimentijd bevinden. Hoogste tijd voor pruimen dus.  Reine Victoria, Opal pruimen, President pruimen, Santa Rosa en kwetsen  is zo maar een greep uit het ruime aanbod. En dan heb ik de lekkerste 2 soorten nog niet genoemd. Dat zijn voor mij by far de Reine Claude en Mirabellen. Vooral Mirabellen, die hap ik weg als zoete snoepjes. Echt goddelijk. Bewaar ze wel in de koelkast want Mirabellen rijpen na. 

tinto-de-verano

Tinto de verano

  Nee dit is geen slappe variant op sangria. Dit is tinto de verano, een volwaardig aperitief of tafeldrankje dat in het Zuiden van Spanje gedronken wordt als de temperaturen te hoog zijn opgelopen om je te goed te doen aan alleen rode wijn, zelfs als die gekoeld zou zijn. Tinto de verano wordt gemaakt met Casera, een soort Spaanse 7-up die je helaas niet in Nederland kunt kopen. Maar volgens mij heb ik al gezegd wat een prima vervanger is :)   De verhouding is ongeveer 1/3 niet te dure rode wijn en 2/3 7-up of sprite, beetje ijs en stukje zomers fruit erbij en je bent in business. Zeker weten dat je het lekker vindt.  

aalbessen hangop

Paarlemoeren aalbessen met hangop de luxe

  Oh’s en ah’s vallen deze besjes ten deel, en terecht want ze zijn verschrikkelijk mooi. En zinnenprikkelend als ze in je mond openbarsten en hun zoetzure sappen vrijkomen. Uhh, is dit voedselerotiek?   Kieper een ½ pak volle yoghurt ondersteboven in een vergiet dat je bekleed hebt met een grove servet of theedoek. Laat de yoghurt een uur of wat uitlekken en meng het met 1/8 liter met vanillesuiker gezoete opgeklopte slagroom. Haal de aalbesjes door een beetje vanillesuiker en drapeer ze over de hang op. Klaar en genoeg voor 4 personen. N.b. Vanillesuiker kun je zelf maken: halveer een vanillepeul, schraap de inhoud eruit en meng die met 100 gr. suiker. De lege peulen kun je in je suikerbus doen, dan krijgt de suiker een vleugje vanille mee.    

annanas-product-uit-Kongo

Ananas Pain du sucre, een juweeltje

  Deze ongekend lekkere ananas komt uit Togo, heeft een grappige langwerpige vorm en een schattig klein kroontje op z’n kop. Het is misschien wel de meest aromatische ananas. De smaak is zo vol en zoet dat het onmogelijk is te stoppen met eten. Ze worden het hele jaar door geoogst. Ecoville importeert dit type ananas. Lees je Frans? Check dan dit artikel met een ananas boer uit Togo.

loquat-nispero-product

Sappige loquats of Japanse wolmispels

  Ben je in april of mei in de het Zuiden van Spanje of Italië? Kijk dan op de markt of in het wild uit naar loquats of Japanse wolmispels. Dit sappige frisse zoetzure peervormig oranje vruchtje is een lekkernij die alleen in het voorjaar voorhanden is. Ze groeien aan struikachtige bomen met grote donkergroene bladeren. In het Spaans heten ze níspero en in het Italiaans nespola.   Eet ze rauw of maak er een compote of jam van. Dat gaat prima want ze zitten vol met pectine waardoor de jam prima bindt. Oh, en schrik niet, als ze rijp zijn zien ze er vaak wat gebutst uit. Dat hindert dus niets. Ik heb me er vorig jaar in Sicilië ongans aan gegeten!