All posts tagged: granen en peulvruchten

Tuinbonen met bieslook, verse geitenkaas en Empeltre olijven

Eén van de hoogtepunten in het jaar: verse tuinbonen. Ik hou enorm van dat subtiele bittertje. En verse geitenkaas past daar uitstekend bij. Of ricotta, ook niet mis. De olijven zijn Catalaans. Als je ze niet kunt vinden, kies dan een olijf met een zachte smaak zodat hij de tuinbonen en geitenkaas niet overstemt. Dat zou zonde zijn, toch?  Dop een kilo tuinbonen, kook ze in een minuut of tien gaar. Proef tussendoor even, misschien gaat het sneller. Stort de bonen op een bord en giet er een scheut olijfolie overheen voor ze zijn afgekoeld. Bestrooi ze met wat zout en roer ze door elkaar. Verdeel met je handen de geitenkaas over de tuinbonen en doe hetzelfde met de gesnipperde bieslook of verse (bos)ui en de olijven. Afmaken met verse peper kan, ik ben er niet zo gek op.

Artisjokken met doperwten en daslook

  De gerechtje is van het type luxe op tafel. En de smaak subliem: jong, bitter, zoet en pittig! Eigenlijk is dit misschien wel de fijnste combi die het voorjaar te bieden heeft.    Pocheer een flinke hand doperwten een minuut of zeven in kokend water, laat ze afkoelen en maak ondertussen een eenvoudige vinaigrette van olijfolie, een beetje citroensap en wat peper en zout.    Snijd van de bovenkant van twee artisjokken een derde af en pel de hardere buitenste bladeren eraf tot de bladeren soepel en zacht aanvoelen. Schil een flinterdunlaagje van de steel en de buitenkant van het hart waarvan je de bladeren hebt verwijdert.    Snijd de artisjokken in vieren en haal zo nodig met een lepeltje het hooi uit het midden. Het vruchtvlees kleurt heel snel bruin maar dat geeft niet. De smaak wordt er niet minder om! Doe een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak daarin de artisjokken nadat je ze licht door de bloem hebt gehaald. Draai de artisjokken regelmatig en bak ze tot ze lichtbruin …

Verse peulvruchten

Peulvruchten zijn de zaden van peuldragende vlinderbloemige planten. En daar zijn er heel veel van in de wereld. Het is één van de grootste plantenfamilies met maar liefst 18.000 soorten. Maar, als wij het in Nederland hebben over verse peulvruchten, doelen we op tuinboontjes, doperwtjes en kapucijners. Meestal wordt dit trio in een adem genoemd, ook al zijn kapucijners tegenwoordig schaars.   Lees lekker verder over verse peulvruchten op de site van Ecoville, groothandel in biologische groenten, voor wie we dit artikel schreven. Check ook de recepten met verse peulvruchten op de site van Ecoville, de link vind je onder aan het artikel. De prachtige aardewerken borden zijn van Daniel van Dijck, check zijn website voor meer moois!  

wilde-daslook-met-wittebonen

Witte bonen met daslook

Bonenliefhebbers opgelet: deze klassieker is dé manier om je oude witte bonen een waardig einde te geven!   Week witte bonen of boterbonen en nacht in koud water. Ververs het water, voeg een ui, een paar teentjes knoflook en een laurierblad toe en kook de bonen in een uur of twee gaar. Voeg pas aan het einde zout toe. Daarmee voorkom je dat het schilletje hard wordt. Giet de bonen af en bewaar wat kookvocht. Zet de bonen, liefst in een schaal van aardwerk, op het vuur in een laagje koude olijfolie en een scheutje kookvocht. Voeg een flinke hand grof gesneden bladeren daslook toe en laat de bonen nog even doorwarmen tot de bladeren zacht zijn. Dat duurt maar heel even! Overgiet de bonen met een niet-te-zuinige scheut olijfolie en serveer. Wil je meer pit? Geef de bonen dan nog wat draaitjes zwarte peper een snuf grof zout. Oh, en je kunt natuurlijk ook bonen uit blik of pot gebruiken!

pannenkoeken-met-bramen

Pannenkoeken met bramen

  Deze pannenkoekjes bakken we vaak in Frankrijk als we omkomen in de bramen en geen zin meer hebben in bramentaart. Super lekker als ontbijt! Nu is het natuurlijk geen bramentijd maar dankzij de diepvries kunnen we daar gelukkig maling aan hebben.   Ik maak het beslag van tarwemeel en boekweitmeel. Dat doen de Fransen ook en de structuur van de pannenkoeken wordt er luchtiger van. Je kunt ook van alleen boekweitmeel gebruiken. Dan zijn de pannenkoeken glutenvrij. Meng 2 koppen tarwemeel 1 kop boekweitmeel, 1 flinke theelepel bakpoeder, 2 eieren en voeg al roerende zoveel melk toe tot je een mooi glad beslag hebt dat makkelijk van je lepel loopt. Voeg een zakje vanillesuiker toe en laat het beslag een half uurtje rusten. Smelt een klontje boter in een koekenpan en giet er een dun laagje beslag in. Verdeel een handje bramen over de pannenkoek en laat hem zachtjes bakken. Keer de pannenkoek zodra de bovenkant droog is en de onderkant een mooi bruin is. Laat de pannenkoek nog heel even bakken en serveer met …

Menu vis februari

Fijn menu. Bepaald niet te duur en ook echt niet ingewikkeld. Nodig wat mensen uit en maak ‘m gewoon! Salade van warme knolselderij, bonen en ansjovis en basilicumolie Kabeljauw met broodkruim, oregano en citroen mayonaise Tarte tatin met peer, kardemon en pecannoten Maak voor bij de vis een aardappelpuree van kruimige aardappels waar je flink veel olijfolie en knoflook, grof zeezout en zwarte peper doorheen mengt. Of bak in grote stukken gesneden voorgekookte (maximaal 10 minuten) aardappels ingewreven met olijfolie een half uurtje in een hete oven. En geef er de spitskoolsalade met karwij bij van de Dagelijkse Dis. De tarte tatin kan je van te voren klaarmaken en nog heel even ‘oppiepen’ onder de grill.  

havermout-koeken

Havermoutkoek met banaan

  Voor koekjes loop ik niet echt warm, behalve ze een lekkere bite hebben en me het gevoel geven dat er nog iets gezonds in zit. Nou, dat is het geval met deze haverkoek naar een recept van Sue Lawrence uit het boek ‘Voor de bakker’. Stevige koekkost. Ook voor ontbijt trouwens en ze zijn prima om een paar dagen te bewaren.    Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt 140 gram roomboter, 90 gram licht- of donkerbruine basterdsuiker en 140 gram stroop in een pan. Roer er 340 gram havermout door samen met 1 theelepel kaneel, 1 theelepel gemalen gember, ½ theelepel bakpoeder en drie kleine rijpe geprakte bananen door. Stort het beslag in een ingevette vierkante bakvorm van ongeveer 23 bij 23 centimeter en strijk de bovenkant glad met een lepel en bak de koek 25 minuten. Snijd de koek als ie nog warm in vierkante stukken en laat de koek een minuut of 20 in de vorm afkoelen. Haal de stukken havermoutkoek uit de vorm en proef ze. Vind je ze …

wafels-met-cranberry's-en-slagroom-kerst

Wafels met cranberry’s en slagroom

  Geen kerst zonder cranberry’s toch? En vind je dit een te simpele toet voor kerst, dan kan je het wafeldeeg oppeppen met calvados, amaretto, grand marnier, sinaasappelschil, gembersiroop of met specerijen als kaneel, kardemon en vanille. Dat geldt ook voor de slagroom trouwens. En om het extra feestelijk te maken strooi je er nog wat amandelschaafsel of gehakte witte of bittere chocolade over. Laat je fantasie de vrije loop!   Kook de cranberry’s, ik had een zakje van 340 gram, zachtjes gaar en kapot in het sap van 1 sinaasappel. Doe er na een minuut of 10, als de bessen zacht en gepopt zijn, 50 gram suiker bij en laat de cranberry’s afkoelen. Deze hoeveelheid is genoeg voor 6 tot 8 toetjes Meng voor het beslag voor de wafels 250 gram bloem, 1 ½ eetlepel bakpoeder, 30 gram suiker, 2 eierdooiers, 50 gram gesmolten boter en een snuf zout met 2,5 deciliter karnemelk of iets meer tot een glad beslag. Klop de 2 eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Hiermee kun je zeker 4 keer …

spiesjes-polenta-paddenstoelen-salie-ui-vegetarisch-kerst

Brochette van wilde paddenstoelen, polenta, kervelwortel, salie en sjalotjes

Brochettes hebben in mijn ogen iets ouderwets feestelijks. Waarschijnlijk omdat ze al zo lang meegaan en toch nooit heel gewoon geworden zijn. Het leuke van brochettes is dat je er van alles op kan prikken, mits de garing van dat alles ongeveer even lang duurt. Kervelwortel, een ‘new kid on the block’ onder de wortels, is knapperig en notig van smaak en heeft net als de paddenstoelen en sjalotten maar kort nodig. Geen kervelwortel? Neem dan een sappige knolselderij. De polenta is natuurlijk al gaar en kun je van te voren klaarmaken. Kies de snelkookvariant of als je van ambachtelijk houdt doodgewone polenta waar je stevig in moet blijven roeren. Maar ja, daar heb ik dan weer lol in.   Voorbereiden Kook de polenta gaar in water met een bouillonblokje en breng hem op smaak met geraspte Parmezaanse kaas en een flinke lik roomboter. Stort de polenta op een houten plank of vetvrij papier uit tot een plak van 2 à 3 centimeter dik en laat opstijven. Schil ranke dunne sjalotten, die garen sneller, borstel …

linzen-du-puy-met-palmkool-en-worst

Linzen de Puy met palmkool en Toulouse worstjes

  Voor mij is alles met peulvruchten feestje en kool vind ik ook ever so cool. Dus, ik verwen mijzelf alvast met een stevige maaltijd voor de winter echt zijn intrede doet, met de allerlekkerste linzen die er zijn: linzen de Puy, donkergroen, volle smaak en lekkere bite. Doe mee zou ik zeggen. En, je kunt het vlees in dit gerecht gerust weglaten of een groene kool gebruiken in plaats van palmkool. Ook dan is het een niet te versmaden eenpansgerecht.   Snijd een ui, een dikke winterwortel en 4 stengels bleekselderij in kleine stukjes en snijd een stuk of 6 bladeren van een palmkool heel fijn. Bak ruim een ons dobbelsteentjes gerookt spek in een flinke plens olijfolie en doe er na een minuut of 5 de ui, bleekselderij en wortel bij. Bak de groenten en het spek een paar minuten zachtjes en doe de kool erbij samen met een snuf zout, een paar takjes tijm en 2 teentjes geperste knoflook. Doe er tot slot, voor 4 personen 240 gram linzen en 720 ml. …