All posts tagged: konfijten

gekonfijte-sinaasappelschillen-kerst

Gekonfijte sinaasappel

  Gekonfijte sinaasappel is een perfecte smaakmaker in de winter en heel decoratief. Konfijt de sinaasappel tenminste 1 dag voor gebruik zodat de olie goed op smaak is. Die is namelijk heel geurig en lekker in een dressing of om een gerecht mee af te maken.     Halveer voor de gekonfijte sinaasappelschil 4 liefst biologische sinaasappels en pers het sap eruit. Doe de sinaasappelhelften in een pan samen met 2 dl witte wijn, 3 eetlepels olijfolie, 2 laurierbladen, 10 zwarte peperkorrels, 4 jeneverbessen, 4 piment zaden, 2 theelepels grof zout en 1,5 dl water zodat de schillen onder staan. Om de schillen goed onder het vocht te houden, zet je er een vuurvast schaaltje op. Breng het olie-wijn-watermengsel met de schillen aan de kook en laat de schillen in een half uurtje op zacht vuur sudderen tot ze zacht zijn. Laat de schillen in het vocht afkoelen. Leg de afgekoelde schillen op een plank en schraap met een scherp mes voorzichtig al het wit eraf. Doe de schone schillen in een afsluitbare bak of pot en …

coquilles-met-gekaramelliseerde-roodlof-en-witlof-kerst

Coquilles met rode en witte lof en dragonvinaigrette en gekonfijte sinaasappel

  Het bittertje van lof en het zoetje van coquilles zijn een goed setje. Vervolmaak dat setje met het geurige kruid dragon en gekonfijte of geraspte sinaasappelschil en je hebt een intens lekker voorgerecht. En alhoewel ik net zo makkelijk en net zo lief op doordeweekse dagen met wat sjiekere ingrediënten kook, vind ik coquilles toch echt voorbehouden aan een feestelijke etentjes. Vandaar dus.  Tip: Haal de coquilles tijdig uit de koelkast en gril ze kort op een hele hete grillplaat zodat ze sappig blijven. Een minuut of 2 aan beide zijden is genoeg om een bruin korstje te krijgen. Ga je ze bakken in de pan? Bak er dan niet teveel tegelijk want dan koelt de olie af en loop je het risico dat ze hun kostbare vocht verliezen en gaan koken. Tip: maak de gekonfijte sinaasappel – die je ook prima kunt vervangen door geraspte sinaasappelschil – een dag van te voren.     Coquilles met rode en witte lof en dragon-sinaasappel vinaigrette Maak een vinaigrette van olijfolie, gezeefd sinaasappelsap, een schepje dijonmosterd – de …

chocoladepudinkje-met-kumquat

Romige chocoladepudding met gekonfijte kumquats

Het favoriete kookboekje van mijn wijlen oma is er een van de Burda. Deze Burda Culinair is gevuld met 200 ‘desserts un süsse hauptgerichte’ met een Duitse inslag. De foto’s van al dit appetijtelijks knallen van de pagina’s af, zo vel van kleur zijn ze. En bijna alle toeten zijn voorzien van een dot slagroom en een gekonfijte kers. Uiteraard koester ik dit boekje en zo nu en dan komt het goed van pas. Zoals deze week tijdens mijn zoektocht naar een recept voor iets lekkers met chocola en mijn hart een sprongetje maakte bij deze pudding. Hij is zacht, romig en super luchtig. Het mondgevoel herinnert me aan de chipolatapudding van MONA, ja echt! Dat was bij ons thuis een topper. Lekkers uit de jaren zeventig dus deze pudding! En een prima combi met de fris-zoete kumquats want die zijn nu volop te krijgen. Vermoed zomaar dat je die net als pudding ook niet vaak op het menu zet. Oh, en de oranje tupperware vormpjes zijn ook nog van mijn oma!   Tip: Zet …