All posts tagged: lof

Menu vega maart

illustratie Annemarie Sabeli Ook wij doen met liefde mee met de nationale week zonder vlees, flexitariers als wij zijn. Dit een fijn menuutje. Lekker soepje, een verrassende bitterzoete lasagne en een ouderwets toetje van chocoladepudding.     Witte bonen soep van winterprei en amandelen Lasagne met mozzarella, radicchio en lof  Romige chocolade pudding met gekonfijte kumquats                    

coquilles-met-gekaramelliseerde-roodlof-en-witlof-kerst

Coquilles met rode en witte lof en dragonvinaigrette en gekonfijte sinaasappel

  Het bittertje van lof en het zoetje van coquilles zijn een goed setje. Vervolmaak dat setje met het geurige kruid dragon en gekonfijte of geraspte sinaasappelschil en je hebt een intens lekker voorgerecht. En alhoewel ik net zo makkelijk en net zo lief op doordeweekse dagen met wat sjiekere ingrediënten kook, vind ik coquilles toch echt voorbehouden aan een feestelijke etentjes. Vandaar dus.  Tip: Haal de coquilles tijdig uit de koelkast en gril ze kort op een hele hete grillplaat zodat ze sappig blijven. Een minuut of 2 aan beide zijden is genoeg om een bruin korstje te krijgen. Ga je ze bakken in de pan? Bak er dan niet teveel tegelijk want dan koelt de olie af en loop je het risico dat ze hun kostbare vocht verliezen en gaan koken. Tip: maak de gekonfijte sinaasappel – die je ook prima kunt vervangen door geraspte sinaasappelschil – een dag van te voren.     Coquilles met rode en witte lof en dragon-sinaasappel vinaigrette Maak een vinaigrette van olijfolie, gezeefd sinaasappelsap, een schepje dijonmosterd – de …

kerst-sal-t-bbq-2017

Kerst-onder-de-blote-hemel-menu

  Als je, zoals wij, niet zoveel zin hebt in een sjiek en uitgebreid kerstdiner en opziet tegen een lange avond tafelen in je mooiste kleren, dan is daar iets aan te doen. Er zijn alternatieve manieren om kerst te vieren en wij weten hoe. Het is eigenlijk heel simpel: verplaats het kerstfeestje van binnen naar buiten. Bouw het feestje in je tuin of op je balkon rond een vuurtje, kacheltje en bereid zoveel mogelijk op de bbq of in een rookoventje. Nodig lukraak familie en vrienden uit en maak je niet druk om wie er wel en niet komt. Trek je dikste trui aan, begin al rond een uur of 3 met een glaasje fino als aperitiefje en blijf zo lang mogelijk buiten. Uiteraard maak je één of meerdere gerechten van ons heus niet heel ingewikkelde of dure kerst-onder-de-blote-hemel-menu dat je op één van de toeten na buiten kunt klaarmaken en dat we de komende 2 weken in 6 posts vrijgeven. De laatste post in 15 december, de kersttoeten. En we hebben onder aan …

biologische-witlof-teelt-donker

Love voor lof

Honderden malse botergele kroppen lof waarvan de blaadjes hier en daar speels omkrullen hangen gemoedelijk zij aan zij in de houten bakken als waren het mosselen aan een mosselbank. Adembenemend mooi. Nog nooit heeft lof er zo aantrekkelijk uitgezien. Om op te vreten gewoon. Ik word ter plekke overvallen door lots of love for lof.   Lof telen en trekken Vandaag een inkijkje gekregen bij loftelers Leen Jan en Mieke Reedijk in ‘s-Gravendeel. Al sinds 1986 boeren zij biologisch rode en witte lof. De Reedijks telen niet alleen lof, ze trekken ook lof. Ze beheersen de hele cyclus en dat is bijzonder, begrijp ik van Leen Jan Reedijk. Er zijn maar weinig boeren die dat doen. De cyclus begint rond mei als de lof gezaaid wordt en daarna groeit en bloeit op ’t land. In oktober en november, als de planten gerijpt zijn en de bladeren vergelen, worden ze gerooid en de wortels opgeslagen in koelcellen van 0 graden. Daar blijven ze liggen tot Reedijk ze tevoorschijn haalt om ze te ‘forceren’, oftewel, uit te …

lasagna-radicchio-en-lof

Lasagne met radicchio en lof

Oké, de truc van de radicchio onder de gril heb ik niet van mezelf maar van Ursula Ferrigno. Hij staat in haar boek Buonissimo en is zo top dat ik ‘m wel moest delen. Het grillen haalt de smaak  van de radicchio op, geeft ‘m iets rokerigs en zwakt de bitterheid af. Heel wonderlijk! En het is heel grappig hoe zoet deze lasagne toch ook smaakt. Bitter sweet wel haast. Dat komt door lekker veel ui.   Snijd een stevige krop radicchio in achten, spreid de stukken uit op een bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en gril ze kort in de oven op 180 graden. Blijf er bij! Haal de bladeren uit de oven als ze licht verkleurd zijn.  Snijd een grote witte en rode ui in stukjes en bak die een minuut of tien zachtjes in een flinke klont boter van ongeveer 80 gr.  Snijd ondertussen 3 tot 4 stevige struiken lof in stukjes en doe die samen met 1 of 2 geperste teentjes knoflook, een snuf zout en 2 eetlepels bloem (50 gr) bij de ui. Roer alles …