All posts tagged: lunch

Tuinbonen met bieslook, verse geitenkaas en Empeltre olijven

Eén van de hoogtepunten in het jaar: verse tuinbonen. Ik hou enorm van dat subtiele bittertje. En verse geitenkaas past daar uitstekend bij. Of ricotta, ook niet mis. De olijven zijn Catalaans. Als je ze niet kunt vinden, kies dan een olijf met een zachte smaak zodat hij de tuinbonen en geitenkaas niet overstemt. Dat zou zonde zijn, toch?  Dop een kilo tuinbonen, kook ze in een minuut of tien gaar. Proef tussendoor even, misschien gaat het sneller. Stort de bonen op een bord en giet er een scheut olijfolie overheen voor ze zijn afgekoeld. Bestrooi ze met wat zout en roer ze door elkaar. Verdeel met je handen de geitenkaas over de tuinbonen en doe hetzelfde met de gesnipperde bieslook of verse (bos)ui en de olijven. Afmaken met verse peper kan, ik ben er niet zo gek op.

Artisjokken met doperwten en daslook

  De gerechtje is van het type luxe op tafel. En de smaak subliem: jong, bitter, zoet en pittig! Eigenlijk is dit misschien wel de fijnste combi die het voorjaar te bieden heeft.    Pocheer een flinke hand doperwten een minuut of zeven in kokend water, laat ze afkoelen en maak ondertussen een eenvoudige vinaigrette van olijfolie, een beetje citroensap en wat peper en zout.    Snijd van de bovenkant van twee artisjokken een derde af en pel de hardere buitenste bladeren eraf tot de bladeren soepel en zacht aanvoelen. Schil een flinterdunlaagje van de steel en de buitenkant van het hart waarvan je de bladeren hebt verwijdert.    Snijd de artisjokken in vieren en haal zo nodig met een lepeltje het hooi uit het midden. Het vruchtvlees kleurt heel snel bruin maar dat geeft niet. De smaak wordt er niet minder om! Doe een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak daarin de artisjokken nadat je ze licht door de bloem hebt gehaald. Draai de artisjokken regelmatig en bak ze tot ze lichtbruin …

bloemkool-gefrituurde-met-remouladesaus

Gefrituurde bloemkool met remoulade

  Heerlijke snack, lunch of voorgerecht waar het moeilijk is om vanaf te blijven. Wat mij betreft iets voor hartje zomer, als het lekker warm is. Dan smaakt gebakken voedsel opperbest. Kijk maar naar Andalucía in het Zuiden van Spanje, daar frituren ze er op los in de smakelijkste olijfolie. Heerlijk!   Blancheer een bloemkool in kokend water met zout tot de roosjes beetgaar zijn. Laat de bloemkool afkoelen en snijd de roosjes van de steel. Maak ondertussen de remoulade van 5 eetlepels mayonaise, ik gebruik meestal Hellman of maak zelf mayonaise, ½ ragfijn gesneden uitje, 2 eetlepels kappertjes, 3 eetlepels fijngesneden augurken, 3 eetlepels fijngesneden bieslook, 2 eetlepels fijngesneden dragon en 4 eetlepels opgeklopte slagroom. Dat opkloppen kan gewoon even met de garde, zo gebeurd. En als je de remoulade van te voren maakt, klop de room pas net voor het serveren op en meng door de remoulade. Verhit in een kleine koekenpan een flinke laag olie van zeker 4 centimeter op hoog vuur. Check met een piepklein stukje brood of de olie heet …

Soepje voor moederdag met fris groene kervel

Soep voor moederdag?! Kind kan de soep doen….   Boodschappenlijstje voor 4 personen   2 kippenbouillonblokjes 1 laurierblad Flinke hand groenten om mee te trekken in de bouillon, bijvoorbeeld: peterselie, stuk venkel, peen, ui en/of het groen van de prei 1 flinke kippenpoot plus dij 100 gram orzo (pastaatjes in de vorm van rijstkorrels) 1 stevige prei ½ bosje kervel Tip: Vraag de slager of poelier om kipkarkassen voor een bouillon die zijn weerga niet kent. Kook de karkassen mee met de poot. Voor ons was 1 poot genoeg, maar voel je vrij er nog één bij te nemen. Doe 2 liter water en de kippenbouillonblokjes in een grote pan Doe de kippenpoot en de groenten voor de bouillon bij het water Kook de kippenpoot in een half uurtje gaar Zeef de bouillon, proef of hij op smaak is Kook ongeveer 100 gr. orzo mee in de bouillon Doe na 5 minuten het gare kippenvlees bij de bouillon Snijd de prei in dunne ringen Doe de prei bij de bouillon Pluk de kervelblaadjes van de …

tartaar-groen-asperges-morielje-daslook

Tartaar van groene asperges met morilles en daslook

Voorjaar ten top! Daslook heeft malse blaadjes die subtiel naar knoflook smaken. Bieslook is een goede vervanger maar is wel scherper van smaak. En omdat je groene asperges, in tegenstelling tot witte asperges, wel mag snijden……… is het ophakken van deze knapperige stengels tot tartaar een smakelijk optie. Zeker met een handje stevige en vlezige morilles erbij. Heb je die niet? Vervang ze dan voor een gekweekte paddenstoel met veel smaak zoals shiitake of de nootachtige pioppino of het kruidige duinvoetje. Een half ons morilles voor 1 bosjes asperges is als voorafje voor 2 personen net genoeg, meer mag natuurlijk altijd. Maar dan moet je portemonnee dat toelaten!   Snijd of breek het verhoute kontje van de asperges en blancheer ze heel kort, een minuut of 4 is voldoende, in water met zout. Snijd de asperges in mooie kleine stukjes en maak ze aan met een vinaigrette van olijfolie, notenolie en notenazijn of een andere fijne azijn en een pietsje verse knoflook. Snijd de morilles in ringetjes en bak ze heel even in een beetje roomboter. Bestrooi …

Bermfood

Jonge groene blaadjes zijn lekker, dus ook die nu in het voorjaar in de berm staan. Niet allemaal natuurlijk, maar wel verdomd veel. Kleine malse blaadjes van paardenbloemen, speenkruid, paarse en gele dovenetel, zevenblad, melkdistel en madeliefjes zijn een lekkernij. Ze smaken zoals vers gemaaid gras ruikt. Maak van al dat jonge groen een gemengde salade en breng die op smaak met een simpele vinaigrette met wat honing. Het wordt helemaal een feestje als je de salade versiert met de allerschattigste eetbare bloemetjes die je kunt vinden. Welke? Nou die van een aantal van de planten waarvan je ook de blaadjes hebt gebruikt. Gele dovenetel, speenkruid en een heel klein beetje paardenbloem bijvoorbeeld. Of die van longkruid, hondsdraf of witte en paarse klaver.

souflé-met-bergkaas

Soufflé met Oostenrijkse bergkäse

Kaassoufflé is een heerlijk klassiek Frans gerecht dat met Comté of Gruyère gemaakt wordt. Voor mij persoonlijk is het ook een klassieker want kaassoufflé is het gerecht dat mijn moeder op tafel zette toen ze voor het eerst vegetarisch kookte. Mijn vader vond het maar niets. Zijn afkeur had overigens niets te maken met het vegetarische karakter van de maaltijd. Het was het ‘mondgevoel’ van de soufflé dat hem tegenstond. Ik daarentegen, genoot van de romige luchtige soufflé en de volle kaassmaak. Vandaar dat ik mijn moeders oude soufflérecept heb afgestoft om het dit keer te maken met de zoetige bergkäse die ik meegenomen had uit het Voralgebergte in Oostenrijk.   Beboter een souffléschaal met een doorsnede van ongeveer 16-18 centimeter en verwarm de oven voor op 215 graden. Scheid het eiwit en eigeel van 4 eieren. Let op, je hebt 4 eiwitten nodig en maar 3 eierdooiers. Rasp 100 gram kaas en vermeng de kaas met flink wat versgemalen zwarte peper en een snuf nootmuskaat. Verwarm 2,5 dl melk op het vuur tot het …

sedano-rapa-tonato

Sedano rapa tonato

  Wat nou als je de vitello in de vitello tonato vervangt voor geroosterde selderijknol? Nou? Dan krijg sedano rapa tonato. Een hele smakelijk variatie. Laat de Italianen maar niet horen van deze twist met deze heuse klassieker. Dit is trouwens een goed gerecht voor een grote groep want je kunt de bordjes of schaal met sedano rapa tonato een paar uur van te voren opmaken. Dat verhoogt de smaak alleen maar.   Rooster een hele selderijknol 75 tot 90 minuten in een vuurvaste schaal in een voorverwarmde oven op 160 graden celsius tot de knol lichtbruin en beetgaar is. Dat kun je checken door een scherp mes in de knol te steken, net als je zou doen bij een hele aardappel. Een beetje weerstand is goed. Leg een flinke klont boter boven op de selderijknol voor je hem de oven inschuift en draai de knol tijdens het roosteren een keer of 3 en haal hem daarbij door de gesmolten boter. Oh, en zorg natuurlijk wel dat de knol goed gewassen is voor gebruik. Maak ondertussen …

pompoen-frittata-geitenkaas

Frittata met geroosterde pompoen, zachte geitenkaas en bieslook

  Uit geen zin om de deur uit te gaan en veel trek in iets warms kan iets heel smakelijks ontstaan. Dit is er zo één. Op een zondagmiddag gemaakt met wat er in huis was. Naar ieders tevredenheid. Zelfs naar die van mijn 2 jonge heren die bepaald geen fan van pompoen zijn. Haal de pompoen bijtijds uit de oven zodat ie niet droog wordt!   Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd een stuk pompoen van een ons of 4 in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Doe de stukjes pompoen in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie, bestrooi ze met zout en hussel ze door elkaar. Rooster de pompoen een minuut of 20 beetgaar. Klop ondertussen 5 eieren los met wat zout en zwarte peper. Verhit een scheutje lichte olijfolie in een koekenpan en schenk de eieren erbij. Zet het vuur laag en bak de frittata 5 tot 7 minuten tot hij gestold maar nog vochtig is. Verdeel de geroosterde pompoen over de frittata en verbrokkel daarover wat zachte geitenkaas. Bestrooi …

uiensoep-met-guinness

Uiensoep met runderschenkel, Spaanse brandy en Guinness

  Als 48 kinderen om te oefenen een klein uitje snijden, heb je zomaar 2 kilo gesnipperde ui tot je beschikking. En dat had ik. En dus leek het me niet mee dan logische om een grote pan uiensoep te maken. Aldus geschiedde. Met een dikke schenkel die ik op weg terug van school gekocht had, een bestofte fles Spaanse brandy en een blik Guinness dat weg stond te kwijnen in onze drankkoelkast. Dit zoete, slappe bier valt bij ons namelijk niet zo in de smaak. Nu wil het toeval dat Yvette van Boven in haar boek Home Sweet Home over Ierland ook een uiensoep heeft opgenomen met Guinness. Heel grappig toch? En dat bevestigt toch maar mooi dat dit bier het vooral goed doet in soep! Proost Yvette!   Zet een dikke runderschenkel op met 2 liter water, een lekker dik bouquet garni van laurier, tijm, salie, oregano, peterselie en een takje rozemarijn, een paar stengels bleekselderij, 2 wortels, een paar peperkorrels en 4 blokjes runderbouillon. Breng aan de kook en laat tenminste 1 …