Met het gebruiken van de naam ‘blanquette’ in een vegetarisch recept loop ik het risico een Fransman voor het hoofd te stoten want bij deze klassieker hoort natuurlijk kalfsvlees. Ik wil geen gedoe krijgen à la Jamie Olivier, die heel Spanje over zich heen kreeg vanwege een eigen interpretatie van paella. Denk niet dat het zo’n vaart loopt hoor want blanquette betekent gewoon witte saus en die kan je met van alles combineren. Bovendien ben ik niet half zo bekend als Jamie… Ga als je besluit dit gerecht te maken, op zoek naar een goede paddenstoelenbouillon! Ik gebruik Steinpliz-Hefebrühe van Vitam. En de prachtig rode red meat radijzen kan je bestellen bij Ecoville. Nog een tip, geef er smakelijke aardappels bij, ratte bijvoorbeeld, die hebben een zachte boterachtige structuur en notige smaak. Wat ik maar wil zeggen, bezuinig niet op de aardappels! Nodig voor 8 personen 6 gekleurde winterwortels (geel, wit, oranje, paars) 2 chioggia bieten of rode bieten 1 gele raap, knolraap of een halve knolselderij 2 grote red meat radijzen of …