All posts tagged: menu

Menu vega maart

illustratie Annemarie Sabeli Ook wij doen met liefde mee met de nationale week zonder vlees, flexitariers als wij zijn. Dit een fijn menuutje. Lekker soepje, een verrassende bitterzoete lasagne en een ouderwets toetje van chocoladepudding.     Witte bonen soep van winterprei en amandelen Lasagne met mozzarella, radicchio en lof  Romige chocolade pudding met gekonfijte kumquats                    

Menu vlees februari

Een winters menu vol citrus met een knapperige salade als voorgerecht en een fruitig nagerecht. Perfect gezelschap voor een stevige ossobuco. Een uitstekend menu voor een zondagnamiddag! Salade van kastanjes, winterpostelein, pancetta en citroenolie Ossobuco alla milanese met gremolata van sinaasappel Entre nous van sweeties en bloedsinaasappels Vervang als je de kastanjes niet echt blieft, de salade voor een simpele sopa de ajo, laat ze gewoon achterwege of vervang ze voor stukjes sappige peer. En in plaats van sweeties kun je ook gewoon ‘ordinaire’ grapefruits of salustiana’s gebruiken. Dat zijn by far de lekkerste sinaasappels die er zijn. Gewoon kopen als handsinaasappel, ook al worden ze vaak verkocht als perssinaasappel. Lekker veel citrus. Goed voor de benodigde vitamine C.

Menu vis februari

Fijn menu. Bepaald niet te duur en ook echt niet ingewikkeld. Nodig wat mensen uit en maak ‘m gewoon! Salade van warme knolselderij, bonen en ansjovis en basilicumolie Kabeljauw met broodkruim, oregano en citroen mayonaise Tarte tatin met peer, kardemon en pecannoten Maak voor bij de vis een aardappelpuree van kruimige aardappels waar je flink veel olijfolie en knoflook, grof zeezout en zwarte peper doorheen mengt. Of bak in grote stukken gesneden voorgekookte (maximaal 10 minuten) aardappels ingewreven met olijfolie een half uurtje in een hete oven. En geef er de spitskoolsalade met karwij bij van de Dagelijkse Dis. De tarte tatin kan je van te voren klaarmaken en nog heel even ‘oppiepen’ onder de grill.  

bieten-op-grillplaat-kerst

Platgeslagen rode en gele bieten met dikke room en zwarte en witte knoflook

Bieten is een groente die je zonder enige gêne met kerst kunt serveren. Omdat ze zo verdomd lekker zijn. Dit gerecht is er uiteraard ook één van het kerst-onder-de-blote-hemel-menu. Beetgaar voorkoken en grillen in de pan of op de bbq. Het ziet er spectaculair uit en je kunt het lauwwarm of koud eten. Ik heb de bieten een ferme tik met een deegroller gegeven zodat ze barsten en scheuren vertoonden. De theorie achter deze mishandeling luidt dat scheurvlakken smaken dan beter opnemen dan snijvlakken. Ik geloof wel dat ik overtuigd ben.   Voorbereiden Boen de bieten schoon, ga uit van een bietje per persoon, en kook ze in water met zout beetgaar. Laat de bieten even afkoelen en duw met je duimen het vel eraf. Leg een stuk vetvrij papier op de bieten en geef ze en klap met een deegroller zodat ze net niet helemaal in gruzelementen liggen. Besprenkel ze met wat olijfolie en een zoete azijn. Maak de dikke room of crème fraîche aan met echt een heel klein beetje geperste knoflook, wat …

kerst-sal-t-bbq-2017

Kerst-onder-de-blote-hemel-menu

  Als je, zoals wij, niet zoveel zin hebt in een sjiek en uitgebreid kerstdiner en opziet tegen een lange avond tafelen in je mooiste kleren, dan is daar iets aan te doen. Er zijn alternatieve manieren om kerst te vieren en wij weten hoe. Het is eigenlijk heel simpel: verplaats het kerstfeestje van binnen naar buiten. Bouw het feestje in je tuin of op je balkon rond een vuurtje, kacheltje en bereid zoveel mogelijk op de bbq of in een rookoventje. Nodig lukraak familie en vrienden uit en maak je niet druk om wie er wel en niet komt. Trek je dikste trui aan, begin al rond een uur of 3 met een glaasje fino als aperitiefje en blijf zo lang mogelijk buiten. Uiteraard maak je één of meerdere gerechten van ons heus niet heel ingewikkelde of dure kerst-onder-de-blote-hemel-menu dat je op één van de toeten na buiten kunt klaarmaken en dat we de komende 2 weken in 6 posts vrijgeven. De laatste post in 15 december, de kersttoeten. En we hebben onder aan …

Blanquette-van-wintergroenten-met-kastanjes-en-wilde-paddenstoelen

Kerstdis Vega: Blanquette van wintergroenten, kastanjes en wilde paddenstoelen  

    Met het gebruiken van de naam ‘blanquette’ in een vegetarisch recept loop ik het risico een Fransman voor het hoofd te stoten want bij deze klassieker hoort natuurlijk kalfsvlees. Ik wil geen gedoe krijgen à la Jamie Olivier, die heel Spanje over zich heen kreeg vanwege een eigen interpretatie van paella. Denk niet dat het zo’n vaart loopt hoor want blanquette betekent gewoon witte saus en die kan je met van alles combineren. Bovendien ben ik niet half zo bekend als Jamie…   Ga als je besluit dit gerecht te maken, op zoek naar een goede paddenstoelenbouillon! Ik gebruik Steinpliz-Hefebrühe van Vitam. En de prachtig rode red meat radijzen kan je bestellen bij Ecoville. Nog een tip, geef er smakelijke aardappels bij, ratte bijvoorbeeld, die hebben een zachte boterachtige structuur en notige smaak. Wat ik maar wil zeggen, bezuinig niet op de aardappels! Nodig voor 8 personen 6 gekleurde winterwortels (geel, wit, oranje, paars) 2 chioggia bieten of rode bieten 1 gele raap, knolraap of een halve knolselderij 2 grote red meat radijzen of …

Kleurige-salade-met-chips-van-truffelaardappels-rijpe-Red-Leicester-en-verse-tijm

Kerstdis Vega: Kleurige salade met chips van truffelaardappel en rijpe Red Leicester

  Zwaar tafelen mag dan een ding zijn voor kerst, het kan ook heus lekker en lichtjes. Daarmee wil ik zeker niet doorschieten naar een soort kerst light hoor. Helemaal niet. Wij zijn gewoon erg van de salades, of het nou zomer, winter of kerst is.   Red Leicester is heerlijke kaas trouwens: brokkelig van structuur, zoet geurend naar karamel, notig van smaak en diep oranje van kleur. Leuk contrast met de paarse truffelaardappeltjes en rode radicchio. En hij is niet light…Prima voor een voorgerecht dus.  Nodig voor 8 personen 1 radicchio 2 handen winterpostelein 200 gram veldsla 200 gram waterkers 5 truffelaardappels stukje Leicester kaas van ongeveer 4 ons verse tijm extra vergine olijfolie witte balsamico azijn 1 teentje knoflook likje dijon mosterd Voorbereiden (20 minuten) Was al het groen en bewaar het op een koude plek tot je salades gaat opmaken. Maak een vinaigrette olijfolie en balsamico azijn in de verhouding 3:1, een likje mosterd, een geperst teentje knoflook en wat zout en peper. Bereiden (20 minuten) Trek de blaadjes van de radicchio …

Barbecue menuutje vis

  Voor alle mannen en vrouwen die van een vuurtje bouwen houwen. Goh wat rijmt dat lekkâh!   Gerookte makreel van de barbecue Nieuwe aardappelsalade met rammenas en kervel Door-de-weekse bietensalade Hangop de luxe met paarlemoeren aalbessen    

Barbecue menuutje vlees

  Vlees om een onuitwisbare indruk achter te laten. Believe me, ik spreek uit ervaring. Eigenlijk zou ik deze ‘signature pekelmix’ geheim moeten houden……..   Gepekelde longhaas van de barbecue Salade van venkel en veldsla met picada van abrikozen en dille Brood met olijfolie en dukkah Frisse geiten bavarois met abrikozen van de barbecue

Vegamenuutje voor ’t voorjaar

Zin in een vegetarisch avondje? Dan is dit een fijn ‘internationaal’ menuutje. Beetje Hollands, beetje Engels en een beetje Spaans. En lekker veel verse kruiden.  Soepje met frisgroene kervel Kaasscones met brandnetel Groene asperges met romesco Salade van venkel, veldsla en een picada van abrikozen en dille Ouderwetse rabarbervla