All posts tagged: Mexicaans

hete-kippensoep-met-chayote

Hete Mexicaanse kippensoep met chayote, avocado en koriander

Si, si, ook sal-t is gevoelig voor culi trends. Daarom zet ik deze zalige Mexicaanse soep op het blog. Helemaal hipperdepip en lekker pittig. Grappig is wel dat deze soep er voor mij één uit de oude doos is. Het recept is van de moeder van de Mexicaanse antropoloog bij wie ik lang geleden in huis woonde. Leuke vrouw, net zo pittig als haar soep trouwens. In de soep zit Chayote, een vruchtgroente die lijkt op een lichtgroene gerimpelde peer en familie is van pompoen, meloen en komkommer.  Alles is eetbaar van de chayote, zelfs de lichtbruine pit.  Je kunt chayote bakken, frituren, koken en stoven. Rauw is ie ook lekker.  De textuur is stevig en sappig. Je kunt chayote vaak vinden bij een toko of Surinaamse winkel. Lukt dat niet, gebruik dan een komkommer die je van zijn zaadlijsten ontdoet. Oh, en deze soep soep hoort echt pittig te zijn! Ik doe dat met chile chilpotle, gerookte jalapeño pepers in adobe. Die ben ik nog nooit in Nederland tegen gekomen helaas. Misschien zijn ze on …

Tomatillos

Tomatillos lijken op groene tomaatjes met een vliesje eromheen. De smaak is rins en heeft iets weg van met limoen besprenkelde tomaten.  Rauw kun je tomatillos toevoegen aan stoofschotels of soepen. Gekookt ( 3 á 5 minuten) kun je ze – in stukjes gehakt- toevoegen aan salades of koude gerechten. Tomatillos worden in de Mexicaanse keuken gebruikt, ze geven zware en peperige gerechten iets frissigs. Salsa de tomatillos smaakt lekker bij geroosterd en gebakken vlees, als smaakmaker bij een tortilla of quesadilla of als dipsaus bij tortillachips! Tomatillos zijn te vervangen door een mengsel van groene tomaten en groene paprika en een beetje limoensap. 

Tussenribkarbonade met salsa verde van tomatillo’s

Ik heb hele goede herinneringen aan deze salsa onder de salsa’s! Ik at ‘m vaak in de tijd dat ik in Mexico verbleef voor mijn studie. In die tijd wist ik nog maar weinig van exotische groenten en kruiden en tomatillos en koriander waren nieuw voor mij. Vooral met koriander had ik in het begin wat moeite, dat vond ik smaken naar afwasmiddel. En, vraag je slager naar tussenribkarbonades uit het overgangsgebied tussen de schouder en de rib want die hebben nog net een stukje van de sappige schouder en het wat magerdere vlees van de rib. Een ideale combi.   Peuter het vliesje van de kleverige tomatillos, was ze en kook ze een minuut of 5 tot ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze helemaal afkoelen. Ontdoe twee groene Spaanse pepers van hun zaad en snijd ze in stukjes. Meer pepers mag uiteraard en als je jalapeño pepers kunt vinden, nog beter! Doe de pepers samen met de tomatillos, een flinke hand grof gesneden koriander en een halve theelepel zout in een …