All posts tagged: Mexico

chile-chipotle-pepertje

Chile chipotle

Omdat ik eigenlijk geen idee had wat een chile chipotle is, behalve dan dat ik ze erg lekker vind, heb ik mijn heil gezocht op you-tube en een paar Mexicaanse filmpjes bekeken. Heel verhelderend want nu weet ik dat een chile chipotle een rijpe gerookte jalapeño peper is. Jalapeño pepers komen oorspronkelijk uit Mexico en dat roken van gebeurt ter conservering. Een techniek die de Azteken al toepasten. Wat ik nu ook weet, is dat de chile chipotle waar ik zo van houd, niet alleen gerookt maar ook ingeblikt is in adobe, een dikke saus van ui, knoflook, tomaat, chile pasilla, gedroogd suikerrietsap, azijn, kaneel, kruidnagel, peper en kruiden als oregano, tijm en laurier. Het resultaat is blikje hele smakelijke gerookte pepers die zwemmen in een romige en pittige saus die doet denken aan sambal badjak. Maar dan anders…… Chipotles in adobe kun je bestellen bij de Mexicaansewinkel.nl

knapperige-fruitpatat-ananas-mango-rettich-rammenas-chilipeper-mexico-streetfood

Knapperige frietjes van mango, ananas, rettich en rammenas met chilipeper en limoen

  Dit is op en top Mexicaans streetfood. Lang geleden woonde ik in Mexico en daar stilde ik regelmatig mijn trek met een enorme puntzak met tropisch fruit en jícama, een wortel die veel weg heeft van rettich. Het water loopt me in de mond als ik terug denk aan die mix van zoete en scherpe smaken. Proef en geniet! De chilipeper is een must, de limoen optioneel.   Schil en halveer de ananas, haal het hart uit het midden en snijd hem in dikke frieten. Schil de mango, snijd het vruchtvlees er in lange repen vanaf. Schil de rettich en de rammenas en snijd ook deze in mooie dikke frieten. Doe de frieten in puntzakken, mijn patatboer was zo gul me een paar zakjes te geven, besprenkel ze met limoensap en bestrooi ze met zoveel chilipeper als je lekker lijkt. Y ya verás, una explosión de sabores!

zuid-amerikaanse-keuken

Mijn dilemma met Mexico en Zuid-Amerika als culinaire trend

Tussen de middag at ik vaak een pozole, een smakelijke goed gevulde soep van mais en vlees afgetopt met kool, ui, pepers, avocado en koriander op de Mercado Corona. Als ik weinig tijd had stilde ik mijn honger op straat met een puntzak met de zoetste ananas en mango en scherpe jícama bestrooid met chilipeper of snackte ik een krokant gebakken taco, een smeuïge enchilada of quesadilla gevuld met bonen en kaas. Maar ik at ook gewoon thuis. Dan maakte ik mijn eigen frijoles refritos en weekte en kookte ik bonen in een aardewerken pot en bakte ik ze daarna op in reuzel om ze dan blij van zin te verorberen met salsa verde van groende tomaten en dikke warme maistortillas die ik bij de tortillería onder ons appartement haalde. Dit alles vond lang geleden plaats in Mexico toen lang studeren nog straffeloos kon en ik onderzoek deed voor mijn afstudeerscriptie in een volkswijk van Guadalajara. Mijmerend over al wat ik toen at, loopt mij het water in de mond. Ik zou maar wat graag …