All posts tagged: nagerecht

kersen schuimomelet

Zoete schuimomelet met kersen

  Mijn goede vriend Rik heeft een kersenboom in de tuin. Waarschijnlijk van het soort Karina. Deze kersen zijn stevig, donkerrood van kleur, fris van smaak en prima geschikt voor mijn variatie op een ouderwets en beproefd toetje dat de broer van Annemarie vroeger maakte. Maar, any kers will do!   Ontpit een klein pondje kersen en pureer 1/3 ervan met een staafmixer. Zeef het kersensap en druk met een lepel alle sap uit het vruchtvlees. Doe het sap en de rest van de kersen in een steelpan. Voeg een scheutje crème de cassis toe (of een ander gedistilleerd drankje) en afhankelijk van de zoetheid van de kersen, 1 of 2 eetlepels suiker. Breng aan de kook en laat de kersen een minuut of 5 zachtjes koken tot ze zacht zijn en het sap wat is ingedikt. Laat zonodig het sap zonder kersen inkoken. Scheid het eiwit van het eigeel van 4 eieren en klop 2 eiwitten met 2 eetlepels basterdsuiker tot zachte stijve pieken. Klop de eierdooiers los en spatel ze behoedzaam door het …

Ouderwetse rabarbervla

Rabarbervla zoals mijn moeder die maakt. Fluweelzacht en niet te zoet. De allerlekkerste uiteraard. Trek met een scherp mesje een heel dun schilletje van een pond rabarber en snijd de stelen in stukjes van vier á vijf centimeter. Of je rabarber moet schillen,  weet ik eigenlijk niet eens zeker. Ik doe het vaak wel, heel dunnetjes. Zet de rabarber op met een half kopje water en draai het vuur laag zodra het kookt. Laat de rabarber ongeveer tien minuten pruttelen. Voeg 75 gram suiker toe als de rabarber zacht is en proef of je het zoet genoeg vindt.  Scheid twee eieren. Roer een eetlepel maizena (ongeveer 10 gram) door de eierdooiers totdat alle klontjes verdwenen zijn. Doe een flinke schep hete rabarber bij de eierdooiers en roer het goed door elkaar. Doe het ei-rabarber-mengsel bij de rabarber in de pan, roer en laat het enkele minuten zachtjes koken totdat de vla bindt. Haal de vla van het vuur en laat afkoelen. Klop  het eiwit stijf en schep het voorzichtig door de rabarbervla: een goddelijke toetje is klaar! …

Rabarbertaart

Fijn taartje, niet te zoet en met een vleugje anijs omdat de rabarber gekookt is in pernod. Gewoon vaak maken als het rabarbertijd is.   Snijd een pond rabarber in stukken van 10 centimeter en kook de stukjes in een bodempje pernod op laag vuur tot ze zacht maar net niet helemaal tot moes gekookt zijn. Doe er 50 gram suiker bij en laat de rabarber afkoelen. Schep de rabarber uit de pan, laat goed uitlekken en kook het overgebleven vocht in tot je een paar eetlepels rabarbersiroop overhoudt. Meng 100 gram boter, 60 gram basterdsuiker, 60 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met een halve theelepel bakpoeder), 60 gram volkorenmeel en 1 ei tot een glad deeg. Stort het deeg in een ingevette vierkante bakvorm van 18 x 18 centimeter en strijk de bovenkant glad. Meng een bekertje crème fraiche van 2 deciliter met een ei en 50 gram basterdsuiker en giet het roommengsel over het deeg. Leg de rabarber in rijtjes in het roommengsel en bak de cake in 40 minuten uur in een …

brood-pudding-kerst-toetje

Broodpudding met kweeperenjam, amandelen, medjoul dadels en crème anglaise

Dit is echt een heerlijke toet die vast bij iedereen in de smaak valt. Het klinkt misschien wat gewoontjes maar dat is deze pudding echt niet. En met de crème anglaise wordt ie onweerstaanbaar. Type toetje waar je met je lepeltje maar uit blijft pikken tot er helemaal niets meer van over is. Wees bij het maken van de crème anglaise alert want deze vanillesaus kan gaan schiften. Dreigt dit te gebeuren, houd de pan dan in een kom met koud water en klop de crème met garde als een dolle. Zeker weten dat ie dan weer mooi egaal wordt. Deze hoeveelheden zijn trouwens genoeg voor 8 personen.   Broodpudding Snijd een oud stokbrood in sneetjes. Ik laat het stokbrood altijd snijden bij de bakker, wel zo makkelijk. Besmeer alle sneetjes aan beide zijden met roomboter. Maak sandwiches door de helft van de sneetjes te besmeren met kweeperenjam en er een beboterd sneetje op te plakken. Snijd de sandwiches in de breedte door de helft en plaats ze met de rechte snijkant naar beneden schots …

wafels-met-cranberry's-en-slagroom-kerst

Wafels met cranberry’s en slagroom

  Geen kerst zonder cranberry’s toch? En vind je dit een te simpele toet voor kerst, dan kan je het wafeldeeg oppeppen met calvados, amaretto, grand marnier, sinaasappelschil, gembersiroop of met specerijen als kaneel, kardemon en vanille. Dat geldt ook voor de slagroom trouwens. En om het extra feestelijk te maken strooi je er nog wat amandelschaafsel of gehakte witte of bittere chocolade over. Laat je fantasie de vrije loop!   Kook de cranberry’s, ik had een zakje van 340 gram, zachtjes gaar en kapot in het sap van 1 sinaasappel. Doe er na een minuut of 10, als de bessen zacht en gepopt zijn, 50 gram suiker bij en laat de cranberry’s afkoelen. Deze hoeveelheid is genoeg voor 6 tot 8 toetjes Meng voor het beslag voor de wafels 250 gram bloem, 1 ½ eetlepel bakpoeder, 30 gram suiker, 2 eierdooiers, 50 gram gesmolten boter en een snuf zout met 2,5 deciliter karnemelk of iets meer tot een glad beslag. Klop de 2 eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Hiermee kun je zeker 4 keer …

gebrande-sinaasappels-met-rozemarijn-kerst

Gebrande sinaasappels met rozemarijn

  Neem voor dit gerecht salustiana’s, de lekkerste Spaanse sinaasappels. Salustiana’s zijn zoet van smaak, sappig en hebben niet zoveel pitten. Uitermate geschikt voor dit simpele bijgerecht van de Argentijnse kok Francis Mallman dat je op een grillplaat of in een ijzeren pan zowel buiten op de bbq als binnen de kunt maken. Een fijne voor kerst-onder-de-blote-hemel dus! Ook als toetje trouwens, met een dotje crème fraîche.    Snijd met een scherp mes van boven naar beneden de schil van de sinaasappel af terwijl je met je andere hand de sinaasappel stevig vasthoudt. Doe dit zorgvuldig zodat je al het wit meeneemt en je een brandschone schilloze sinaasappel overhoudt. 1 sinaasappel per persoon is genoeg. Snijd de sinaasappels horizontaal door het midden, steek er een paar naaldjes rozemarijn in en bestrooi ze met een eetlepel bruine suiker per sinaasappel. Verhit een grill of pan, leg de sinaasappels erin en bestrooi de hete bodem met suiker, wederom één eetlepel suiker per sinaasappel. Laat de sinaasappels vanaf het moment dat de suiker begint te smelten een minuut …

Tarte tatin van peer met kardemon en pecannoten

Het fijne van een tarte tatin is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Je gebruikt gewoon het fruit van het seizoen en  zoekt er iets leuks bij, simpel! En hoe vaker je ‘m maakt, hoe behendiger je erin wordt. Piece of tarte…. Schil drie niet te rijpe peren, doyenne du comice bijvoorbeeld, die zijn sappig en stevig. Halveer de peren en snijd de helften overlangs in vier stukken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt op laag vuur 150 gram suiker in een vuurvaste aardewerken schaal of een koekenpan die in de oven past. Wacht geduldig tot de suiker helemaal gesmolten is en doe er dan 50 gr. roomboter bij. Beweeg het stuk boter met een vork door de suiker tot ook de boter gesmolten is en draai het vuur uit. Breek 3 peulen kardemon en verdeel de inhoud over de pan. Leg meteen daarna de stukken peer in de karamel. Bedek de peren met een lap kant-en-klaar bladerdeeg en bak de taart 35 tot 40 minuten. Als de bovenkant te donker wordt, …

mirabellen-pruimen-clafoutis-toetje

Clafoutis met pruimen

  Om het staartje van het pruimenseizoen te vieren, een recept voor een clafoutis, één van de makkelijkste toeten die ik ken. Op flaflip na dan. Ik maakte deze clafoutis met mirabellen, het zoetste en lekkerste pruimpje dat ik ken. Het fijne van dit gerecht is dat je er pruimen voor kunt gebruiken die net iets minder mooi of vers zijn dan je zou willen om ze gewoon rauw te eten. En in het voorjaar kan je ‘m maken met kersen. Handig toch?   Verhit de oven voor op 180 graden. Klop 2 eieren los met 70 gram suiker en 2 eetlepels bloem en zo je wilt, een paar druppels vanille essence of de inhoud van een vanillestokje. Meng 20 cl melk met 150 gr crème fraiche en voeg dit al roerende bij de losgeklopte eieren met bloem. Beboter 4 bakjes en leg in elk bakje een stuk of 5 pruimpjes. Als je grotere pruimen gebruikt, halveer ze dan en haal de pit eruit. Misschien is het zelfs lekkerder om ze in vieren te snijden …

aalbessen hangop

Paarlemoeren aalbessen met hangop de luxe

  Oh’s en ah’s vallen deze besjes ten deel, en terecht want ze zijn verschrikkelijk mooi. En zinnenprikkelend als ze in je mond openbarsten en hun zoetzure sappen vrijkomen. Uhh, is dit voedselerotiek?   Kieper een ½ pak volle yoghurt ondersteboven in een vergiet dat je bekleed hebt met een grove servet of theedoek. Laat de yoghurt een uur of wat uitlekken en meng het met 1/8 liter met vanillesuiker gezoete opgeklopte slagroom. Haal de aalbesjes door een beetje vanillesuiker en drapeer ze over de hang op. Klaar en genoeg voor 4 personen. N.b. Vanillesuiker kun je zelf maken: halveer een vanillepeul, schraap de inhoud eruit en meng die met 100 gr. suiker. De lege peulen kun je in je suikerbus doen, dan krijgt de suiker een vleugje vanille mee.    

lila-vlierbloesem-semifreddo

Simpele semifreddo met een zweem van vlierbloesem

  Het is nu de tijd om vlierbloesem wild te plukken en er iets lekkers mee te maken. Nu had ik de stinkende mazzel dat ik op de biomarkt bij mijn eigenste groenteboer Perry een zalig geurend bakje roze vlierbloesem aantrof waardoor het me wel heel gemakkelijk werd gemaakt om iets met deze bloemetjes te gaan doen. Een semifreddo met een zweem van vlierbloesem leek me met deze hoeveelheid wel haalbaar. Ik had goede  hoop dat als ik de vloerbloesem in room zou laten trekken, de bloemetjes genoeg stuifmeel zouden afgeven om de semifreddo lichtjes te parfumeren. Zo gezegd zo gedaan. En gelukkig kreeg ik gelijk. Het was goddelijk.   Haal voorzichtig met je vingers de bloemetjes van een stuk of 10 schermen vloerbloesem en vang de bloemetjes op in een bakje. Verwarm 275 ml slagroom en giet de goed warme slagroom op de bloemetjes. Laat de slagroom met de bloemetjes afgedekt met plastic folie een nachtje trekken in de koelkast. Scheid 3 eieren en klop het eiwit stijf met een mixer. Als het eiwit …