All posts tagged: oesters

oesters-met-dulce-zeewier

Zweeuwse creuse met een vinaigrette van dulse en sjalotten

In Nederland begint het oesterseizoen officieel pas in het najaar. Maar dat geldt eigenlijk vooral voor de chique platte Zeeuwse oester en niet voor de goedkopere wilde bolle variant, beter bekend als Zeeuwse creuse of Japanse oester. Die is ook nu volop te krijgen. Pas in juli augustus als de watertemperatuur stijgt en de oesters gaan melken en de vrouwtjes witte wolken larfjes aanmaken om zich voort te planten, wordt het lastig. Geniet dus nog effe van de voordelen van de vroege zomer en trakteer jezelf op een dozijntje oesters. Gewoon, simpel, met deze vinaigrette met vers zeewier.   Koop een onsje dulse. Dit vers gezouten paarsrode zeewier wordt in het voorjaar geoogst, is fijn en ietwat krokant van structuur en heeft een iets zoete smaak. Spoel het zout van het zeewier, hak het superfijn en meng het met een gelijke hoeveelheid fijn gehakte sjalotjes en een scheut rode wijnazijn en leg op elke oester een klein schepje van deze vinaigrette. Enjoy!

Oester bacchanaal

Dit weekend uit de ban besprongen met oesters. Van het soort Gillardeau, dat zijn specifieke smaak ontleent aan het planktonrijke water bij Utah Beach in Normandië waar ze het eerste deel van hun leven doorbrengen. Volgens de visboer is de Gillardeau de ‘Rolls Royce’ onder de oesters. Zonder onszelf te willen neerzetten als ‘oesterkenners’, geven we hem groot gelijk. De smaak van deze oester was heerlijk vol en romig en zelfs een tikkeltje zoet. Maar de vergelijking met de Rolls gaat wat ons betreft niet op. Deze smaak van deze oester was zoveel fijner en beschaafder.   Meer type Citroen SM. Maar dan wel de cabrio.