All posts tagged: pasta

pasta zilte groenten met Hollandse garnalen

Spaghetti met Hollandse garnalen en zilte groenten

  Zon, zee en zout staan voor fijne lange dagen op het strand en voor al het goede dat onze zee, kust en zomer te bieden heeft. En laat al dat goede nou ook samen komen in deze simpele pasta. Maak ‘m dus vooral.  Het lekkere zit ‘m in de combinatie van ingrediënten, probeer dus zoveel mogelijk zilte groenten te krijgen, vraag het ook even aan je visboer! Ik gebruikte zeekraal, schorrenkruid en lamsoren. Hollandse garnalen zijn berenduur. Gelukkig heb je voor 4 personen aan 2 ons genoeg. Reken op 75 gram zilte groenten per persoon. En, ben je meer van de peulvruchten? Met verse witte bonen smaakt het vast ook heel goed.   Zet water met zout op voor de spaghetti en kook de spaghetti beetgaar. Was de groenten alleen als dat echt nodig is. Snijd 2 teentjes liefst verse knoflook in plakjes. Verwarm een flinke klont boter in een ferme scheut olijfolie. Wees niet te zuinig met het vet. Doe de knoflook bij de olie en boter en doe de groenten en na …

pasta-met-walnoten-rozemarijn-en-basilicum

Macaroni met walnoten

Sauzen van walnoot zijn er in Europa en Azië tegen in allerlei variaties. Dit is een Italiaanse versie, zo lekker dat hij pesto naar de kroon steekt. Laat maar weten of je het er mee eens bent!   Boodschappenlijstje voor 4 personen 125 gr. gepelde walnoten 65 gr. gerapte Parmezaanse kaas 25 gr. zachte boter (is een flinke klont) 0,7 dl. slagroom olijfolie paar blaadjes basilicum takje rozemarijn 350 tot 400 gr. macaroni, of de grotere soort cavatappi Tip: Gebruik een keukenmachine als je die hebt. Zo niet, hak de walnoten dan zo goed als je kan tot kruimels zo groot als gekleurde muisjes. Sorry, kon zo gauw niet iets verzinnen wat die maat heeft! Ik bedoel iets tussen grof en fijn…….En eet er een frisse salade bij, van venkel en sinaasappel bijvoorbeeld   Maal de walnoten samen met de basilicum en rozemarijn niet al te fijn in de keuken machine Voeg de Parmezaanse kaas, boter, slagroom en een scheut olijfolie bij de walnoten in keukenmachine en maal kort tot een dikke grove homogene saus Kook de …

spaghetti-met-pistachenoten-en-garnalen

Spaghetti met garnalen en pistache nootjes

De Sicilianen claimen dat op hun eiland de lekkerste pistache nootjes groeien. Dat wijten ze aan de vulkanische grond waarop de bomen groeien en de liefde en toewijding waarmee de boeren hun bomen verzorgen. Nootjes uit Bronte, aan de voet van de Etna met een bijzonder microklimaat, hebben zelfs een DOP, een beschermde oorsprong benaming, en zijn prachtig helder groen, als smaragden.   Nou claimen Italianen wel vaker dat ze de beste producten van de wereld hebben maar ik moet zeggen dat ik zeer onder de indruk was van de smaak en de kleur van hun pistache noten toen ik daar 2 jaar geleden in mei op vakantie was. Een van de gerechten die bij mij zeer in de smaak viel was een simpele spaghetti con gamberi en   pistacchio die ik tussen de middag in een overvol tentje vlak bij het strand at. Heerlijk in zijn simpelheid. Tip van de Siciliaanse kok Georgio Locatelli: kook de spaghetti in bouillon van de koppen en schillen. Die heb ik uiteraard opgevolgd! Bak per persoon 2 of 3 …

lasagna-radicchio-en-lof

Lasagne met radicchio en lof

Oké, de truc van de radicchio onder de gril heb ik niet van mezelf maar van Ursula Ferrigno. Hij staat in haar boek Buonissimo en is zo top dat ik ‘m wel moest delen. Het grillen haalt de smaak  van de radicchio op, geeft ‘m iets rokerigs en zwakt de bitterheid af. Heel wonderlijk! En het is heel grappig hoe zoet deze lasagne toch ook smaakt. Bitter sweet wel haast. Dat komt door lekker veel ui.   Snijd een stevige krop radicchio in achten, spreid de stukken uit op een bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en gril ze kort in de oven op 180 graden. Blijf er bij! Haal de bladeren uit de oven als ze licht verkleurd zijn.  Snijd een grote witte en rode ui in stukjes en bak die een minuut of tien zachtjes in een flinke klont boter van ongeveer 80 gr.  Snijd ondertussen 3 tot 4 stevige struiken lof in stukjes en doe die samen met 1 of 2 geperste teentjes knoflook, een snuf zout en 2 eetlepels bloem (50 gr) bij de ui. Roer alles …

Pasta met snijbiet, rozijnen en ricotta di bufala

  Vegetarisch hoofdgerecht: klaar in 20 minuten Boodschappenlijstje voor 2 personen (verdubbel voor 4) 200 gram droge pasta 1 middelgrote ui 50 gram rozijnen 250 gram snijbiet 200 gram ricotta Tips: Koop als het effe kan ricotta van buffelmelk, die heeft een subtiele wat zoete en kazige smaak en wat grotere pasta van goede kwaliteit want in zo een simpel gerecht als dit is de smaak van de pasta net zo belangrijk als de van de rest van de ingrediënten. Hele iele snijbiet vind ik het lekkerst omdat die fris en ietwat zuur smaakt. Bovendien kun je het loof en de stelen tegelijk bakken. Zet een grote pan water met zout op voor de pasta. Was de snijbiet en snijd de stelen en bladeren in smalle repen. Snijd de ui in hele kleine stukjes en bak de ui  op zacht vuur in een flinke bodem olijfolie en doe er na een minuutje 2 flinke handen rozijnen en een snuf zout bij.  Gooi de pasta in het kokende water en roer goed zodat de pasta niet aan …