All posts tagged: platte vis

Over vis in de zee en in de keuken

Op zoek naar een taxonomie van eetbare zeevis Vis is vis zou je zeggen. En ja, dat klopt. Op de herkenbaarheid van vis valt niet veel af te dingen. Ze hebben allemaal vinnen en kieuwen. Maar dan, hoe maak je vervolgens onderscheid tussen de ene en de andere vis als je niet meteen de soortnaam wilt gebruiken? Deze vraag lijkt misschien niet zo relevant. Maar, omdat ik op dit blog zal gaan schrijven over wetenswaardigheden van vis en wat je zo al met deze dieren in de keuken kunt doen, leek het me nuttig om op zoek te gaan naar een indeling van eetbare zeevis. Eentje die praktischer is dan die van biologen én culinaire weetjes verklapt die je over vis zou willen weten.  De Britse chefkok Rick Stein, mijn grote voorbeeld als het om vis gaat, is er heel duidelijk over. In zijn boek Seafood Odyssey heeft hij een glasheldere taxonomie van zeevis opgenomen. Rick Stein onderscheidt: flaky fish, meaty fish, oily fish, flat fish en round fish. Op deze indeling heb ik weinig …