All posts tagged: platvis

schol met venkelgroen

Met venkelgroen gevulde schol

Ook vis heeft z’n seizoenen! En de schol, een zomervis met uitloop naar de herfst, is nu op z’n best. Goed dik, of vet zo je wilt, en super van smaak. Vraag je visboer de schol vanuit het midden los te halen van de graat. Je kunt ‘m dan vullen met allerhande lekkers aan verse kruiden. Een supertip die ik van mijn visboer kreeg toen ik hem vertelde dat ik, nog steeds in de ban van de wilde venkel die ik dit voorjaar op Sicilië heb gezien en geproefd, vis wilde vullen met het fijne groene blad van een uitgegroeide venkel. Heb je geen uitgelopen venkelknol voorhanden? Koop er dan een met zoveel mogelijk groen en doe dat samen met een stuk in dunne reepjes gesneden venkel en een paar venkelzaadjes in de buik van de schol. Hou je niet van venkel? Neem dan dille of een mengsel van platte peterselie en oregano. En de vis kun je natuurlijk ook best zelf opensnijden met een ultra scherp mes. Was de schol, dep ‘m droog en …

schol van de visafslag scheveningen

Schol (Pleuronectes platessus)

Koop met een gerust hart schol. Het kan nog even want schol is een zomervis met uitloop naar de herfst. En, het gaat weer goed met de schol in de Noordzee. Dankzij Europese maatregelen om overbevissing van de schol tegen te gaan is de scholstand weer op peil en mag er weer op schol gevist worden.   Maar, er valt nog wel wat te verbeteren hoor. Er wordt nog steeds schol gevangen met de boomkor en bodemottertrawls, methodes die de bodem omwoelen en zorgen voor veel ondermaatse bijvangst. Vraag je visboer eens hoe de schol gevangen is. Ik hoop dat zijn antwoord Deense zegen of snurrevaad is want dat is een selectieve vismethode met weinig bijvangst en daarom veruit de duurzaamste methode.