All posts tagged: restaurants

wild-gans-zwijn-patrijs-hert

Wild eten bij Sjuut

  Heel vaak, bijna altijd eigenlijk, probeer ik onze tripjes zo te sturen dat we in de buurt komen van een restaurant waar ik zou willen eten. Zo ook dit keer. Geïnspireerd door een lovende recensie van Mac van Dinther, had ik mijn zinnen gezet op het biologische restaurant Aan Sjuuteeänjd in Schinnen, Zuid-Limburg. Dit boerderijrestaurant is door restaurantgids GaultMillau uitgeroepen tot duurzaamste eetgelegenheid van Nederland. Bijna alle producten die ze gebruiken zijn regionaal en biologisch. Sjuut wordt door Dinther geprezen om de liefde waarmee gekookt wordt, de kwaliteit van de producten en het vakmanschap. Nou, dat kunnen we gevieren beamen. Mijn wens om wild te eten werd beantwoord met een verrassingsmenu met maar liefst 3 gerechten met wild, alle drie even smakelijk en goed bereid. De landgans was, tsja hoe zal ik het zeggen, stevig en smaakvol en voor mij een primeur. Niet eerder had ik gans zo puur gegeten. De rillette wel, dat is in Frankrijk een klassieker. Het tussengerecht was een knapperig boutje en sappig stuk borst van de patrijs op een …

zuid-amerikaanse-keuken

Mijn dilemma met Mexico en Zuid-Amerika als culinaire trend

Tussen de middag at ik vaak een pozole, een smakelijke goed gevulde soep van mais en vlees afgetopt met kool, ui, pepers, avocado en koriander op de Mercado Corona. Als ik weinig tijd had stilde ik mijn honger op straat met een puntzak met de zoetste ananas en mango en scherpe jícama bestrooid met chilipeper of snackte ik een krokant gebakken taco, een smeuïge enchilada of quesadilla gevuld met bonen en kaas. Maar ik at ook gewoon thuis. Dan maakte ik mijn eigen frijoles refritos en weekte en kookte ik bonen in een aardewerken pot en bakte ik ze daarna op in reuzel om ze dan blij van zin te verorberen met salsa verde van groende tomaten en dikke warme maistortillas die ik bij de tortillería onder ons appartement haalde. Dit alles vond lang geleden plaats in Mexico toen lang studeren nog straffeloos kon en ik onderzoek deed voor mijn afstudeerscriptie in een volkswijk van Guadalajara. Mijmerend over al wat ik toen at, loopt mij het water in de mond. Ik zou maar wat graag …

Tielles-pasteitjes-uit-Sète-Frankrijk

Zalig zij Sète met haar levendige haven, Venetiaanse trekjes en veel verse vis

Vis aan de kade  Sète, de grootste vissershaven van Frankrijk, heeft indruk op mij gemaakt. Wat een leuk en levendig havenstadje is dat. Aan de rommelige kades liggen grote en kleine vissersschepen waarvan een aantal hun vangst direct verkoopt. Ik was getuige van een schipper die zijn bonito, een lokale tonijnsoort, voor een rij geduldig wachtende restauranthouders in stukken aan het snijden was. Onder hen, zo begreep ik van één van de omstanders, bevond zich chefkok Anne Majourel van restaurant La Coquerie, een bejubeld visrestaurant met Michelin ster hoger in de stad waar ik nog eens hoop te gaan eten. Fruits de mer en tielle de Sète Maar Sète heeft meer dan alleen een leuke haven. Dwars door de stad loopt het Canal Du Rhône dat uitmondt in zee en dat geeft het stadsbeeld Venetiaanse trekjes. Ook hogerop in het stadje in en rondom de imposante markthallen is het een gezellige, drukke bedoening van werklui, loopjongens en boodschappendoend volk. De toerist domineert het straatbeeld niet in Sète en dat vind ik heel aantrekkelijk. Bovendien kun …

review-St-John-Londen-head-to-tail

Nose-to-tail-eating bij St. John Restaurant

  Heel erg happy zat ik dit weekend in St. John Restaurant in London. Waarom? Nou, omdat ik me daar al maanden op had verheugd en de ontspannen sfeer en de menukaart helemaal voldeden aan mijn uiteraard hoge verwachtingen. Want? Nose-to-tail-eating is zeg maar ‘echt mijn ding.’ Voor wie niet weet wat dit is, bij St. John wordt letterlijk alles van het dier geserveerd en staan op de menukaart de gerechten van de zogenaamde mindere delen zij aan zij met die van de meer gangbare delen. Wat dacht je van varkensmilt met bacon? Of ossentong met patat en ketchup? Ja, en dus? Koos ik voor geroosterd beenmerg met peterseliesalade, één van de signature dishes. En keek ik watertandend toe hoe de kok een geroosterd speenvarken in stukken verdeelde voor 2 tafels vol lawaaierige jongemannen die een verjaardag vierden. En heb ik achteraf spijt dat ik niet gekozen heb voor gegrild lamshart met witte bonen, rozemarijn en knoflook. Want dat ik van witte bonen houd weet ik. Maar of lamshart mij smaakt, had ik eigenlijk toch …

De-Jong-Rotterdam-review

Restaurant De Jong Rotterdam

Als je mij vraagt wat mijn favoriete restaurant is, hoef ik niet na te denken en antwoord meteen DE JONG. De Jong is een restaurant in Rotterdam waar je als echte eetliefhebber een avond helemaal verwend wordt met de heerlijkste gerechten. En de kritiek die ik vaak op restaurants heb, dat ze (véél) te weinig groentegerechten hebben, is hier ongegrond. De keuken van De Jong is een ode aan groente. Uiteraard zijn het alleen groenten van het seizoen die op tafel worden gezet. Waaronder schorseneren, een groente die wij ook hooglijk waarderen.    Er is geen kaart met voor- , hoofd- en nagerechten, maar je kan kiezen uit 2 menu’s: een groenten- of een vlees-vismenu. Elk menu bestaat uit 4 gangen. Natuurlijk kan je aangeven als je ergens allergisch voor bent, daar wordt dan zeker rekening mee gehouden. De keren dat ik er gegeten heb nam ik meestal het door velen bejubelde groentenmenu maar deze keer koos ik het vlees-vismenu. De eerste gang was een amuse van koolrabi met zeewier parels, gevolgd door griet met schorseneren, …

hamburg

Herrliches Hamburg

  Warum nicht? Dacht ik, toen mijn ega voor werk naar Hamburg moest en voorstelde er een reisje met z’n tweeën aan vast te plakken. En daar heb ik geen spijt van gehad want Hamburg is verre van saai en leuk onvoorspelbaar. Onvoorspelbaar? Ja! Hamburg zit vol tegenstellingen. De stad is oud en nieuw, schoon en sjoemelig, druk en rustig tegelijkertijd. En het is steeds een verrassing wat je waar aantreft. In het uitgestrekte havengebied ‘Hafencity’, staan imposante oude bakstenen pakhuizen naast architectonische hoogstandjes als het nieuwe concertgebouw Elbphilharmonie en strakke appartementencomplexen. Maar er liggen ook grote stukken terrein braak en de oude ijzeren spoorbruggen, donkere steegjes en muren vol graftity geven het gebied ook iets unheimisch en armoedigs. De Altstad en de Neustadt is poepsjiek en über Duits, naar mijn maatstaven dan hé, maar ook heel gemütlich. En aan de rand van de Aussenalster, een prachtig binnenmeer waar gezeild kan worden, liggen Eimsbüttel, Harvestehude en Eppendorf. Beeldschone rustige wijken voor de welgestelde Hamburgers met negentiende eeuwse villa’s die je voorstellingsvermogen te boven gaan. We …

restaurant-meatballs-for-the-people-Stockholm

Kötbullar: de enige echte eerlijke Zweedse gehaktballetjes

Een lang weekend in Stockholm doorbrengen zonder Zweedse gehaktballetjes gegeten te hebben kan niet. En dus zocht ik op het internet naar een geschikte plek om dat te doen. Als snel vond ik Meatballs for the people, een restaurantje dat dit op en top Zweedse gerecht serveert, leuk omschreven stond en in Södermalm ligt: vroeger een arm stadsdeel maar tegenwoordig een gezellige buurt vol met leuke winkeltjes en alternatieve eet-tentjes.   Na een ochtendje struinen arriveerden we als één van de eerste gasten van die dag voor de lunch bij Meatballs for the people. Op het menu stonden naast kalfsgehaktballetjes, gehaktballetjes van varken, rund en kip maar ook wild zwijn, rendier, hert, eland, os, zalm, haan en kalkoen. Alle balletjes waren prachtig uitgestald in een grote vitrine. En er waren ook balletjes van ……….kikkererwten. Nee, niet van kikkers! Al had ik daar niet gek van opgekeken. Al die balletjes werden geserveerd met eigen saus en puree. Mijn kalfsgehaktballetjes werden vergezeld door een wijnsaus en friszure veenbessen en maar liefst drie verschillende pickled groenten: gele chiogga …

love-and-peas-Den-Haag-Weimarstraat

Love and Peas: de kunst van koken met kikkererwten

Let’s talk about food Vermoeid maar goedgemutst schuift Yuval aan bij ons tafeltje. We zitten in restaurant Love and Peas in Den Haag. Het is half tien en de laatste klanten verlaten, zo het zich laat aanzien, tevreden het etablissement. Het gaat goed met Love and Peas. Zo goed dat Yuval Gal er beduusd van is. Over zijn Israëlische wortels en de bijzondere samenwerking met zijn Palestijnse zakenpartner en beste vriend gaan we hem niets vragen. Daar is al veel overgeschreven. Veel liever praten we met hem over het eten dat hij serveert. Verwachtingsvol kijkt hij ons aan: Let’s talk about food!     Troostrijk voedsel Het is best verwarrend, steekt Yuval van wal, dat met humus zowel de dip van kikkererwten wordt bedoeld als het gewas zelf. Dagelijks kookt hij zo’n vier tot vijf kilo van deze peulvruchten die hij daarna verwerkt tot kruidige falafel en smeuïge humus. Het is troostrijke voedsel waar hij groot op geworden is en dat hem herinnert aan thuis. Daar, maar ook in de Palestijnse gebieden, Libanon, Jordanië en …

pinchos-uit-holland

Pintxos voor in Holland

Wat zijn pintxos? Pintxos laten zich het best omschrijven als borrelhapjes. Maar geen gewone borrelhapjes. Bij het zien van deze gastronomische kunstwerkjes loopt het water je geheid in de mond. Ze zijn er van vlees, vis, schelp- en schaaldieren, kaas en groenten. Eigenlijk van alles dus. Bilbao, is de hoofdstad van de pintxos. Daar kun je je in talloze bars en cafe’s te buiten gaan aan deze miniatuur hapjes. Lees hoe en waar in Bilbao, walhalla voor pintxos liefhebbers. En als je Spaans leest, bestel dan via elcorreo.com het boek ‘Pintxos de Bilbao van Pedro Martín’. Of gebruik je eigen creativiteit! Om je op weg te helpen, vier makkelijk, snelle en esthetisch verantwoorde pintxos. Pintxo van eekhoorntjesbrood, gefermenteerde zwarte knoflook en peterselie Bak het eekhoorntjesbrood (of andere paddestoelen!) kort in olijfolie met wat grof gesnipperde knoflook. Beleg een stukje brood met de warme paddenstoelen en snipper er wat zwarte knoflook en peterselie over. Bak wat dunne plakjes knoflook lichtbruin als je geen zwarte knoflook hebt.    Pinxto van rucola, schimmelkaas, uiencompote en verse vijg Snij …

Bilbao: Walhalla voor liefhebbers van pintxos

Kunnen we terugrijden over Bilbao en naar het Guggenheim gaan? Dit verzoek klonk mij als muziek in de oren. Niet alleen omdat ik het leuk vond dat mijn kinderen spontaan naar een museum wilden. Dat ervoer ik als vleiend. Nee, stiekem werd ik net iets blijer van het vooruitzicht dat ik mij in in de bars en café’s van Bilbao te goed zou kunnen doen aan de heerlijkste pintxos, bandejas en montaditos. Bilbao is tenslotte het walhalla voor liefhebbers van deze smakelijk borrelhapjes zoals ik. Zo gedacht, zo gedaan. Van de pak ‘m beet 8 uur die we in Bilbao hebben doorgebracht, hebben we de eerste helft van de tijd doorgebracht in het Guggenheim en de tweede helft besteed aan een strooptocht langs pintxos bars. In het Spaans heet dat ‘ ir de poteo’ of op z’n Baskisch, ’tiikitear’. Vergezel je pintxo met een Zurito, klein biertje, een txikito Tsacoli, een glaasje sprankelende witte Baskische wijn of een txikito beltz, een glaasje rode wijn en ga los. Let op, het gezelligst is het tussen zes …