All posts tagged: rond vis

Mul met verse laurier uit de oven

Vis moeilijk? Echt niet. Zeker deze mulletjes niet. Het is mijn favoriete zomervis. Snel, simpel en echt heel smakelijk. Gebruik je vingers bij het eten, dan smaakt dit stevige visje nog lekkerder.  En zet ‘m voor aan anderen want deze schone vis is er één om mee te imponeren, qua uiterlijk en smaak. Vraag de visboer de mullen schoon te maken. Dat betekent schubben eraf halen en buikinhoud verwijderen. Ik vraag altijd de kop eraan te laten. Een vis zonder kop vind ik onaangenaam. Er mist dan iets. Bovendien zijn de wangetjes van vissen ook lekker. Verwarm de oven voor op 180 ° Celsius. Was en droog de visjes, wrijf ze in met olijfolie en zout en leg ze tussen wat versnipperde verse blaadjes laurier in een ovenschaal. Bak de visjes 20 tot 25 minuten in de oven en serveer ze met bloemkool met ansjovis en kalamata olijven en goed stevig brood om in de jus te dopen. 

Menu vis februari

Fijn menu. Bepaald niet te duur en ook echt niet ingewikkeld. Nodig wat mensen uit en maak ‘m gewoon! Salade van warme knolselderij, bonen en ansjovis en basilicumolie Kabeljauw met broodkruim, oregano en citroen mayonaise Tarte tatin met peer, kardemon en pecannoten Maak voor bij de vis een aardappelpuree van kruimige aardappels waar je flink veel olijfolie en knoflook, grof zeezout en zwarte peper doorheen mengt. Of bak in grote stukken gesneden voorgekookte (maximaal 10 minuten) aardappels ingewreven met olijfolie een half uurtje in een hete oven. En geef er de spitskoolsalade met karwij bij van de Dagelijkse Dis. De tarte tatin kan je van te voren klaarmaken en nog heel even ‘oppiepen’ onder de grill.  

collage eenvoudige vissoep sal-t-logo

Simpele vissoep

  Vissoep maken, nou nee. Te veel gedoe. Eet ik wel buiten de deur. Herkenbaar? Moet haast wel want ik hoor zelden of nooit iemand zeggen dat ze een lekkere vissoep hebben gemaakt. Jammer! Want een vissoepje op z’n tijd is heerlijk. Zeker als je zelf visbouillon maakt. Dus bij deze, een recept voor een redelijk simpel vissoepje. Ik wil niet de illusie wekken dat deze soep binnen tien minuten op tafel staat. Maar binnen een half uur wel, echt. Zonder boodschappen doen dan he! Oh, en check het artikel over vis in de zee en de keuken, helemaal aan het einde vind je een indeling voor zeevis, geeft houvast bij het kiezen van de vis voor je soep! Vissoep voor zes personen Koop bij de visboer ongeveer een kilo vis. Neem twee of drie verschillende soorten flaky (kabeljauw, schelvis, heek, wijting, als ie groot en dik is) of vlezige vis (poon, zeeduivel). Vraag de visboer de vis te fileren en je de graten mee te geven. En, vraag ook of hij wat extra graten …

Zeebrasem (dorade gris) met rozemarijn uit de oven

Ik viel als een blok voor de vier prachtige zeebrasems die gebroederlijk in de vitrine lagen. En dat voor een tientje per kilo! Vraag de visboer de dorades ( 1 kilo voor 4 personen) schoon te maken. Dat wil zeggen, schubben verwijderen en de buikholte leeghalen. Was de vissen, dep ze droog en wrijf ze in met olijfolie en wat zout. Stop wat naaldjes rozemarijn in de buikholte, op en tussen de vissen. Maak met een mes aan beide kanten van de vissen twee inkepingen – dan gaart de vis sneller van binnen – en bak ze in 20 tot 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180 graden. Een kind kan de vis doen!

Zwarte zeebrasem of Dorade gris

Zwarte zeebrasem, dorade gris of zeekarper is een vis die wijdverbreid voorkomt: van Noorwegen tot de Canarische eilanden. Maar het meest is hij te vinden in de kustgebieden van het Kanaal, waar hij paait en zijn jeugd doorbrengt. Deze smakelijk vis is vetter dan zijn broertje uit het Zuiden, de goudbrasem of dorade rouge. Die laatste is ook kwetsbaarder omdat hij zich langzamer voortplant. Beide brasems worden trouwens ook op grote schaal gekweekt. Vraag daarom altijd even of je met wilde of gekweekte vis van doen hebt. Wist je dat de vis als vrouwtje volwassen wordt en in een mannetje kan veranderen als ze langer dan 30 centimeter worden? Bron: Wouter Klootwijk, de goede visgids

Mullen

Mooie rode visjes met schubben als parelmoer uit onze eigenste Noordzee die het hele jaar door als bijvangst op de markt komen. Hele lekkere bijvangst wel te verstaan die je bovendien zonder schuldgevoel kunt eten. De prijs van mul varieert nogal, let dus even op. Een prijs van rond de 10 euro per kilo is redelijk. Mullen kun je bakken, stoven of op de bbq bereiden, in folie of in wijnbladeren gewikkeld bijvoorbeeld. Die zijn ingemaakt verkrijgbaar. Het is een visje dat goed past in mediterrane recepten, net als sardines. Bron: Wouter Klootwijk, De goede visgids

Over vis in de zee en in de keuken

Op zoek naar een taxonomie van eetbare zeevis Vis is vis zou je zeggen. En ja, dat klopt. Op de herkenbaarheid van vis valt niet veel af te dingen. Ze hebben allemaal vinnen en kieuwen. Maar dan, hoe maak je vervolgens onderscheid tussen de ene en de andere vis als je niet meteen de soortnaam wilt gebruiken? Deze vraag lijkt misschien niet zo relevant. Maar, omdat ik op dit blog zal gaan schrijven over wetenswaardigheden van vis en wat je zo al met deze dieren in de keuken kunt doen, leek het me nuttig om op zoek te gaan naar een indeling van eetbare zeevis. Eentje die praktischer is dan die van biologen én culinaire weetjes verklapt die je over vis zou willen weten.  De Britse chefkok Rick Stein, mijn grote voorbeeld als het om vis gaat, is er heel duidelijk over. In zijn boek Seafood Odyssey heeft hij een glasheldere taxonomie van zeevis opgenomen. Rick Stein onderscheidt: flaky fish, meaty fish, oily fish, flat fish en round fish. Op deze indeling heb ik weinig …