All posts tagged: rund

pie-van-hert-kerst

Pie van hert en rund met winterse wortels en knollen, anijs, kruidnagel en jeneverbessen

Hert is heel toegankelijk wild met genoeg wildsmaak om je ervan te vergewissen dat je wild aan het eten bent. Nou is wild voor mij ook om een hele andere reden heel toegankelijk: het is ultiem scharrelvlees waarvan ik zeker weet dat het frank en vrij geleefd heeft. En, het is heel betaalbaar. Voor een stoofschotel als deze zijn de nek en schouder heel geschikt en die gunstiger geprijsd dan de rug of biefstuk, het gangbare kerstwild. Ik heb een pond hertenpoulet en een pond riblappen gebruikt. Genoeg voor 4 tot 6 personen. Je kunt uiteraard ook alleen hertenvlees of alleen rundvlees gebruiken. Voel je vrij!   Wijntip van Vino Vero: Mikael Bouges – Aigues Vives (malbec) 2009, Loire, Frankrijk. Prachtige malbec van oude stokken die alles heeft: mineraliteit, zuren, fruit, zachte tannines en lengte. Voorbereiden  Gebruik een pan met deksel of een aardewerken schaal die op het gas en in de oven kan. Maak het deeg waarvan het recept onder aan de pagina staat of gebruik kant-en-klaar taart- of bladerdeeg als je het jezelf …

kippenbouillon

Opkikkertje voor na de feestdagen!

Nog moe van het eten en -drinken van de afgelopen weken en toch een beetje flauw? Neem een zelf getrokken bouillonnetje. Lekker licht verteerbaar en verwarmend voor de buik. Het is zoiezo fijn om een goede bouillon in huis te hebben, in je vriezer bijvoorbeeld. Dan kan je te allen tijde een soepje brouwen. Prettig idee toch? En skip de hippe illusie dat bouillon krachtvoer is. De Volkskrant heeft zich daarover gebogen toen in 2015 de bouillonbars in London en New York als paddenstoelen de grond uit schoten en van botten getrokken bouillon plotsklaps de hemel in geprezen werd vanwege uitzonderlijk hoge dosis mineralen, gelatine, collageen en calcium. Dat valt dus reuze mee. Of tegen, zo je wilt. Overigens heeft een goede bouillon wel een voedzaam laagje vet. Laat dat vooral lekker zitten!   Vraag de slager 2 à 3 kipkarkassen en rooster die een kwartiertje in een voorverwarmde oven op 200 graden tot ze goudbruin gekleurd zijn. Zet de kipkarkassen op met tenminste 2,5 liter water, een grote gehalveerde ui, 3 stelen bleekselderij, een …

Grove gehaktballen met serranoham gestoofd in tomatensaus

Witte bonen in tomatensaus vind ik heerlijk, maar ook gehaktballen in tomatensaus. Eigenlijk vind ik alles lekker in tomatensaus…. Hak 4  sjalotten en 1 teentje knoflook fijn en meng de helft van de sjalot en de knoflook door een pondje grof rundergehakt samen met een theelepel zout, gedroogde oregano, een paar draaien zwarte peper en een half ons in stukjes gesneden serrano ham. Kneed alle ingrediënten met je handen door de gehakt en draai er 7 tot 8 ballen van. Bak de ballen in een laagje olijfolie bruin en schep ze uit de pan. Bak de rest van de sjalotten en de knoflook in dezelfde pan en voeg na 5 minuten twee flinke lepels tomatenpuree, een snuf zout, een mespunt suiker en een glas rode wijn toe. Leg de gehaktballen terug in de pan en laat ze nog tien minuten zachtjes stoven in de tomatensaus. Meestal eet ik er witte bonen uit blik bij. En die haal ik dan lekker door de tomatensaus……. Zo eet ik van twee walletjes.