All posts tagged: salade

Tuinbonen met bieslook, verse geitenkaas en Empeltre olijven

Eén van de hoogtepunten in het jaar: verse tuinbonen. Ik hou enorm van dat subtiele bittertje. En verse geitenkaas past daar uitstekend bij. Of ricotta, ook niet mis. De olijven zijn Catalaans. Als je ze niet kunt vinden, kies dan een olijf met een zachte smaak zodat hij de tuinbonen en geitenkaas niet overstemt. Dat zou zonde zijn, toch?  Dop een kilo tuinbonen, kook ze in een minuut of tien gaar. Proef tussendoor even, misschien gaat het sneller. Stort de bonen op een bord en giet er een scheut olijfolie overheen voor ze zijn afgekoeld. Bestrooi ze met wat zout en roer ze door elkaar. Verdeel met je handen de geitenkaas over de tuinbonen en doe hetzelfde met de gesnipperde bieslook of verse (bos)ui en de olijven. Afmaken met verse peper kan, ik ben er niet zo gek op.

Menu vis februari

Fijn menu. Bepaald niet te duur en ook echt niet ingewikkeld. Nodig wat mensen uit en maak ‘m gewoon! Salade van warme knolselderij, bonen en ansjovis en basilicumolie Kabeljauw met broodkruim, oregano en citroen mayonaise Tarte tatin met peer, kardemon en pecannoten Maak voor bij de vis een aardappelpuree van kruimige aardappels waar je flink veel olijfolie en knoflook, grof zeezout en zwarte peper doorheen mengt. Of bak in grote stukken gesneden voorgekookte (maximaal 10 minuten) aardappels ingewreven met olijfolie een half uurtje in een hete oven. En geef er de spitskoolsalade met karwij bij van de Dagelijkse Dis. De tarte tatin kan je van te voren klaarmaken en nog heel even ‘oppiepen’ onder de grill.  

zuurkool-salade-appel-dille

Frisse salade van zuurkool, appel en dille

In navolging van de Russen heb ik zuurkool gecombineerd met dille. Nou weet ik weinig meer van de Russische keuken dan dat ze heel veel kool eten maar deze combi smaakt naar meer. Toch eens kijken of de Russen op culinair gebied nog meer in huis hebben. Voor nu, deze salade is uit nood met soja room aangemaakt in plaats van room of zure room zoals ik van plan was. Maar dat hindert niets. Sterker nog, misschien is het wel het geheim van deze heerlijke frisse echt niet zure salade. Naast dat vleugje dille dan.   Neem voor 2 personen ongeveer 200 gram goed uitgeknepen rauwe zuurkool per persoon. Rasp een flinke zoete appel niet al te fijn en meng de appel door de zuurkool. Hak flink wat dille fijn, zeg 5 à 6 takjes, en meng die ook door de salade. Maak een dressing van 0,5 dl sojaroom, 2 à 3 eetlepels goede olijfolie, 1 eetlepel appelazijn, zout en zwarte peper. Proef of de dressing op smaak is en roer de dressing door de …

pittige-radijzen-met-mierikswortelroom

Pittige knollen met mierikswortelroom

Red meat, white meat en blue skin, ra ra waar heb ik het over? Nou? Het zijn radijzen, stuk voor stuk pittige jongens, flink aan de maat, heel smakelijk en nog ‘goodlooking’ ook. Vooral de blue skin radijs met z’n gemarmerde vlees en de fel roserode read meat radijs mogen er wezen.  Fijn is verder dat je er makkelijk een lekkere salade van maakt. Zeker in combinatie met het allerlekkerste appeltje dat er is: Cox Orange. Gewoon in flinterdunne plakjes schaven, bestrooien met wat zout en bespetteren met wat crème fraîche waar je een schepje mierikswortel doorheen hebt geroerd en klaar is je salade.

kastanjes-met-postelein

Salade van kastanjes, winterpostelein, pancetta en salie-citroenolie

Van verse tamme kastanjes word ik soms een tikkeltje sentimenteel. Waarschijnlijk omdat ze me herinneren aan de boswandelingen uit mijn jeugd waarbij we beukenootjes en kastanjes gingen zoeken. Niet dat ik enige herinnering heb aan het eten kastanjes, dat dan weer niet gek genoeg. Gelukkig weet ik inmiddels dat ik ze heel erg lekker vind en kom ik ze nu gewoon tegen in de winkel of op de markt!    Even ter info, tamme kastanjes kun je rauw eten, koken of poffen. Snijd de kastanjes voor het poffen of koken aan de bovenkant in met een scherp mes. Koken duurt een kwartiertje, poffen iets langer. Dat kan in een oven op 200 graden of in een droge koekenpan boven het vuur. Pel kastanjes als ze nog warm zijn, dan gaat het bruine vliesje er makkelijker af. Het is een plakkerig klusje maar het loont echt de moeite! Verse kastanjes zijn heerlijk in stoofschotels en winterse soepen of gewoon uit het vuistje met een beetje boter en zout. Koop verse kastanjes alleen als ze zwaar aanvoelen. …

good-old-griekse-salade

Good old Griekse salade

Wat goed is moet je koesteren. En als dat goede in de vergetelheid dreigt te raken, breng je het weer liefdevol onder de aandacht. Dus bij deze. Een salade die staat als een huis en het aller lekkerst is als de tomaten zongerijpt zijn. Was je ’m ook een beetje vergeten?   Koop de lekkerste tomaten die je kunt vinden en snijd ze in grove stukken. Schil en halveer een komkommer en snijd hem in niet te dunne plakken. Leg de stukken tomaat en komkommer op een grote platte schaal en brokkel er flink wat schapen feta overheen. Snijd een ui in dunne ringen en verdeel die nonchalant over de salade samen met een flinke hand zwarte Griekse olijven. Trakteer de salade op een dikke sliert milde olijfolie, een flinke snuf zout en zo je wilt wat gesnipperde marjolein of oregano. Wil je hem iets minder klassiek? Voeg er dan wat ragdun gesneden plakken venkel aan toe.

tomatensalade-met-zwarte-basilicum

Te eenvoudige tomatensalade met basilicum blaadjes en bloemetjes

Tip van onze vrouw in de bloemen en kruiden Mariette Kamphuis van ‘Veld en Vaas’: de bloemetjes van basislicum zijn net zo smaakvol als de blaadjes. Laat je dus niet ontmoedigen als je basilicum in de bloem schiet, gewoon opeten die handel. Staat nog uitermate charmant ook. Deze super simpele salade valt of staat natuurlijk met de kwaliteit van de tomaten. Neem fijne zongerijpte tomaten waarvan je zeker weet dat ze eigenlijk helemaal niets nodig hebben. Kies dan nog een mooie olie en uiteraard de aller aller geurigste basilicum.     Snijd de tomaten in grove stukken en leg ze in een mooi bord. Bedruip ze met olijfolie en besprenkel ze met wat grof zout. Snipper er basilicum over van het dieprode soort Rosso. Let wel, blaadjes en bloemetjes tezamen. Mocht je er toch nog iets aan smaak bij willen, rasp er dan een beetje citroenschil of limoensap over voor een pietsje frisheid. check de website van farmer florist veld en vaas voor alle mooie dingen die zij doen!

radijs-familie-product

De familie radijs

fotografie Annemarie Sabelis   Het is een pittig gezelschap deze familie van wortels en knollen. De één smaakt nog net wat peperiger dan de ander maar krokant en sappig zijn ze eigenlijk allemaal.   Wij Nederlanders zijn er gek op en eten graag de kleine roodwit gekleurde radijssoorten. Elders pakken ze het grootser aan. De Indiaase mooli of Japanse daikon is een flinke wortel die meer dan 30 centimeter groot kan worden en de Japanse ronde kabu is zo groot als een dikke goudreinet. Ook geen kleine jongen dus. Daikon en kabu zijn iets milder en smaken ietwat bitter in vergelijking met onze eigenste scherpe bosradijsjes. Radijzen zijn het hele jaar door te krijgen maar vooral lekker in het voorjaar en de vroege zomer want het is een vroeg gewas. Denk maar aan de tijd dat je nog een schooltuintje had en radijs een van de eerste groenten was die je kon oogsten. Radijs wordt meestal rauw gegeten in plakjes, blokjes, juliennereepjes of in z’n geheel met een lekkere dip met romige yoghurt bijvoorbeeld of …

ensalada-rusa-holandesa

Ensalada rusa ‘holandesa’

Toen ik jaren geleden in Spanje studeerde, was ensalada rusa één van mijn favoriete tapas. Dit is een versie die de tonijn die er traditioneel inzit, overbodig maakt. Het snijwerk en blancheren is best een klusje maar daar staat dan weer een simpel sausje van kant-en-klare mayonaise (Hellman lijkt het meest op de mayo die ze in Spanje gebruiken!) tegenover! En, kapucijners kun je natuurlijk vervangen door verse of diepvries doperwten. Snijd vier worteltjes, drie stengels bleekselderij, twee meiknolletjes en vier aardappels in mooie kleine blokjes. Ik heb spunta aardappels gebruikt, dat zijn erg lekkere aardappels. Haal de roosjes zonder steeltjes van een kwart bloemkool en dop een half pond verse kapucijners (doperwten zijn ook prima!) Blancheer alle groenten na elkaar kort in kokend water met zout. De kooktijd varieert tussen de vijf en tien minuten. Proef steeds even en zorg ervoor dat de groenten al dente blijven. Gebruik een schuimspaan om de groenten uit het water te halen. Laat de geblancheerde groenten afkoelen op een theedoek (of in ijswater als je het echt serieus …

Salade van warme knolselderij, bonen, ansjovis en basilicumolie

Knolselderij is een beetje het stiefkindje van de wintergroenten, vaak op de achtergrond of zo gaar gekookt dat het niet meer te identificeren is. Dat vind ik sneu. Dus, deze salade is er één ter ere van de knolselderij. Een maaltijdsalade die, als je het mij vraagt, feilloos in de categorie comfortfood past. Maak ‘m als de selderij nog warm is. Basilicumolie is kant-en-klaar te koop maar je kunt hem zelf maken. En de croutons zijn nog een lekker extraatje.   Vermaal een handje basilicumblaadjes met een teentje knoflook, een snuf zout, peper, een kneepje citroen of wat azijn en een dl. milde olijfolie tot een mooie groene olie. Schil en snijd een halve – of minder als hij heel groot is – selderijknol in plakken en daarna in blokjes. Bak de blokjes in een beetje olijfolie lichtbruin en beetgaar. Doe er als de knolselderij bijna zo ver is, twee in stukjes gesneden witte boterhammetjes, een scheutje olijfolie en een teentje knoflook bij en bak alles nog even tot het brood een lekker kleurtje heeft. …